| |
|
|
| Registros recuperados : 3 | |
| 3. |  | VITTI, M. C. D.; KLUGE, R. A.; GALLO, C. R.; SCHIAVINATO, M. A.; MORETTI, C. L.; JACOMINO, A. P. Aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 39. n.10, p.1027-1032, out. 2004.| Biblioteca(s): Área de Informação da Sede; Embrapa Hortaliças. |
|    |
| Registros recuperados : 3 | |
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Área de Informação da Sede; Embrapa Hortaliças. |
|
Data corrente: |
13/12/2004 |
|
Data da última atualização: |
02/08/2007 |
|
Autoria: |
VITTI, M. C. D.; KLUGE, R. A.; GALLO, C. R.; SCHIAVINATO, M. A.; MORETTI, C. L.; JACOMINO, A. P. |
|
Afiliação: |
Embrapa Hortaliças, Brasília, DF. |
|
Título: |
Aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas. |
|
Ano de publicação: |
2004 |
|
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, v. 39. n.10, p.1027-1032, out. 2004. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas. A taxa respiratória e a produção de etileno foram avaliadas até quatro horas após o processamento e durante 10 dias de armazenamento a 5oC. As análises microbiológicas foram realizadas no dia do processamento e após 10 dias de conservação. Raízes intactas apresentaram a menor taxa respiratória (5 mL CO2 kg-1 h-1), enquanto beterrabas raladas e descascadas obtiveram taxa respiratória de 30 mL CO2 kg-1 h-1 após quatro horas do processamento. Beterrabas minimamente processadas apresentaram um pico respiratório no segundo dia de armazenamento (80 mL CO2 kg-1 h-1), estabilizando em 30 mL CO2 kg-1 h-1 no quarto dia. Não foi detectado etileno em beterrabas intactas e descascadas ao passo que em beterrabas minimamente processadas, a produção de etileno nas primeiras horas após o corte atingiu 0,90 mL kg-1 h-1, registrando-se pouca variação ao longo das quatro horas de avaliação e durante o período de armazenamento a 5oC. As contagens de bactérias psicrotróficas e coliformes totais mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis, e não foi detectada presença de coliformes fecais e Salmonella. |
|
Palavras-Chave: |
Análise fisiológica; fresh cut; Produto minimamente processado; respiration. |
|
Thesagro: |
Análise Microbiológica; Armazenamento; Beta Vulgaris; Beterraba; Etileno; Processamento Mínimo; Respiração. |
|
Thesaurus NAL: |
ethylene; storage. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0100-204X2004001000011&lng=pt&nrm=iso
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/AI-SEDE/29041/1/39n10a11.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02194naa a2200337 a 4500
001 1777551
005 2007-08-02
008 2004 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aVITTI, M. C. D.
245 $aAspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas.
260 $c2004
520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar aspectos fisiológicos e microbiológicos de beterrabas minimamente processadas. A taxa respiratória e a produção de etileno foram avaliadas até quatro horas após o processamento e durante 10 dias de armazenamento a 5oC. As análises microbiológicas foram realizadas no dia do processamento e após 10 dias de conservação. Raízes intactas apresentaram a menor taxa respiratória (5 mL CO2 kg-1 h-1), enquanto beterrabas raladas e descascadas obtiveram taxa respiratória de 30 mL CO2 kg-1 h-1 após quatro horas do processamento. Beterrabas minimamente processadas apresentaram um pico respiratório no segundo dia de armazenamento (80 mL CO2 kg-1 h-1), estabilizando em 30 mL CO2 kg-1 h-1 no quarto dia. Não foi detectado etileno em beterrabas intactas e descascadas ao passo que em beterrabas minimamente processadas, a produção de etileno nas primeiras horas após o corte atingiu 0,90 mL kg-1 h-1, registrando-se pouca variação ao longo das quatro horas de avaliação e durante o período de armazenamento a 5oC. As contagens de bactérias psicrotróficas e coliformes totais mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis, e não foi detectada presença de coliformes fecais e Salmonella.
650 $aethylene
650 $astorage
650 $aAnálise Microbiológica
650 $aArmazenamento
650 $aBeta Vulgaris
650 $aBeterraba
650 $aEtileno
650 $aProcessamento Mínimo
650 $aRespiração
653 $aAnálise fisiológica
653 $afresh cut
653 $aProduto minimamente processado
653 $arespiration
700 1 $aKLUGE, R. A.
700 1 $aGALLO, C. R.
700 1 $aSCHIAVINATO, M. A.
700 1 $aMORETTI, C. L.
700 1 $aJACOMINO, A. P.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília$gv. 39. n.10, p.1027-1032, out. 2004.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Hortaliças (CNPH) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
