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| Registros recuperados : 6 | |
| 2. |  | FREIRE, M. S.; CANTUÁRIA, A. P. C.; LIMA, S. M. F.; ALMEIDA, J. A.; MURAD, A. M.; FRANCO, O. L.; REZENDE, T. M. B. NanoUPLC-MS(E) proteomic analysis of osteoclastogenesis downregulation by IL-4. Journal of Proteomics, v. 131, p. 8-16, 2015.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 4. | | SILVA, P. A. O.; LIMA, S. M. de F.; MARTINS, D. C. M.; AMORIM, I. A.; LACORTE, C. C.; ALMEIDA, J. A. de; FRANCO, O. L. F.; REZENDE, T. M. B. Concentrated MTA Repair HP reduced biofilm and can cause reparative action at a distance. International Endodontic Journal, v. 54, p. 1925-1936, 2021. Na publicação: Cristiano Lacorte.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 5. | | GOMES, C. P. C.; FREIRE, M. S.; PIRES, B. R. B.; VASCONCELOS, E. A. R.; ROCHA, T. L.; SA, M. F. G. de; REZENDE, T. M. B.; REIS, A. M. dos; PEREIRA, R. W.; PETRIZ, B. A.; CRUZ, A. D. da; PESCARA, I. C.; FRANCO, O. L. Comparative proteomical and metalloproteomical analyses of human plasma from patients with laryngeal cancer. Cancer Immunology and Immunotherapy, v. 59, p. 173-181, 2010.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| 6. | | SILVA, P. A. O.; MARTINS, D. C. M.; CANTUÁRIA, A. P. de C.; ANDRADE, R. V. de; LACORTE, C. C.; ALMEIDA, J. A. de; AGUIAR, L. R.; CORRÊA, J. R.; SILVA, I. G. M. da; FRANCO, O. L.; REZENDE, T. M. B. Host defense peptides combined with MTA extract increase the repair in dental pulp cells: in vitro and ex vivo study. Scientific Reports, v. 13, n. 1, 2023. 9531. Na publicação: Cristiano Lacorte.| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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| Registros recuperados : 6 | |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
19/04/2021 |
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Data da última atualização: |
09/07/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Comunicado Técnico/Recomendações Técnicas |
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Autoria: |
FOGACA, F. H. dos S. |
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Afiliação: |
FABIOLA HELENA DOS SANTOS FOGACA, CTAA. |
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Título: |
Conservação de Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Tilápia (Oreochromis niloticus). |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
Rio de Janeiro: Embrapa Agroindústria de Alimentos, 2021. |
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Páginas: |
6 p. |
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Descrição Física: |
color.; il. |
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Série: |
(Embrapa Agroindústria de Alimentos. Comunicado Técnico, 244). |
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ISSN: |
0103-5231 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
A demanda por produtos de conveniência, por parte do consumidor, transformou a indústria da tilápia que hoje produz basicamente filés, e gera quase 70% de resíduos e subprodutos de peixe. Algumas plantas ainda utilizam as aparas dos filés para obtenção de produtos reestruturados (como nuggets e fishburguer). Outras investiram em tecnologia para obter máximo aproveitamento da carne, incluindo-se aquela aderida à carcaça após a retirada do filé, através de uma máquina desossadora que produz a carne mecanicamente separada ou CMS. O problema é que a CMS é composta por carne desestruturada, gordura e pigmentos, resultando em um produto de baixa qualidade e vida útil. Para resolver esse problema, foram aplicados processos simples como a lavagem e a adição de crioprotetores para garantir a estabilidade e a qualidade nutricional da CMS de tilápia. Os resultados mostraram um produto com baixa oxidação lipídica, baixa degradação proteica, inocuidade microbiológica e boa aceitação sensorial. Esta publicação tem como objetivo mostrar, de forma resumida e prática, como obter uma CMS com qualidade para que técnicos, produtores e indústrias possam melhorar o aproveitamento do pescado, agregar valor ao produto e reduzir custos com o descarte e tratamento de resíduos do processamento. |
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Palavras-Chave: |
Aceitação sensorial; Crioprotetores; Degradação proteica; Extração mecânica de carne; Oxidação lipídica; Surimi de tilápia nilótica. |
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Thesagro: |
Lavagem; Oreochromis Niloticus. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/bitstream/doc/1131358/1/CT-244-15abr2021-1.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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