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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
11/07/2012 |
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Data da última atualização: |
24/02/2016 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
FREITAS, D. de G. C.; RESENDE, A. L. da S. S.; FURTADO, A. A. L.; TASHIMA, L.; BECHARA, H. M. |
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Afiliação: |
DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA; ALDA LETÍCIA DA SILVA SANTOS RESENDE, UFRRJ; ANGELA APARECIDA LEMOS FURTADO, CTAA; LUANA TASHIMA, SENAI; HENRIQUE MUNIZ BECHARA, UFRJ. |
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Título: |
The sensory acceptability of a tilapia (Oreochromis niloticus) mechanically separated meat-based spread. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 15, n. 2, p. 166-173, abr./jun. 2012. |
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DOI: |
10.1590/S1981-67232012005000010 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
A carne mecanicamente separada (CMS) é uma alternativa para a diversificação de novos produtos à base de pescado e também se mostra como um destino para os resíduos da indústria de filetagem. A carne mecanicamente separada de tilápia foi utilizada, neste estudo, na formulação de patê, com o objetivo de investigar a aceitabilidade desse produto pelos consumidores. Duas formulações de patê foram preparadas, com diferentes tipos de sais comerciais: sal temperado (A) e sal comum (B). Consumidores (112) avaliaram a aceitação em relação à impressão global, à espalhabilidade, à aparência e ao sabor em escala hedônica de nove pontos. A análise microbiológica da carne mecanicamente separada de tilápia e a composição química da formulação de patê de tilápia também foram determinadas. Quando a aceitação de todos os consumidores foi considerada, a impressão global, a aparência e o sabor foram significativamente (p < 0,05) inferiores para o patê de tilápia com sal comum (B). No entanto, três diferentes grupos de consumidores foram encontrados a partir da aceitabilidade da impressão global do patê de tilápia. O maior segmento também preferiu o patê de tilápia com sal temperado (A), mas ambos tiveram alta aceitabilidade. A CMS de tilápia apresentou qualidade como matéria-prima de acordo com regulamento técnico sobre padrões microbiológicos. O produto final apresentou a seguinte composição química: umidade - 62,17%; cinzas - 2,11%; proteína - 9,75%, e lipídios - 18,81%. Esses resultados podem ser de grande importância para a indústria no desenvolvimento e na comercialização de novos produtos obtidos a partir da carne mecanicamente separada de tilápia. MenosA carne mecanicamente separada (CMS) é uma alternativa para a diversificação de novos produtos à base de pescado e também se mostra como um destino para os resíduos da indústria de filetagem. A carne mecanicamente separada de tilápia foi utilizada, neste estudo, na formulação de patê, com o objetivo de investigar a aceitabilidade desse produto pelos consumidores. Duas formulações de patê foram preparadas, com diferentes tipos de sais comerciais: sal temperado (A) e sal comum (B). Consumidores (112) avaliaram a aceitação em relação à impressão global, à espalhabilidade, à aparência e ao sabor em escala hedônica de nove pontos. A análise microbiológica da carne mecanicamente separada de tilápia e a composição química da formulação de patê de tilápia também foram determinadas. Quando a aceitação de todos os consumidores foi considerada, a impressão global, a aparência e o sabor foram significativamente (p < 0,05) inferiores para o patê de tilápia com sal comum (B). No entanto, três diferentes grupos de consumidores foram encontrados a partir da aceitabilidade da impressão global do patê de tilápia. O maior segmento também preferiu o patê de tilápia com sal temperado (A), mas ambos tiveram alta aceitabilidade. A CMS de tilápia apresentou qualidade como matéria-prima de acordo com regulamento técnico sobre padrões microbiológicos. O produto final apresentou a seguinte composição química: umidade - 62,17%; cinzas - 2,11%; proteína - 9,75%, e lipídios - 18,81%. Esses resultados pod... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Aceitabilidade; Carne mecanicamente separada; Consumidores. |
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Thesagro: |
Tilápia. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/928068/1/2012023.pdf
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Marc: |
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773 $tBrazilian Journal of Food Technology, Campinas$gv. 15, n. 2, p. 166-173, abr./jun. 2012.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio Ambiente. |
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Data corrente: |
04/08/2015 |
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Data da última atualização: |
03/09/2015 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
LOTTO, M. C.; VALARINI, P. J.; MELO, I. S. de; NICOLELLA, G. |
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Afiliação: |
M. C. LOTTO; PEDRO JOSÉ VALARINI, Embrapa Meio Ambiente; ITAMAR SOARES DE MELO, CNPMA; GILBERTO NICOLELLA, Embrapa Meio Ambiente. |
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Título: |
Potencial de bactérias endofíticas na produção de enzimas hidrolíticas e promotoras de emergência de plântulas de soja. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
In: WORKSHOP INTERNACIONAL SOBRE MICROBIOLOGIA AMBIENTAL: DESAFIOS E OPORTUNIDADES NA AMÉRICA DO SUL, 1., 2005, Campinas/SP. Resumos: ecologia microbiana. Campinas/SP: WIMA, 2005. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Bactéria endofítica; Enzima hidrolítica. |
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Thesagro: |
Controle biológico; Soja. |
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Categoria do assunto: |
H Saúde e Patologia |
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URL: |
https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1021310/1/2005RA031.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Meio Ambiente (CNPMA) |
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