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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
09/07/2024 |
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Data da última atualização: |
09/07/2024 |
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Autoria: |
MOURA, J. W. F.; BONFIM, J. M.; MARTINS, T. P.; VASCONCELOS, A. M. de; BATISTA, A. S. M. |
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Afiliação: |
JOSÉ WELLINGTON FONTINELE MOURA; JOICE MELO BONFIM; THAYS PAULINA MARTINS; ANGELA MARIA DE VASCONCELOS4; ANA SANCHA MALVEIRA BATISTA. |
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Título: |
Análise sensorial de iogurte formulado com leite de cabra e vaca. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO PARAIBANO DE ZOOTECNIA, 10., 2016, Areia, PB. [Anais...]. Areía: UFPB, 2016. 3 f. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Resumo: Os processos tecnológicos utilizados para obtenção de iogurte a partir do leite caprino são acessíveis e possibilitam agregar valor ao produto. Objetivou-se analisar a intenção de compra de iogurte elaborado com leite caprino e bovino. Para análise sensorial foram servidas duas amostras refrigeradas (± 7º C) de 5 mL dos respectivos tratamentos. Foi utilizado um painel com 57 provadores, sendo 39 homens e 18 mulheres com idade ente 17 e 59 anos, em cabines individuais, longe de ruídos e odores. As características como aroma, cor e consistência foram semelhantes entre os dois iogurtes, apenas para sabor e impressão global foram diferentes. Ambos os iogurtes obtiveram boa aceitação, indicando que podem ser comercializados, especialmente o iogurte produzido com leite caprino, uma vez que o iogurte produzido com leite bovino é o tradicionalmente consumido na região. [Sensory analysis of yogurt made with goat and cow milk] Abstract: The technological processes used to obtain yogurt from goat's milk are affordable and allow adding value to the product. The objective of this study was to analyze the intention of buying yogurt made with goat and cow milk. For sensory analysis were served two refrigerated samples (± 7 ° C) 5 mL of the respective treatments. was used a panel of 57 tasters, 39 males and 18 females with age being 17 and 59 years in individual booths, far from noise and odors. The characteristics as flavor, color and consistency they are similar, only for flavor and overall impression were different. Both yogurts had good acceptance, indicating that they can be marketed, especially yogurt made from goat milk, since the yogurt produced with bovine milk is traditionally consumed in the region. MenosResumo: Os processos tecnológicos utilizados para obtenção de iogurte a partir do leite caprino são acessíveis e possibilitam agregar valor ao produto. Objetivou-se analisar a intenção de compra de iogurte elaborado com leite caprino e bovino. Para análise sensorial foram servidas duas amostras refrigeradas (± 7º C) de 5 mL dos respectivos tratamentos. Foi utilizado um painel com 57 provadores, sendo 39 homens e 18 mulheres com idade ente 17 e 59 anos, em cabines individuais, longe de ruídos e odores. As características como aroma, cor e consistência foram semelhantes entre os dois iogurtes, apenas para sabor e impressão global foram diferentes. Ambos os iogurtes obtiveram boa aceitação, indicando que podem ser comercializados, especialmente o iogurte produzido com leite caprino, uma vez que o iogurte produzido com leite bovino é o tradicionalmente consumido na região. [Sensory analysis of yogurt made with goat and cow milk] Abstract: The technological processes used to obtain yogurt from goat's milk are affordable and allow adding value to the product. The objective of this study was to analyze the intention of buying yogurt made with goat and cow milk. For sensory analysis were served two refrigerated samples (± 7 ° C) 5 mL of the respective treatments. was used a panel of 57 tasters, 39 males and 18 females with age being 17 and 59 years in individual booths, far from noise and odors. The characteristics as flavor, color and consistency they are similar, only for flavor a... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Milk products; Processed animal products. |
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Thesagro: |
Iogurte; Produto Derivado do Leite; Sabor. |
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Thesaurus Nal: |
Consumer acceptance; Fermented milk; Milk flavor; Yogurt. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
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520 $aResumo: Os processos tecnológicos utilizados para obtenção de iogurte a partir do leite caprino são acessíveis e possibilitam agregar valor ao produto. Objetivou-se analisar a intenção de compra de iogurte elaborado com leite caprino e bovino. Para análise sensorial foram servidas duas amostras refrigeradas (± 7º C) de 5 mL dos respectivos tratamentos. Foi utilizado um painel com 57 provadores, sendo 39 homens e 18 mulheres com idade ente 17 e 59 anos, em cabines individuais, longe de ruídos e odores. As características como aroma, cor e consistência foram semelhantes entre os dois iogurtes, apenas para sabor e impressão global foram diferentes. Ambos os iogurtes obtiveram boa aceitação, indicando que podem ser comercializados, especialmente o iogurte produzido com leite caprino, uma vez que o iogurte produzido com leite bovino é o tradicionalmente consumido na região. [Sensory analysis of yogurt made with goat and cow milk] Abstract: The technological processes used to obtain yogurt from goat's milk are affordable and allow adding value to the product. The objective of this study was to analyze the intention of buying yogurt made with goat and cow milk. For sensory analysis were served two refrigerated samples (± 7 ° C) 5 mL of the respective treatments. was used a panel of 57 tasters, 39 males and 18 females with age being 17 and 59 years in individual booths, far from noise and odors. The characteristics as flavor, color and consistency they are similar, only for flavor and overall impression were different. Both yogurts had good acceptance, indicating that they can be marketed, especially yogurt made from goat milk, since the yogurt produced with bovine milk is traditionally consumed in the region.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 78 | |
| 4. |  | OLIVEIRA, A. C.; CORREA, L. C.; NETTO, D. A. M. Análise de grupos de experimentos de milho, quanto a ordem de classificação de cultivares, em diferentes locais da região Centro-Oeste do Brasil. In: CONGRESSO NACIONAL DE MILHO E SORGO, 25.; SIMPOSIO BRASILEIRO SOBRE A LAGARTA-DO-CARTUCHO, SPODOPTERA FRUGIPERDA, 1., 2004, Cuiabá, MT. Da agricultura familiar ao agronegócio: tecnologia, competitividade e sustentabilidade: [resumos expandidos]. Sete Lagoas: ABMS: Embrapa Milho e Sorgo; Cuiabá: Empaer, 2004. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| 10. | | CORREA, L. C.; BIASOTO, A. C. T.; PEREIRA, G. E.; RYBKA, A. C. P. Development of methodology for the determination of organic acids in must, grape juice and wine by high performance liquid chromatography (HPLC). In: WORLD CONGRESS OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 16.; LATIN AMERICAN SEMINAR OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY, 17., 2012, Foz do Iguaçu. Addressing global food security and wellness through food science and technology: abstracts. Foz do Iguaçu: ALACCTA, 2012. 1 CD-ROM.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido; Embrapa Uva e Vinho. |
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| 12. | | SILVA, I. S.; CORREA, L. C.; BARROS, A. P. A.; BIASOTO, A. C. T. Effect of thermovinification temperature on the content of phenolic compounds, antioxidant potential, and color of syrah red wines. In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 15., 2023, Campinas. A revolução da ciência de alimentos e nutrição: alimentando o mundo de forma sustentável: caderno [eletrônico] de resumos. Campinas: Galoá, 2023. Pôster 168527; SLACAN. 1 p.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio Ambiente. |
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| 15. | | NASCIMENTO, A.; SOUZA, J. de; FREITAS, S.; CORREA, L. C.; PEREIRA, G. E. Phenolic composition of skins and pulps of grapes for traditional sparkling wines in the Northeast of Brazil. In: GiESCO INTERNATIONAL MEETING, 20., 2017, Mendonza, Argentina. Book of full manuscripts... Mendonza, Argentina: GiESCO, 2017. p. 1081-1087.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 16. | | PADILHA, C. V. da S.; BIASOTO, A. C. T.; CORRÊA, L. C.; LIMA, M. dos S. Phenolic compounds and antioxidant activity of commercial tropical red wines (Vitis vinifera) from the São Francisco Valley, Brazil. IN: INTERNATIONAL SYMPOSIUM ON TROPICAL WINES, 5., 2016, Petrolina, PE. Book of abstracts...Petrolina, PE: Embrapa Semiárido, p. 58, 19 a 21 outubro, 2016.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Uva e Vinho. |
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| 18. | | ARAÚJO, J. S.; CORREA, L. C.; SANTOS, C. A. F.; RIBEIRO, H. L. C.; OLIVEIRA, M. M. de. Acidez titulável, sólidos solúveis, vitamina C e proteína total em acessos de Psidium guajava. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 4., 2009, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2009. p. 225-230. (Embrapa Semi-Árido. Documentos, 221).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 19. | | CARVALHO, E. S. S. de; BIASOTO, A. C. T.; CORREA, L. C.; LIMA, M. A. C. de; DRUZIAN, J. I. Influência do tempo de maceração na composição físico-química, fenólica e coloração do vinho tinto Touriga nacional produzido no Submédio do Vale do São Francisco. In: ENCONTRO NACIONAL DA AGROINDÚSTRIA, 4., 2018, Bananeiras. Anais... Bananeiras: UFPB: CABA, 2018.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 20. | | BIASOTO, A. C. T.; CORREA, L. C.; PEREIRA, G. E.; OLIVEIRA, J. B.; MENEZES, T. R.; RYBKA, A. C. P. Influência do estádio de maturação da uva e tempo de duração da maceração sobre a estabilidade fenólica do vinho tinto tropical elaborado no Vale do São Francisco. In: CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 15.; CONGRESSO BRASILEIRO DE VITICULTURA E ENOLOGIA, 13., 2015, Bento Gonçalves. Resumos... Bento Gonçalves: Embrapa Uva e Vinho: Associação Brasileira de Enologia, 2015. 1 Pen drive.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido; Embrapa Uva e Vinho. |
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| Registros recuperados : 78 | |
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