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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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Data corrente: |
02/06/1992 |
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Data da última atualização: |
02/06/1992 |
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Autoria: |
PEIREIRA, A. S; LORENZI, J. O; VALLE, T. L. |
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Afiliação: |
IAC; CNPq. |
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Título: |
Avaliacao do tempo de cozimento e padrao de massa cozida em mandioca de mesa. |
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Ano de publicação: |
1985 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista Brasileira de Mandioca, v.4, n.1, p.27-32, Cruz das Almas, 1985. |
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ISSN: |
0101-563X |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O cozimento culinario de raizes de mandioca (Manihot esculenta Crantz)e um fator possivel de selecao e que nao foi ainda explorado pela pesquisa agronomica. O tempo de cozimento, a perecibilidade pos-colheita e o teor de acido cianidrico sao fatores de grande importancia para uma maior participacao da mandioca nos mercados hortifrutigranjeiros. O objetivo deste trabalho e apresentar uma metodologia simples para avaliar as caracteristicas culinarias de mandioca de mesa, no que se refere ao tempo de cozimento e tipo de massa cozida. Sao descritas a metodologia de campo (amostragem de plantas e raizes), os materiais de labolatorio (aparelhos cozedores e vasilhames) e as tecnicas para determinar o cozimento e a qualidade da massa cozida. Para tempo de cozimento ,sugere-se uma escala de avaliacao com quatro classes: 0-10, otimo; 11-20, bom; 21- 30, regular e maior que 30 minutos ruim. Para massa cozida, a escala sugerida contem sete classes, envolvendo tres fatores considerados importantes: textura, plasticidade e pegajosidade. |
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Palavras-Chave: |
Cooking time; Mandioca de mesa; metodologia; Sweet cassava; tempo de cozimento. |
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Thesagro: |
Tecnologia. |
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Thesaurus Nal: |
methodology; technology. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Mandioca e Fruticultura (CNPMF) |
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