01736naa a2200253 a 450000100080000000500110000800800410001902200140006010000190007424500820009326000090017552010450018465000160122965000150124565000150126065300170127565300210129265300160131365300180132965300230134770000180137070000170138877300770140516321941992-06-02       1985    bl uuuu     u00u1 u    #d  a0101-563X1 aPEIREIRA, A. S  aAvaliacao do tempo de cozimento e padrao de massa cozida em mandioca de mesa.  c1985  aO cozimento culinario de raizes de mandioca (Manihot esculenta Crantz)e um fator possivel de selecao e que nao foi ainda explorado pela pesquisa agronomica. O tempo de cozimento, a perecibilidade pos-colheita e o teor de acido cianidrico sao fatores de grande importancia para uma maior participacao da mandioca nos mercados hortifrutigranjeiros. O objetivo deste trabalho e apresentar uma metodologia simples para avaliar as caracteristicas culinarias de mandioca de mesa, no que se refere ao tempo de cozimento e tipo de massa cozida. Sao descritas a metodologia de campo (amostragem de plantas e raizes), os materiais de labolatorio (aparelhos cozedores e vasilhames) e as tecnicas para determinar o cozimento e a qualidade da massa cozida. Para tempo de cozimento   ,sugere-se uma escala de avaliacao com quatro classes: 0-10, otimo; 11-20, bom; 21- 30, regular e maior que 30 minutos ruim. Para massa cozida, a escala sugerida contem sete classes, envolvendo tres fatores considerados importantes: textura, plasticidade e pegajosidade.  amethodology  atechnology  aTecnologia  aCooking time  aMandioca de mesa  ametodologia  aSweet cassava  atempo de cozimento1 aLORENZI, J. O1 aVALLE, T. L.  tRevista Brasileira de Mandiocagv.4, n.1, p.27-32, Cruz das Almas, 1985.