| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical; Embrapa Cocais. |
|
Data corrente: |
13/09/2023 |
|
Data da última atualização: |
24/01/2024 |
|
Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
|
Autoria: |
BENEVIDES, S. D.; WURLITZER, N. J.; NUNES, G. M. V. C.; GARRUTI, D. dos S.; SOUSA, P. H. de M.; BESSA, J. R.; CHAGAS, B. A.; SOUZA, A. C. R. de. |
|
Afiliação: |
SELENE DAIHA BENEVIDES, CNPAT; NEDIO JAIR WURLITZER, CNPAT; GUILHERMINA MARIA VIEIRA C NUNES, CPACP; DEBORAH DOS SANTOS GARRUTI, CNPAT; PAULO HENRIQUE DE MACHADO SOUSA, Universidade Federal do Ceará; JULIANA RABEILO BESSA, Universidade Federal do Ceará; BÁRBARA ALVES CHAGAS, Universidade Federal do Ceará; ARTHUR CLAUDIO RODRIGUES DE SOUZA, CNPAT. |
|
Título: |
Tecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu: desenvolvimento, caracterização e aceitação. |
|
Ano de publicação: |
2023 |
|
Fonte/Imprenta: |
Fortaleza : Embrapa Agroindústria Tropical, 2023. |
|
Série: |
(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 243). |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
ODS 2. |
|
Conteúdo: |
O coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante fonte de renda para os coletores tradicionais, especialmente as quebradeiras de coco do estado do Maranhão, no Brasil. É dotado de aspectos sensoriais desejáveis para a fabricação de novos produtos alimentícios, sendo cada vez mais frequente a busca por produtos vegetais análogos a produtos lácteos, por diversas razões, como a intolerância à lactose, a alergia à proteína do leite animal, e a adoção de uma dieta de base
vegetal por vegetarianos e veganos. Assim, neste trabalho está descrita a tecnologia desenvolvida para o análogo de queijo à base de coco-babaçu. |
|
Palavras-Chave: |
Aceitação global; Amêndoa de coco; Substituto de queijo. |
|
Thesagro: |
Babaçu. |
|
Thesaurus Nal: |
Attalea speciosa; Babassu meal. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1156647/1/BP-243.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01623nam a2200289 a 4500
001 2156647
005 2024-01-24
008 2023 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aBENEVIDES, S. D.
245 $aTecnologia de análogo de queijo de coco-babaçu$bdesenvolvimento, caracterização e aceitação.$h[electronic resource]
260 $aFortaleza : Embrapa Agroindústria Tropical$c2023
490 $a(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 243).
500 $aODS 2.
520 $aO coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante fonte de renda para os coletores tradicionais, especialmente as quebradeiras de coco do estado do Maranhão, no Brasil. É dotado de aspectos sensoriais desejáveis para a fabricação de novos produtos alimentícios, sendo cada vez mais frequente a busca por produtos vegetais análogos a produtos lácteos, por diversas razões, como a intolerância à lactose, a alergia à proteína do leite animal, e a adoção de uma dieta de base vegetal por vegetarianos e veganos. Assim, neste trabalho está descrita a tecnologia desenvolvida para o análogo de queijo à base de coco-babaçu.
650 $aAttalea speciosa
650 $aBabassu meal
650 $aBabaçu
653 $aAceitação global
653 $aAmêndoa de coco
653 $aSubstituto de queijo
700 1 $aWURLITZER, N. J.
700 1 $aNUNES, G. M. V. C.
700 1 $aGARRUTI, D. dos S.
700 1 $aSOUSA, P. H. de M.
700 1 $aBESSA, J. R.
700 1 $aCHAGAS, B. A.
700 1 $aSOUZA, A. C. R. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | VASCONCELOS, M. A. de; CUNHA, C. O.; ARRUDA, F. V. S.; CARNEIRO, V. A.; MERCANTE, F. M.; NASCIMENTO NETO, L. G. do; SOUSA, G. S. de; ROCHA, B. A. M.; TEIXEIRA, E. H.; CAVADA, B. S.; SANTOS, R. P. dos. Lectin from Canavalia brasiliensis seeds (ConBr) is a valuable biotechnological tool to stimulate the growth of Rhizobium tropici in vitro. Molecules, v. 17, n. 5, p. 5244-5254, May 2012.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Agropecuária Oeste. |
|    |
| Registros recuperados : 1 | |
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
