01623nam a2200289 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501260008126000540020749000830026150000110034452007110035565000210106665000170108765000120110465300230111665300210113965300250116070000210118570000230120670000230122970000230125270000170127570000180129270000230131021566472024-01-24       2023    bl uuuu     u0uu1 u    #d1 aBENEVIDES, S. D.  aTecnologia de análogo de queijo de coco-babaçubdesenvolvimento, caracterização e aceitação.h[electronic resource]  aFortaleza : Embrapa Agroindústria Tropicalc2023  a(Embrapa Agroindústria Tropical. Boletim de pesquisa e desenvolvimento, 243).  aODS 2.  aO coco-babaçu (Attalea speciosa) é um fruto brasileiro que integra importante  fonte  de  renda  para  os  coletores  tradicionais,  especialmente as  quebradeiras  de  coco  do  estado  do  Maranhão,  no  Brasil.  É  dotado  de aspectos  sensoriais  desejáveis  para  a  fabricação  de  novos  produtos alimentícios, sendo cada vez mais frequente a busca por produtos vegetais análogos  a  produtos  lácteos,  por  diversas  razões,  como  a  intolerância  à lactose, a alergia à proteína do leite animal, e a adoção de uma dieta de base  vegetal por vegetarianos e veganos. Assim, neste trabalho está descrita a tecnologia desenvolvida para o análogo de queijo à base de coco-babaçu.  aAttalea speciosa  aBabassu meal  aBabaçu  aAceitação global  aAmêndoa de coco  aSubstituto de queijo1 aWURLITZER, N. J.1 aNUNES, G. M. V. C.1 aGARRUTI, D. dos S.1 aSOUSA, P. H. de M.1 aBESSA, J. R.1 aCHAGAS, B. A.1 aSOUZA, A. C. R. de