| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
30/08/2023 |
|
Data da última atualização: |
30/08/2023 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
COELHO, B. E. S.; LIMA, M. dos S.; RYBKA, A. C. P.; SOUZA, F. de F.; FREITAS, S. T. de. |
|
Afiliação: |
BRUNO EMANUEL SOUZA COELHO; MARCOS DOS SANTOS LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano – IF Sertão; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; FLAVIO DE FRANCA SOUZA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA. |
|
Título: |
Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento. |
|
Ano de publicação: |
2019 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM EXTENSÃO RURAL E DESENVOLVIMENTO, 2., 2019, Juazeiro, BA. Territorialidades, mudanças climáticas, agroecossistemas e premissas para o desenvolvimento sustentável. Juazeiro, BA: UNIVASF, 2019. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto. |
|
Palavras-Chave: |
Coloração da polpa; Escurecimento da polpa; Polpa de acerola. |
|
Thesagro: |
Acerola; Congelamento; Fruta; Malpighia Glabra; Pasteurização; Pigmento; Processamento. |
|
Thesaurus Nal: |
Freezing; Fruit pulp; Malpighia emarginata; Pasteurization; Pigments. |
|
Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1156228/1/Coloracao-da-polpa-de-acerola-obtida-sob-diferentes-formas-de-processamento.-2019.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01959nam a2200337 a 4500
001 2156228
005 2023-08-30
008 2019 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aCOELHO, B. E. S.
245 $aColoração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM EXTENSÃO RURAL E DESENVOLVIMENTO, 2., 2019, Juazeiro, BA. Territorialidades, mudanças climáticas, agroecossistemas e premissas para o desenvolvimento sustentável. Juazeiro, BA: UNIVASF$c2019
520 $aO escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto.
650 $aFreezing
650 $aFruit pulp
650 $aMalpighia emarginata
650 $aPasteurization
650 $aPigments
650 $aAcerola
650 $aCongelamento
650 $aFruta
650 $aMalpighia Glabra
650 $aPasteurização
650 $aPigmento
650 $aProcessamento
653 $aColoração da polpa
653 $aEscurecimento da polpa
653 $aPolpa de acerola
700 1 $aLIMA, M. dos S.
700 1 $aRYBKA, A. C. P.
700 1 $aSOUZA, F. de F.
700 1 $aFREITAS, S. T. de
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Cerrados. |
|
Data corrente: |
11/03/1993 |
|
Data da última atualização: |
09/01/2015 |
|
Autoria: |
PINTO, A. C. de Q.; GENU, P. J. de C. |
|
Título: |
Qualidade de frutos de seis variedades de mangas (Mangifera indica L.) brasileiras cultivadas na regiao dos cerrados. |
|
Ano de publicação: |
1981 |
|
Fonte/Imprenta: |
Brasilia: EMBRAPA-CPAC, 1981. |
|
Páginas: |
11p. |
|
Série: |
(EMBRAPA-CPAC. Boletim de Pesquisa, 4). |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Avaliou-se, durante a safra de 1978/79, a qualidade de frutos das cultivares introduzidas, Extrema e Oliveira Neto, bem como das cultivares Sabina, Mel, Comum e Espada, encontradas na região dos Cerrados. Os frutos foram analisados quanto ao peso médio, percentagem de polpa, casca e semente, sabor e fibras da polpa, bem como teor de sólidos solúveis totais nas cultivares regionais Sabina, Comum e Espada. As margens 'Exterma' e 'Oliveira Neto' mostraram qualidade superior em relação à 'Sabina', 'Mel', 'Comum' e 'Espada'. A 'Extrema' apresentou melhor qualidade, com frutos médios de 377,6 g, 83,3% de rendimento de polpa, 9,3% de casca, 7,2% de semente, ótimo sabor e pouca fibra na polpa. A cv. Espada evidenciou pior qualidade, apresentando rendimento de polpa, cerca de 59% menor que a cultivar Extrema, além do péssimo sabor e elevada fibrosidade. A cultivar Sabina mostrou frutos de melhor qualidade dentre as consideradas regionais. |
|
Palavras-Chave: |
Avaliação; Brasil; Brasilia; Comum; Cultivar; Espada; Evaluation; Manga comum; Manga espada; Manga mel; Manga sabina; Mango; Planaltina; Quality; Sabina; Variety. |
|
Thesagro: |
Cerrado; Fruto; Manga; Mangifera Indica; Mel; Qualidade; Variedade. |
|
Thesaurus NAL: |
Brazil; fruit quality; fruits; mangoes; savannas; varieties. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/114858/1/bolpd-04.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02147nam a2200493 a 4500
001 1548254
005 2015-01-09
008 1981 bl uuuu u0uu1 u #d
100 1 $aPINTO, A. C. de Q.
245 $aQualidade de frutos de seis variedades de mangas (Mangifera indica L.) brasileiras cultivadas na regiao dos cerrados.
260 $aBrasilia: EMBRAPA-CPAC$c1981
300 $a11p.
490 $a(EMBRAPA-CPAC. Boletim de Pesquisa, 4).
520 $aAvaliou-se, durante a safra de 1978/79, a qualidade de frutos das cultivares introduzidas, Extrema e Oliveira Neto, bem como das cultivares Sabina, Mel, Comum e Espada, encontradas na região dos Cerrados. Os frutos foram analisados quanto ao peso médio, percentagem de polpa, casca e semente, sabor e fibras da polpa, bem como teor de sólidos solúveis totais nas cultivares regionais Sabina, Comum e Espada. As margens 'Exterma' e 'Oliveira Neto' mostraram qualidade superior em relação à 'Sabina', 'Mel', 'Comum' e 'Espada'. A 'Extrema' apresentou melhor qualidade, com frutos médios de 377,6 g, 83,3% de rendimento de polpa, 9,3% de casca, 7,2% de semente, ótimo sabor e pouca fibra na polpa. A cv. Espada evidenciou pior qualidade, apresentando rendimento de polpa, cerca de 59% menor que a cultivar Extrema, além do péssimo sabor e elevada fibrosidade. A cultivar Sabina mostrou frutos de melhor qualidade dentre as consideradas regionais.
650 $aBrazil
650 $afruit quality
650 $afruits
650 $amangoes
650 $asavannas
650 $avarieties
650 $aCerrado
650 $aFruto
650 $aManga
650 $aMangifera Indica
650 $aMel
650 $aQualidade
650 $aVariedade
653 $aAvaliação
653 $aBrasil
653 $aBrasilia
653 $aComum
653 $aCultivar
653 $aEspada
653 $aEvaluation
653 $aManga comum
653 $aManga espada
653 $aManga mel
653 $aManga sabina
653 $aMango
653 $aPlanaltina
653 $aQuality
653 $aSabina
653 $aVariety
700 1 $aGENU, P. J. de C.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Cerrados (CPAC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
