01959nam a2200337 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501060008126002470018752008360043465000130127065000150128365000250129865000190132365000130134265000120135565000170136765000100138465000210139465000200141565000130143565000180144865300250146665300270149165300210151870000200153970000200155970000200157970000220159921562282023-08-30       2019    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aCOELHO, B. E. S.  aColoração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento.h[electronic resource]  aIn: CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM EXTENSÃO RURAL E DESENVOLVIMENTO, 2., 2019, Juazeiro, BA. Territorialidades, mudanças climáticas, agroecossistemas e premissas para o desenvolvimento sustentável. Juazeiro, BA: UNIVASFc2019  aO escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto.  aFreezing  aFruit pulp  aMalpighia emarginata  aPasteurization  aPigments  aAcerola  aCongelamento  aFruta  aMalpighia Glabra  aPasteurização  aPigmento  aProcessamento  aColoração da polpa  aEscurecimento da polpa  aPolpa de acerola1 aLIMA, M. dos S.1 aRYBKA, A. C. P.1 aSOUZA, F. de F.1 aFREITAS, S. T. de