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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
10/12/2003 |
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Data da última atualização: |
15/05/2018 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
POLICARPO, V. M.; ENDO, E.; FARIA, R. Q.; ANJOS, V.; BORGES, S. V.; GREGÓRIO, S. R.; CAVALCANTI, N. de B. |
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Afiliação: |
NILTON DE BRITO CAVALCANTI, CPATSA. |
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Título: |
Efecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde. |
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Ano de publicação: |
2003 |
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Fonte/Imprenta: |
Alimentaria, Madrid, n. 346, p. 111-116, 2003. |
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Idioma: |
Espanhol |
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Conteúdo: |
El dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial; Umbu verde. |
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Thesagro: |
Aditivo; Doce; Spondias Tuberosa; Textura; Umbu. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/176865/1/Separata-01297.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Amazônia Oriental. Para informações adicionais entre em contato com cpatu.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
13/10/2016 |
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Data da última atualização: |
13/05/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
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Autoria: |
NEU, V.; FELIZZOLA, J. F.; REIS, A. C.; LOPES, Y. K. L.; GUEDES, V. M. |
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Afiliação: |
VANIA NEU, UFRA; JULIANA FEITOSA FELIZZOLA, CPATU; ANA CAROLINA REIS, UFRA; YASHMIN KEILLER LISBOA LOPES, UFPA; VICTOR MARTINS GUEDES, UFRA. |
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Título: |
Caracterização físico-química e biológica das águas na região insular de Belém. |
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Ano de publicação: |
2016 |
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Fonte/Imprenta: |
In: NEU, V.; SANTOS, M. A. S. dos; MEYER, L. F. F.; GUEDES, V. M.; ARAÚJO, M. G. da S. (Org.). Sustentabilidade e sociobiodiversidade na Amazônia: integrando ensino, pesquisa e extensão na Região Insular de Belém. Belém, PA: UFRA, 2016. |
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Páginas: |
Cap. 3, p. 45-61. |
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Idioma: |
Português |
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Palavras-Chave: |
Belém; Pará; Região insular. |
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Thesagro: |
Água; Biologia; Física; Química. |
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Categoria do assunto: |
W Química e Física |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
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