01473naa a2200277 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024501160008126000090019752007280020665000120093465000090094665000220095565000120097765000090098965300230099865300150102170000130103670000170104970000140106670000180108070000210109870000250111977300510114411331302018-05-15       2003    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aPOLICARPO, V. M.  aEfecto de aditivos sobre el calor, textura y aceptación del dulce de umbu (Spondias tuberosa, Arr.Cam.) verde.  c2003  aEl dulce de umbu verde presenta elevada sinérisis debido a bajos pH y teor de pectina, lo que reduce la vida util de este producto. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de la adición de pectina y jarabe de glucosa sobre el color y la textura instrumental, así como verificar la preferencia sensorial entre las formulaciones. Los resultados mostraron que la adición conjunta de pectina y jarabe de glucosa proporciona dulces com textura más firme y de mayor gomosidad, a su vez mantuverieron mejor el color verde amarillento de la pulpa. Los resultados de preferencia mostraron que el produto tuvo un buen índice de aceptabilidad (70%) y no se observaron diferencias significativas entre los productos.  aAditivo  aDoce  aSpondias Tuberosa  aTextura  aUmbu  aAnálise sensorial  aUmbu verde1 aENDO, E.1 aFARIA, R. Q.1 aANJOS, V.1 aBORGES, S. V.1 aGREGÓRIO, S. R.1 aCAVALCANTI, N. de B.  tAlimentaria, Madridgn. 346, p. 111-116, 2003.