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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agricultura Digital; Embrapa Agrobiologia; Embrapa Algodão; Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Florestas; Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia; Embrapa Uva e Vinho. |
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Data corrente: |
16/02/2006 |
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Data da última atualização: |
01/10/2007 |
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Autoria: |
SILVA, J. de S.; CHEAZ, J.; SANTAMARÍA GUERRA, J.; MATO BODE, M. A.; LIMA, S. V.; CASTRO, A. M. G. de; SALAZAR, L.; MAESTREY, A.; RODRÍGUEZ, N.; SAMBONINO, P.; ÁLVAREZ-GONZÁLEZ, F. J. |
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Título: |
La innovación de la innovación institucional: de lo universal, mecánico y neutral a lo contextual, interactivo y ético desde una perspectiva latinoamericana. |
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Ano de publicação: |
2005 |
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Fonte/Imprenta: |
Quito, Ecuador: Red Nuevo Paradigma, 2005. |
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Páginas: |
370 p. |
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ISBN: |
9978-44-632-X |
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Idioma: |
Espanhol
Português |
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Conteúdo: |
Capítulo primero: LEGADO ORGANIZATIVO; Naturaleza y dinámica de una red de compromiso social. Introducción: la Red Nuevo Paradigma como un caso de inno-vación institucional. Red: un concepto y muchos significados. Génesis de Ia Red Nuevo Paradigma. Momentos críticos de aprendizaje y transformación. Momento de Ia subordinación (1991-1994). Momento de Ia ruptura (1995-1997). Momento de Ia autonomía (1998-2001). Momento de Ia esperanza e incertidumbre (desde 2002). Perfil actual de Ia Red Nuevo Paradigma. Red de compromisos, no de contratos. la vulnerabilidad institucional como problema social. Enfoque estratégico. Filosofía de intervención. los círculos concéntricos de Ia organización para Ia actuación. lo contextual, lo interactivo y lo ético en Ia interpretación e in- tervención. Diversidad de actores institucionales y sociales. Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación i nstitucional. Capítulo segundo: LEGADO INTERPRETATIVO; la humanidad está experimentando un cambio de época. Introducción: EI poder de Ia pregunta. Caos crisis y cambios. Teoría Oficial y Teoría Rival. Pregunta de investigación: una época de cambios o un cambio de época? EI cambio de época y el cambio de paradigmas. Qué es una época histórica? El ''cambio de época '' actual.'' Epicentro-1 de los temblores actuales: revolución tecnológica.Epicentro-2 de los temblores actuales: revolución económica. Epicentro -3 delos temblores actuales: revolución cultural. los epicentros de los temblores dei cambio de época actual. la revolución tecnológica y Ia concepción cibernética de Ia realidad. la revolución económica y Ia concepción mercadológica de Ia realidad.la revolución cultural yIa concepción contextual de Ia realidad . Sistemas de verdades en conflicto en Ia época histórica emer-gente. Sistmemae verdades-1 : concepción cibernética de Ia realidad - Sistema de verdades- 2: concepción mercadológica de Ia reali-dad- Sistema de verdades-3: concepción contextual de Ia realidad. Evidencias dei cambio de época. las relaciones de producción cambiantes.
las relaciones de poder cambiantes. los modos de vida cambiantes. la cultura en transformación. la vulnerabilidad institucional como problema social. la búsqueda generalizada de sostenibilidad. la innovación en una encrucijada: Ia solución de Davos y Ia solución de Porto Alegre. Hacia una Teoría del Cambio de Época. Cambio de época.
los aforismos del cambio. Conclusión: implicaciones para Ia gestión de Ia innovación
institucional. Capítulo tercero: LEGADO FilOSÓFICO; Para pensar filosófica mente el desarrollo. Introducción: por qué, para qué y cómo fue concebida-por quienes-Ia "idea de desarrollo". pregunta de investigación: Desarrollo de/desde o desarrollo en/para un país? Discurso Y poder, dominación y resistencia. la dicotomía "superior-inferior" Y ellegado de Ia modernidad- / colonialidad. EI modo clásico de "innovación para el desarrollo". la "idea de desarrollo" en el pasado (1492-1945): civilizados vs. Primitivos. . Cuand o el mas fuerte se auto- denomina ''civilizado''. la institucionalización internacional de Ia desigualdad. Estrategias de intervención colonial. .La "idea de desarrollo" en el presente (desde 1945): DesarrolIados y subdesarrollados. Cuando el más fuerte se auto-denomina "desarrollado''. La invención del Tercer Mundo y Ia nueva "hipocresía organi-zada".EI nuevo régimen de acumulación de capital y una nueva red de poder para su gestión. EI fin del Tercer Mundo y Ia reorganización de Ia "hipocresía organizada". Ciencia para / en Ia sociedad o ciencia del / desde Ia sociedad? EI modo contextual de innovación Y el eclipse de Ia "razón abstracta''. * Tecnociencia, el eclipse de Ia dicotomía ciencia-tecnología. * La presión para Ia interacción, el eclipse de Ia investigación no-participativa. * La presión ética, el eclipse de Ia neutralidad de Ia ciencia. * La diversidad cognitiva, el eclipse del monopolio deI cono cimiento científico. * EI cambio como regla, el eclipse de Ia investigación de -y para - la certidumbre. * Poder asimétrico, el eclipse de Ia investigación benéfica para todos. Capitulo segundo: LEGADO INTERPRETATlVO; la humanidad está experimentando cambio de época. Introducción: EI poder de Ia pregunta. Caos, crisis y cambios. Teoría Oficial y Teoría Rival. Pregunta de investigación: una época de cambios o un cambio de época? EI cambio de época y el cambio de paradigmas. Qué es una época histórica? ''El cambio de época actual'' Epicentro-1 de los temblores actuales: revolución tecnológica. Epicentro- 2 de los temblores actuales: revolución económica. Epicentro-3 de los temblores actuales: revolución cultural. los epicentros de los temblores del cambio de época actual. la revolución tecnológica y Ia concepción cibernética de Ia rea-lidad. la revolución económica y Ia concepción mercadológica de Ia realidad. la revolución cultural y Ia concepción contextual de Ia realidad . Sistemas de verdades en conflicto en Ia época histórica emer-gente. Sistema de verdades-1 : concepción cibernética de Ia realidad. Sistema de verdades- 2: concepción mercadológica de Ia reali-dad.
Sistema de verdades-3: concepción contextual de Ia realidad. Evidencias del cambio de época. las relaciones de producción cambiantes. las relaciones de poder cambiantes.
los modos de vida cambiantes. la cultura en transformación. . la vulnerabilidad institucional como problema social. la búsqueda generalizada de sostenibilidad.
la innovación en una encrucijada: Ia solución de Davos y Ia solución de Porto Alegre.
Hacia una Teoria del Cambio de Época. Cambio de época. los aforismos del cambio
Conclusión: implicaciones para Ia gestión de Ia innovación institucional. Capítulo tercero: LEGADO FILOSÓFICO; Para pensar filosóficamente el desarrollo. Introducción: Por qué, para qué y cómo fue concebida-por quienes-Ia "idea de desarrollo". pregunta de investigación: Desarrollo del / desde o desarrollo en / para un país? Discurso Y poder, dominación y resistencia. La dicotomía "superior-inferior" Y ellegado de Ia modernidad- / Colonialidad. EI modo clásico de "innovación para el desarrollo" La "idea de desarrollo" en el pasado (1492-1945): civilizados. vs. Primitivos. Cuando el más fuerte se auto-denomina '' civilizado''. La institucionalización internacional de la desigualdad. Estrategias de intervención colonial. la "idea de desarrollo" en el presente (desde 1945): Desarro-llados y subdesarroados. Cuando el más fuerte se auto-denomina" desarrollado" . la invención del Tercer Mundo y Ia nueva "hipocresía organi-zada". EI nuevo régimen de acumulación de capital y una nueva red de poder para su gestión. El fin del Tercer Mundo y Ia reorganización de Ia "hipocresía organizada". Ciencia para / en Ia sociedad o ciencia del / desde Ia sociedad? El modo contextual de innovación Y el eclipse de Ia "razón abstracta" * Tecnociencia. el eclipse de Ia dicotomía ciencia-tecnología. * la presión para Ia interacción: el eclipse de Ia investigación no-participativa. * la presión ética: el eclipse de Ia neutralidad de Ia ciencia. * la diversidad cognitiva: el eclipse dei monopolio dei cono cimiento científico. * EI cambio como regia: el eclipse de Ia investigación de -y para-Ia certidumbre. * Poder asimétrico: el eclipse de Ia investigación benéfica para todos. * la sociedad dei riesgo: el eclipse de Ia ciencia para el avance de Ia ciencia. Incertidumbre, complejidad, diversidad, interacción y significa-dos. Objetivismo y contextualismo.Reduccionismo y holismo.Positivismo y constructivismo. Neutralidad y compromiso.De Ia indiferencia a Ia sensibi/idad filosófica, teórica y metodo- lógica.Conocimiento contextual.Conocimiento complejo. Conocimiento transdisciplinario.Conocimiento social. Conocimiento ético.Conocimiento democrático.Hacia una epistemología de Ia contextualidad.Principios para una Epistemología de Ia Contextualidad. Principio de localidad. Principio de cambio.Principio sistémico.Principio de organización y auto-organización.Principio de causalidad contextual. Principio de desición contextual.Principio dei tríptico diá-Iógico.Principio de lógicas contextuales. los errores, i/usiones y cegueras que devela Ia Epistemología de Ia Contextualidad. las sendas de Ia Epistemología de Ia Contextualidad. Algunos axiomas de Ia Epistemología de Ia Contextualidad.Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación institucional. Capítulo Cuarto LEGADO: CONCEPTUAL; Hacia uno teoría del fenomenode la vulnerabilidad-sostenibilidad institucional. Introducción: EI cambio de época y el cambio conceptual.Pregunta de investigación: qué es el fenómeno de lo vulnera-bilidad-sostenibilidad institucional? la eterno búsqueda de coherencia y correspondencia.Marco conceptual de la Red Nuevo Paradigma. Premisas orientadoros generales. Premisas orientadoras específicos. Conceptos esenciales. Teorías y enfoques teóricos.Teoría de acción de la Red Nuevo Paradigma. Propósito. Filosofía de intervención. Eje 1-investigación: premisa metodológica. Eje 1-investigación: prácticas derivadas de Ia premisa metodo-lógica. Eje 2-construcción de capacidades: premisa metodológica. Eje 2-construcción de capacidades: prácticas derivadas de Ia premisa metodológica. EI cambio conceptual. EI fenómeno de Ia vulnerabilidad-sostenibilidad institucional en del contexto del cambio de época. la propuesta de Ia Red Nuevo Paradigma. Distinguiendo entre organización e institución. Conceptualizando Ia sostenibilidad institucional. EI"triángulo de Ia sostenibilidad institucional". EI concepto de talentos humanos. Coexistiendo con el fenómeno de Ia vulnerabilidad-sostenibili-dad institucional. El '' enfoque estratégico'' de la Red Nuevo Paradigma.Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación institucional. Capítulo quinto: LEGADO METODOLÓGICO; Comprender para transformar modos de interpretación y modos de intervención. Introducción: EI cambio de Ias personas y de Ias cosas. La organización como sistema socio-técnico. La crisis del diagnóstico tradicional sobre Ia vulnerabilidad institucional. Metodología crítica para "cambiar Ias personas" que cambian Ias cosas.
Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación. institucional. Capítulo sexto: LEGADO HISTÓRICO; La innovación para el "desarrollo" en perspectiva histórica: el caso de Ia agricultura tropical. Introducción: En nombre del "desarrollo". Pregunta de investigación: Ha sido exitoso el"desarrollo" de Ia agricultura tropical? La "innovación para el desarrollo" y Ia transferencia de tecno-logía. La transferencia de tecnología para el desarrollo de Ia agricul-tura tropical en el posado. La ciencia imperial: Ia botánica económica y los jardines botá-nicos del "civilizado". La ciencia colonial: Ia química agrícola y Ias estaciones expe-rimentales agrícolas del "civilizado". La transferencia de tecnología para el desarrollo de Ia agricul-tura tropical en el presente. La ciencia internacional: Ia genética mendeliana y los centros internacionales de investigación agrícola dei "desarrollado". La ciencia comercial: La genética molecular y Ias regias y arre-glos supranacionales del"desarrollado". Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación institucional. Capítulo séptimo: LEGADO PROSPECTIVO; Escenarios emergentes en el mundo de Ia gestión para Ia innova-ción institucional. Introducción: Quo vadis, innovación para el"desarrollo"? EI futuro dei desarrollo y el desarrollo del futuro. Escenarios emergentes para Ia gestión de Ia innovación institu-cional. Escenario- 1 : Las máquinas en el comando-el mundo reducido a información. Escenario-2: EI mercado en el comando-el mundo reducido a competencia. Escenario-3: La sociedad en el comando-el mundo traducido en relaciones y significados. lnnovación para el"desarrollo", "posdesarrollo" o "bienestar inclusivo"? Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación institucional. Capítulo octavo: LEGADO INSTITUCIONAL; Las "regias" de Ia vulnerabilidad, sus "contradicciones" y Ias "premisas" de Ia sostenibilidad. Introducción: Las "regias del juego". La insostenibilidad del desarrollo sostenible.
La irracionalidad de Ia racionalidad de Ias "reglas de Ia vulne-rabilidad''. EI positivismo: el monopolio dei conocimiento científico. EI objetivismo: Ia independencia de Ia realidad. EI racionalismo: el monopolio de Ia razón. EI reduccionismo: Ia simplificación de Ia complejidad. EI universalismo: Ia prevalencia de lo global sobre lo local. EI determinismo: Ia mono-causalidad inevitable. EI pensamiento binario: Ia realidad dicotómica. La idea de progreso-desarrollo: el crecimiento ilimitado. EI utilitarismo: Ia prevalencia de lo económico. EI cientismo: Ia ciencia como el Leviatán del orden social. EI estatismo: el Estado como el Leviatán del orden social. EI mercadismo: el mercado como el Leviatán del orden social. Las contradicciones dei mundo del "desarrollo". EI mundo como un mercado con economías y sin sociedades. la globalización como el reemplazo de los fines por los medios. la movilidad del capital y la vulnerabilidad del trabajo. EI sector público como fuente de problemas y el sector privado como fuente de soluciones. EI individualismo de la competitividad y la solidaridad de la sostenibilidad. la brasilización del mundo: crecimiento económico con exclusión social. la búsqueda de ética en un mundo vacío de valores. la interdependencia económica e integración tecnológica con fragmentación social y política. Una ciencia comercial-sin conciencia-para ellucro y no para la sociedad. Trabajar con los pobres sin manejar el fenómeno de la pobreza. De Ia razón de Estado a la razón de mercado sin razón social. La realidad virtual como realidad real. De la discriminación racial a la discriminación genética. EI"libre" mercado no es libre. "Buen gobierno" para los actores transnacionales y "mal gobierno" para la sociedad nacional. Democracia representativa donde los electos no deciden y los que deciden no son electos. La formación del pensamiento único y el eclipse del pensamiento crítico. La dilución internacional de la soberanía nacional. La transnacionalización de las economías nacionales. La formación del "Cuarto Mundo": el mundo de los desconectados en la era del acceso. La innovación tecnológica para la obsolescencia programada. EI hambre en un mundo de abundancia. EI desarrollo tecnológico sin desarrollo humano. Los prisioneros de la opulencia y los prisioneros del desamparo. Los vendedores de ilusiones y los huérfanos de la esperanza. La inteligencia de las máquinas y la ignorancia de las masas. La revolución genética en la agricultura y en la industria de alimentos. La relevancia de las premisas de la sostenibilidad. La sostenibilidad implica cultivar las relaciones, condiciones y significados que generan, sostienen an sentido la vida. Vivir es aprender, aprender es cambiar, y cambiar es vivir aprendiendo. En el mundo del "desarrollo" , no existen problemas ni soluciones universales. EI enfoque contextual implica innovar desde las historias locales. La universalidad de la "idea de desarrollo" facilita la dominación. La dicotomía "superior-inferior" transforma dominación en hegemonía. Un discurso hegemónico genera discursos contra-hegemónicos; la dominación genera resistencia. EI desarrollo desde prevalece sobre el desarrollo en / para un país, comunidad. EI pensamiento blando prevalece sobre el pensamiento duro. La realidad es una construcción social, dependiente de nuestra percepción, decisiones y acciones. La naturaleza no es "natural". La sostenibiliadad depende de la solidaridad. EI aprendizaje crítico y creativo prevalece sobre el aprendizaje imitativo. La democracia participativa prevalece sobre la democracia representativa. La autoridad del argumenro prevalece sobre el argumento de la autoridad. La visión prospectiva prevalece sobre la visión cortoplacista. Los objetivos-fines prevalecen sobre los objetivos-medios.La pedagogía de la pregunta prevalece sobre la pedagogía de la respuesta. Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación. MenosCapítulo primero: LEGADO ORGANIZATIVO; Naturaleza y dinámica de una red de compromiso social. Introducción: la Red Nuevo Paradigma como un caso de inno-vación institucional. Red: un concepto y muchos significados. Génesis de Ia Red Nuevo Paradigma. Momentos críticos de aprendizaje y transformación. Momento de Ia subordinación (1991-1994). Momento de Ia ruptura (1995-1997). Momento de Ia autonomía (1998-2001). Momento de Ia esperanza e incertidumbre (desde 2002). Perfil actual de Ia Red Nuevo Paradigma. Red de compromisos, no de contratos. la vulnerabilidad institucional como problema social. Enfoque estratégico. Filosofía de intervención. los círculos concéntricos de Ia organización para Ia actuación. lo contextual, lo interactivo y lo ético en Ia interpretación e in- tervención. Diversidad de actores institucionales y sociales. Conclusión: Implicaciones para Ia gestión de Ia innovación i nstitucional. Capítulo segundo: LEGADO INTERPRETATIVO; la humanidad está experimentando un cambio de época. Introducción: EI poder de Ia pregunta. Caos crisis y cambios. Teoría Oficial y Teoría Rival. Pregunta de investigación: una época de cambios o un cambio de época? EI cambio de época y el cambio de paradigmas. Qué es una época histórica? El ''cambio de época '' actual.'' Epicentro-1 de los temblores actuales: revolución tecnológica.Epicentro-2 de los temblores actuales: revolución económica. Epicentro -3 delos temblores actuales: revolución cultural. los epicentros de los temblore... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
América Latina; Atropologia; Compromisso social; Desenvolvimento; Dinâmica; Inovação e cooperação; Inovação institucional; Inovação relevante para o desenvolvimento; Instituição; Investigação agrícola; Rede novo paradigma; Sustentabilidade; Vulnerabilidade. |
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Thesagro: |
Agricultura; Gestão; Historia; Sociedade; Sociologia. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
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Biblioteca |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Mandioca e Fruticultura; Embrapa Unidades Centrais. |
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Data corrente: |
06/01/2022 |
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Data da última atualização: |
11/12/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
A - 2 |
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Autoria: |
SANTOS, T. B. dos; CARVALHO, C. W. P. de; OLIVEIRA, L. A. de; OLIVEIRA, E. J. de; VILLAS-BOAS, F.; FRANCO, C. M. L.; CHÁVEZ, D. W. H. |
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Afiliação: |
THAÍS BARBOSA DOS SANTOS, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; EDER JORGE DE OLIVEIRA, CNPMF; FLÁVIA VILLAS-BOAS, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, São José do Rio Preto; CÉLIA MARIA LANDI FRANCO, Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho, São José do Rio Preto; DAVY WILLIAM HIDALGO CHÁVEZ, Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. |
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Título: |
Functionality of cassava genotypes for waxy starch. |
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Ano de publicação: |
2021 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, v. 56, e02414, 2021. |
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DOI: |
https://doi.org/10.1590/S1678-3921. pab2021.v56.02414 |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
Título em português: Funcionalidade de genótipos de mandioca para amido ceroso. |
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Conteúdo: |
ABSTRACT - The objective of this work was to select cassava (Manihot esculenta) genotypes from the Brazilian germplasm bank with a functionality similar to that of waxy starch. A total of 881 genotypes were pre-selected using principal component analysis and hierarchical clustering, and their industrial potential was compared with that of the 7745-5WX waxy cassava and the WX-Maize waxy maize clones, both used as references. Two genotypes stood out: BGM0036 and BGM0083. Samples from these four genotypes were characterized by means of amylose content, scanning electron microscopy, X-ray diffraction, differential scanning calorimetry, paste viscosity, and chainlength distribution of amylopectin. The samples presented A-type crystallinity and no statistical differences (p > 0.05) regarding crystallinity degree (25.3 to 30.0), which shows similar proportions of the amylose/amylopectin fractions. No differences were observed in the microstructure of the cassava starches. Initial gelatinization temperature and amylopectin short chains presented a very strong negative correlation, indicating that a lower proportion of short chains of amylopectin results in a higher initial temperature of gelatinization. BGM0036 and BGM0083 show a low final viscosity, close to that of the waxy maize and cassava starches, being an alternative for use in different foods that require stability during freezing.
RESUMO - O objetivo deste trabalho foi selecionar genótipos de mandioca (Manihot esculenta) do banco de germoplasma brasileiro com funcionalidade semelhante à do amido ceroso. Um total de 881 genótipos foi pré-selecionado por análise de componentes principais e agrupamento hierárquico, e seu potencial industrial foi comparado ao dos clones 7745-5WX de mandioca cerosa e WX-Maize de milho ceroso, ambos usados como referência. Dois genótipos se destacaram: BGM0036 e BGM0083. Amostras desses quatro genótipos foram caracterizadas por meio de teor de amilose, microscopia eletrônica de varredura, difração de raios-X, calorimetria diferencial de varredura, viscosidade de
pasta e distribuição da cadeia de amilopectina. As amostras apresentaram cristalinidade tipo A e nenhuma diferença estatística (p> 0,05) quanto ao grau de cristalinidade (25,3 a 30,0), o que mostra proporções similares das frações de amilose/amilopectina. Não foram observadas diferenças na microestrutura dos amidos de mandioca. A temperatura inicial de gelatinização e as cadeias curtas de amilopectina apresentaram correlação negativa muito forte, o que indica que uma menor proporção de cadeias curtas de amilopectina resulta em uma maior temperatura inicial de gelatinização. BGM0036 e BGM0083 apresentam baixa viscosidade final, próxima às dos amidos de milho e mandioca cerosos, sendo uma alternativa para a utilização em diferentes alimentos que necessitam de estabilidade durante o congelamento. MenosABSTRACT - The objective of this work was to select cassava (Manihot esculenta) genotypes from the Brazilian germplasm bank with a functionality similar to that of waxy starch. A total of 881 genotypes were pre-selected using principal component analysis and hierarchical clustering, and their industrial potential was compared with that of the 7745-5WX waxy cassava and the WX-Maize waxy maize clones, both used as references. Two genotypes stood out: BGM0036 and BGM0083. Samples from these four genotypes were characterized by means of amylose content, scanning electron microscopy, X-ray diffraction, differential scanning calorimetry, paste viscosity, and chainlength distribution of amylopectin. The samples presented A-type crystallinity and no statistical differences (p > 0.05) regarding crystallinity degree (25.3 to 30.0), which shows similar proportions of the amylose/amylopectin fractions. No differences were observed in the microstructure of the cassava starches. Initial gelatinization temperature and amylopectin short chains presented a very strong negative correlation, indicating that a lower proportion of short chains of amylopectin results in a higher initial temperature of gelatinization. BGM0036 and BGM0083 show a low final viscosity, close to that of the waxy maize and cassava starches, being an alternative for use in different foods that require stability during freezing.
RESUMO - O objetivo deste trabalho foi selecionar genótipos de mandioca (Manihot esculenta) d... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Amido; Amilopectina; Banco de Germoplasma; Congelamento; Genótipo; Mandioca; Manihot Esculenta; Viscosidade. |
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Thesaurus NAL: |
Amylopectin; Cassava; Freezing; Genotype; Manihot; Waxy corn. |
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Categoria do assunto: |
--
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/230022/1/Functionality-cassava-genotypes-2021.pdf
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Marc: |
LEADER 04040naa a2200385 a 4500
001 2138903
005 2022-12-11
008 2021 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttps://doi.org/10.1590/S1678-3921. pab2021.v56.02414$2DOI
100 1 $aSANTOS, T. B. dos
245 $aFunctionality of cassava genotypes for waxy starch.$h[electronic resource]
260 $c2021
500 $aTítulo em português: Funcionalidade de genótipos de mandioca para amido ceroso.
520 $aABSTRACT - The objective of this work was to select cassava (Manihot esculenta) genotypes from the Brazilian germplasm bank with a functionality similar to that of waxy starch. A total of 881 genotypes were pre-selected using principal component analysis and hierarchical clustering, and their industrial potential was compared with that of the 7745-5WX waxy cassava and the WX-Maize waxy maize clones, both used as references. Two genotypes stood out: BGM0036 and BGM0083. Samples from these four genotypes were characterized by means of amylose content, scanning electron microscopy, X-ray diffraction, differential scanning calorimetry, paste viscosity, and chainlength distribution of amylopectin. The samples presented A-type crystallinity and no statistical differences (p > 0.05) regarding crystallinity degree (25.3 to 30.0), which shows similar proportions of the amylose/amylopectin fractions. No differences were observed in the microstructure of the cassava starches. Initial gelatinization temperature and amylopectin short chains presented a very strong negative correlation, indicating that a lower proportion of short chains of amylopectin results in a higher initial temperature of gelatinization. BGM0036 and BGM0083 show a low final viscosity, close to that of the waxy maize and cassava starches, being an alternative for use in different foods that require stability during freezing. RESUMO - O objetivo deste trabalho foi selecionar genótipos de mandioca (Manihot esculenta) do banco de germoplasma brasileiro com funcionalidade semelhante à do amido ceroso. Um total de 881 genótipos foi pré-selecionado por análise de componentes principais e agrupamento hierárquico, e seu potencial industrial foi comparado ao dos clones 7745-5WX de mandioca cerosa e WX-Maize de milho ceroso, ambos usados como referência. Dois genótipos se destacaram: BGM0036 e BGM0083. Amostras desses quatro genótipos foram caracterizadas por meio de teor de amilose, microscopia eletrônica de varredura, difração de raios-X, calorimetria diferencial de varredura, viscosidade de pasta e distribuição da cadeia de amilopectina. As amostras apresentaram cristalinidade tipo A e nenhuma diferença estatística (p> 0,05) quanto ao grau de cristalinidade (25,3 a 30,0), o que mostra proporções similares das frações de amilose/amilopectina. Não foram observadas diferenças na microestrutura dos amidos de mandioca. A temperatura inicial de gelatinização e as cadeias curtas de amilopectina apresentaram correlação negativa muito forte, o que indica que uma menor proporção de cadeias curtas de amilopectina resulta em uma maior temperatura inicial de gelatinização. BGM0036 e BGM0083 apresentam baixa viscosidade final, próxima às dos amidos de milho e mandioca cerosos, sendo uma alternativa para a utilização em diferentes alimentos que necessitam de estabilidade durante o congelamento.
650 $aAmylopectin
650 $aCassava
650 $aFreezing
650 $aGenotype
650 $aManihot
650 $aWaxy corn
650 $aAmido
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650 $aViscosidade
700 1 $aCARVALHO, C. W. P. de
700 1 $aOLIVEIRA, L. A. de
700 1 $aOLIVEIRA, E. J. de
700 1 $aVILLAS-BOAS, F.
700 1 $aFRANCO, C. M. L.
700 1 $aCHÁVEZ, D. W. H.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira$gv. 56, e02414, 2021.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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