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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
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Data corrente: |
22/02/2013 |
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Data da última atualização: |
10/11/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
OLIVEIRA, J. A. R. de; CARVALHO, A. V.; MARTINS, L. H. da S.; MOREIRA, D. K. T. |
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Afiliação: |
JOHNATT ALAN ROCHA DE OLIVEIRA, UNICAMP; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; LUIIZA HELENA DA SILVA MARTINS, UNICAMP; DEBORA KONO TAKETA MOREIRA, INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO SUL DE MINAS GERAIS. |
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Título: |
Elaboração e caracterização físico-química e sensorial de estruturados de polpa concentrada de abacaxi. |
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Ano de publicação: |
2012 |
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Fonte/Imprenta: |
Alimentos e Nutrição, Araraquara, v. 23, n. 1, p. 23-31, jan./mar. 2012. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Este trabalho teve por objetivo estudar o procedimento de estruturação de polpa concentrada de abacaxi, empregando-se diferentes hidrocoloides e altas concentrações de polpa de abacaxi. Os hidrocoloides utilizados foram: pectina de baixa metoxilação, gelatina, ágar-ágar e alginato de sódio. Utilizou-se como processo para concentração da polpa a desidratação osmótica e a concentração por evaporação á vácuo. O fruto in natura foi submetido a análises físico-químicas e para os estruturados foram realizadas análises físico-químicas e sensoriais. Os resultados mostraram ser possível obter estruturados a partir de polpa concentrada de abacaxi, com concentrações significativas de vitamina C, proteína e fibra. Quanto à análise sensorial, os estruturados de abacaxi obtiveram elevada aceitação por parte dos possíveis compradores, apresentando índices elevados de intenção de compra, com cerca de 90% dos provadores que afirmaram que certamente ou possivelmente comprariam o produto se o encontrassem à venda. |
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Palavras-Chave: |
Annanas comosus; Estruturadas; Hidrocoloides. |
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Thesagro: |
Fruta. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/77089/1/1201.pdf
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Agroindústria Tropical. Para informações adicionais entre em contato com cnpat.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
17/08/2017 |
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Data da última atualização: |
03/10/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Circulação/Nível: |
A - 1 |
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Autoria: |
PINHEIRO, F. G. C.; SOARES, A. K. L.; SANTAELLA, S. T.; SILVA, L. M. A. e; CANUTO, K. M.; CACERES, C. A.; ROSA, M. de F.; FEITOSA, J. P. DE A.; LEITAO, R. C. |
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Afiliação: |
FRANCISCA GLEYCIARA CAVALCANTE PINHEIRO, Departamento de Química Orgânica e Inorgânica, Universidade Federal do Ceará (UFC); AMANDA KELLY LIMA SOARES, Centro de Ciências e Tecnologia, Universidade Estadual do Ceará (UFC); SANDRA TEDDE SANTAELLA, Instituto de Ciências Marinhas, Universidade Federal do Ceará (UFC); LORENA MARA ALEXANDRE E SILVA, CNPAT; KIRLEY MARQUES CANUTO, CNPAT; CARLOS ALBERTO CACERES, Instituto de Engenharia e Desenvolvimento Sustentável, Universidade de Integração Internacional da Lusofonia Afro-Brasileira; MORSYLEIDE DE FREITAS ROSA, CNPAT; JUDITH PESSOA DE ANDRADE FEITOSA, Departamento de Química Orgânica e Inorgânica, Universidade Federal do Ceará (UFC); RENATO CARRHA LEITAO, CNPAT. |
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Título: |
Optimization of the acetosolv extraction of lignin from sugarcane bagasse for phenolic resin production. |
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Ano de publicação: |
2017 |
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Fonte/Imprenta: |
Industrial Crops and Products, v. 96, p. 80-90, 2017. |
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Idioma: |
Inglês |
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Palavras-Chave: |
Biomassa lignocelulósica; Central composite design; Indústria de açúcar e etanol; Lignocellulosic biomass; Organosolv process; Phenol-formaldehyde resin; Processo organosolv; Projeto composto; Resina de fenol-formaldeído; Sugar and ethanol industry. |
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Categoria do assunto: |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Registro |
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