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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria Tropical. |
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Data corrente: |
02/03/2012 |
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Data da última atualização: |
04/05/2017 |
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Tipo da produção científica: |
Boletim de Pesquisa e Desenvolvimento |
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Autoria: |
ANDRADE, A. P. C. de; BORGES, M. de F.; FIGUEIREDO, E. A. T. de; MACHADO, T. F.; PORTO, B. C. |
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Afiliação: |
Ana Paula Colares de Andrade, UECE; MARIA DE FATIMA BORGES, CNPAT; Evânia Altina Teixeira de Figueiredo, UFC; TEREZINHA FEITOSA MACHADO, CNPAT; Bruna Castro Porto. |
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Título: |
Perfil de Staphylococcus coagulase positiva e negativa contaminantes de queijo de coalho. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2011. |
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Páginas: |
18 p. |
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Série: |
(Boletim de pesquisa e desenvolvimento / Embrapa Agroindústria Tropical, 52). |
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ISSN: |
1679-6543 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi isolar, identificar e determinar o perfil de Staphylococcus spp. contaminantes de queijo de coalho. Os isolados de Staphylococcus spp. foram obtidos de 300 amostras de queijo de coalho, provenientes de 15 marcas, sete artesanais e oito industriais. Após triagem bioquímica convencional, foram selecionados 208 isolados para identificação fenotípica utilizando sistema de identificação API-Staph®. Os queijos apresentaram elevada população de Staphylococcus spp., com contagens que variaram de 1,3 x 106 UFC/g a 6,6 x 109 UFC/g, nos queijos artesanais, e 1,3 x 107 UFC/g a 2,9 x 1010 UFC/g, nos queijos industriais. Foram identificadas 14 espécies de Staphylococcus, sendo três coagulase positiva e onze negativa, destacando-se S. aureus, S. xylosus, S. cohnni subsp. cohnii, S. saprophyticus, S. epidermidis, S. hyicus, S. lentus, S. sciuri, S. cohnii subsp. urealyticus, S. haemolyticus, S. chromogenes, S. lugdunensis, S. hominis e S. intermedius. Nos queijos de coalho artesanais, houve prevalência de S. aureus (100%); enquanto nos industriais predominaram S. xylosus (87,5%) e S. cohnii subsp. cohnii (50%). O perfil de espécies de Staphylococcus constatado nos queijos analisados apresenta elevada frequência de cepas coagulase negativa com potencial enterotoxigênico, indicando a necessidade de realizar uma reavaliação dos padrões microbiológicos estabelecidos pela legislação brasileira para queijos. |
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Palavras-Chave: |
Produtos lácteos. |
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Thesagro: |
Intoxicação Alimentar; Patógeno; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria Tropical (CNPAT) |
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Biblioteca |
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Status |
URL |
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| Registros recuperados : 7 | |
| 1. |  | BROCKINGTON, N. R. Diagramas de sistemas. In: SEMINARIO SOBRE A APLICACAO DE UM ENFOQUE DE SISTEMAS NA PESQUISA DE PRODUCAO ANIMAL, 2., 1978, Campo Grande. Pesquisa biologica em sistemas. Brasilia : EMBRAPA-DID, 1982. p.33-40. CNPGC.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 2. | | BROCKINGTON, N. R. Experimentação com sistemas agropecuários. In: EMBRAPA. Centro Nacional de Pesquisa de Gado de Corte. A aplicação de um enfoque de sistemas na pesquisa de produção animal. II. Pesquisa Biológica em sistema. Campo Grande, MS : EMBRAPA, CNPGC, 1979. p. 51-60. Resumo dos temas apresentados no seminário realizado no CNPGC, em 11/09 a 15/09 de 1978.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 3. | | BROCKINGTON, N. R. Teste e uso de modelos. In: SEMINARIO SOBRE A APLICACAO DE UM ENFOQUE DE SISTEMAS NA PESQUISA DE PRODUCAO ANIMAL, 2., 1978, Campo Grande. Pesquisa biologica em sistemas. Brasilia : EMBRAPA-DID, 1982. p.83-91. CNPGC.| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| 4. | | BROCKINGTON, N. R. Sistemas biológicos e agropecuários. In: SEMINÁRIO SOBRE A APLICAÇÃO DE UM ENFOQUE DE SISTEMAS NA PESQUISA DE PRODUÇÃO ANIMAL, 2., 1978, Campo Grande, MS. Pesquisas biológicas em sistemas. Brasília, DF: EMBRAPA-DID, 1982. 99 p. (EMBRAPA-CNPGC. Documentos, 5). Editores: Andrew L. Gardner e Kepler Euclides Filho. p.19-31. (EMBRAPA-CNPGC. Documentos, 5)| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Corte. |
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| Registros recuperados : 7 | |
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