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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
22/11/1993 |
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Data da última atualização: |
22/11/1993 |
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Autoria: |
FIGUEIREDO, I. B.; CORTE, O. O.; SHIROSE, I. |
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Título: |
Variacao da proteina, gordura e umidade da carne e dos acidos graxos da gordura da carne bovina. |
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Ano de publicação: |
1979 |
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Fonte/Imprenta: |
Coletanea do Instituto de Tecnologia de Alimentos, v10 p.195-205, 1979. |
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ISSN: |
0100-350X |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foram efetuadas determinacoes de umidade, proteina e materia graxa na carne bovina e de acidos graxos da gordura (acidos graxos saturados e insaturados), em funcao da idade e localizacao das amostras em carcacas da raca Nelore. Os resultados mostraram que o teor de materia graxa nas amostras compostas de carnes do quarto dianteiro e da ponta de agulha era mais elevado do que nas amostras do musculo longissimus dorsi (contrafile). Os componentes da materia graxa, principalmente os acidos graxos estearicos e palmitico, variavam em funcao da localizacao das amostras de carne, sendo que os acidos graxos insaturados (linoleico e linolenico) decresciam a medida que aumentava a idade do animal. |
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Palavras-Chave: |
Acidos graxos estearico e palmitico; Acidos graxos saturados e insaturados. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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