BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Rondônia.
Data corrente:  31/12/1997
Data da última atualização:  31/12/1997
Autoria:  SILVEIRA, I. A. da.
Título:  Estudo microbiologico do leite tipo B cru conservado sob refrigeracao.
Ano de publicação:  1997
Fonte/Imprenta:  Lavras: UFLA, 1997.
Páginas:  84p.
Idioma:  Português
Notas:  Tese Mestrado.
Conteúdo:  Procurou-se verificar a presenca de microorganismos em leite tipo B refrigerado, em diferentes tipos de estocagem, assim verificar tembem a qualidade do leite B entregue em uma usina de beneficiamento loca, isolando e identificando microorganismos esporulados e psicrotroficos existentes nas amostras coletadas. O estudo da flora do leite mostrou que as bacterias Gram negativas predominaram no leite cru e tiveram porcentagem bem expressiva na deteriorizacao do leite aquecido, sendo que nesse leite aquecido o predominio maior foi de bacilos Gram positivos esporulados. Entre as bacterias Gram negativas, o destaque e dado para bacterias do genero Pseudomonas, com as especies Ps. fluorescens predominando no leite cru e Ps. putida no leite aquecido. Os grupos psicrotroficos, mesofilos e termofilos mostraram, atraves da identificacao de seus isolados, a variedade de microoraganismos que podem contaminar o leite. A presenca de microorganismos termofilos do genero Bacillus no leite aquecido confirmou a resistencia termica desses microorganismos a tratamentos termicos. A refrigeracao do leite cru durante a estocagem e transporte retarda a deteriorizacao do leite, porem nao previne contra crescimento de bacterias psicrotroficas que sao capazes de multiplicar e produzir enzimas que rapidamente alteram o produto.
Palavras-Chave:  Microorganismo.
Thesagro:  Conservação; Leite; Preservação de Alimento; Proteólise; Refrigeração.
Categoria do assunto:  --
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Rondônia (CPAF-RO)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CPAF-RO2616 - 1ADDTS - --T-03/97 SILT-03/97
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