BDPA - Bases de Dados da Pesquisa Agropecuária Embrapa
 






Registro Completo
Biblioteca(s):  Embrapa Caprinos e Ovinos.
Data corrente:  06/08/2003
Data da última atualização:  14/11/2016
Autoria:  LEUTHIER, S. M. F.; TRIGUEIRO, I. N. S.; FURTUNATO, D. M. N.; QUEIROGA, R. C. R. E.
Título:  Caracterização físico-química do queijo de leite de cabra "tipo coalho" produzido artesanalmente.
Ano de publicação:  2003
Fonte/Imprenta:  Higiene Alimentar, São Paulo, v. 17, n. 109, p. 75-80, jun. 2003.
Idioma:  Português
Conteúdo:  A caprinocultura tem sido incentivada no Brasil, principalmente na região Nordeste, por ações governamentais e instituições de criadores, com a finalidade de aumentar o potencial leiteiro do rebanho, melhorar o desempenho da industria de laticínios e dada a importância nutricional e econômica do leite de cabra e seus derivados. Apesar da elaboração do queijo ser uma atividade que se iniciou com os primórdios da civilização, poucos estudos foram realizados, em se tratando de queijo de leite cabra artesanal. O objetivo deste estudo foi caracterizar sob o ponto de vista físico-químico, o queijo de leite de cabra "tipo coalho", produzido artesanalmente na unidade experimental da Fazenda Pendência (EMEPA-PB). Foi possível estabelecer as seguintes características físico-químicas: umidade (43,4%), extrato seco total (56,6%), proteínas totais (25,49%), lipídios (21,0%), cinzas (3,98%), ácido lático (0,63%), cloreto de sódio (1,40%), nitrogênio não protéico (0,22), proteínas solúveis (5,63%) e índice de maturação (23,34%).
Palavras-Chave:  Processo artesanal; Produção artesanal.
Thesagro:  Coalho; Leite de cabra; Produto derivado do leite; Propriedade físico-química; Queijo; Tecnologia de alimento.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CNPC15822 - 1ADCAP - PPv.17(109)
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1.Imagem marcado/desmarcadoRIUL JUNIOR, A.; MATTOSO, L. H. C.; TELLES, G. D.; OLIVEIRA JUNIOR, O. N. Propriedades de filmes LB de polianilinas. In: REUNIAO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE QUIMICA, 18., jun. 1995, Caxambu, MG. Livro de resumos... Caxambu: Sociedade Brasileira de Quimica, 1995. Nao-paginado. Ref.QM-002.
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2.Imagem marcado/desmarcadoRIUL JUNIOR, A.; TELLES, G. D.; OLIVEIRA JUNIOR, O. N.; MATTOSO, L. H. C. Filmes Langmuir-Blodgett (LB) de polianilinas. In: ENCONTRO NACIONAL DE FÍSICA DA MATÉRIA CONDENSADA, 18., jun. 1995, Caxambu, MG. Resumos... São Paulo: Sociedade Brasileira de Física, 1995. p.263.
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3.Imagem marcado/desmarcadoTELLES, G. D; RIUL JUNIOR, A.; MELLO, S. V.; OLIVEIRA JUNIOR, O. N.; MATTOSO, L. H. C. Medidas de condutividade em filmes polimericos ultrafinos. In: ENCONTRO NACIONAL DE FISICA DA MATERIA CONDENSADA, 18., jun. 1995, Caxambu, MG. 1995. Resumos... Sao Paulo: Sociedade Brasileira de Fisica, 1995. p.272.
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4.Imagem marcado/desmarcadoMATTOSO, L. H. C.; MELLO, S. V.; RIUL JÚNIOR, A.; TELLES, G. D.; OLIVEIRA JÚNIOR, O. N. Langmuir and Langmuir-blodgett films of parent polyaniline doped with functionalized acids. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON SCIENCE AND TECHONOLOGY OF SYNTHETIC METALS, jul. 1994, Seoul, Korea. Abstracts... Seoul, Korea: The Organizing Committee of ICSM '94, 1994. Ref. THR P83. 524
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5.Imagem marcado/desmarcadoRIUL JÚNIOR, A.; MATTOSO, L. H. C.; MELLO, S. V.; TELLES, G. D.; OLIVEIRA JÚNIOR, O. N. Langmuir and Langmuir-Blodgett films of parent polyaniline doped with functionalized acids. Synthetic Metals, Lausanne, v. 71, p. 2067-2068, 1995.
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6.Imagem marcado/desmarcadoRIUL JUNIOR, A.; OLIVEIRA JUNIOR, O. N.; TELLES, G. D.; MATTOSO, L. H. C.; FARIA, R. M. Characterization of Langmuir-Blodgett films of parent polyaniline. In: INTERNATIONAL CONFERENCE ON ORGANIZED MOLECULAR FILMS, 7., Sept. 1995, Numana, Ancona, Italia. Abstract book... [S.l.: s.n.], 1995. p.33. Ref.P-1.99.
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7.Imagem marcado/desmarcadoRIUL JUNIOR, A.; TELLES, G. D.; MATTOSO, L. H. C.; PEREIRA, M. R.; TICIANELLI, E.; FARIA, R. M.; OLIVEIRA JUNIOR, O. N. Fabricacao de filmes Langmuir-Blodgett (LB) de polianilina. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE POLIMEROS, 3., nov. 1995, Rio de Janeiro, RJ. Anais... Rio de Janeiro: Associacao Brasileira de Polimeros, 1995. p.1255-1258.
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8.Imagem marcado/desmarcadoRIUL JUNIOR, A.; MATTOSO, L. H. C.; TELLES, G. D.; HERRMANN, P. S. P.; COLNAGO, L. A.; PARIZOTTO, N. A.; BARANAUSKAS, V.; FARIA, R. M.; OLIVEIRA JUNIOR, O. N. Characterization of langmuir-blodgett films of parent polyaniline. Thin Solid Films, Lausanne, v. 284-285, p. 177-180, 1996.
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