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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
05/12/2025 |
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Data da última atualização: |
12/12/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
MARTINO, H. S. D.; FONTES, A. A. V. A.; TOLEDO, R. C. L.; ROCHA, M. de M.; CARVALHO, C. W. P. de; QUEIROZ, V. A. V.; SILVA, B. P. da. |
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Afiliação: |
HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; ALESSANDRA ALMEIDA VILLANO ALMEIDA FONTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; RENATA CELI LOPES TOLEDO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; BARBARA PEREIRA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. |
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Título: |
Qualidade proteica e perfil bioquímico de mistura de farinhas pré-cozidas de feijão-caupi e milheto: estudo in vivo. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoá, 2025. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
SLACAN. |
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Conteúdo: |
Desenvolver um produto saudável de perfil nutricional equilibrado, a partir de ingredientes de baixo custo (feijão-caupi e milheto), pode beneficiar populações em vulnerabilidade. Essas culturas fornecem proteínas com perfis de aminoácidos complementares, constituindo alternativa alimentar viável. O objetivo foi investigar a qualidade proteica e o perfil bioquímico da mistura de farinhas pré-cozidas de milheto pérola e feijão-caupi BRS Tumucumaque, em ratos Wistar. Foi realizado um ensaio biológico com 24 animais (28 dias), distribuídos em três grupos (n=8/grupo): CC (Caseína); MF (Mistura de farinhas pré-cozidas de milheto (75%) e feijão-caupi (25%)), FT (Farinha pré-cozida de feijão-caupi. As dietas seguiram a AIN-93G, padronizadas em teor proteico (9,5%), com densidades calóricas semelhantes. Avaliou-se o consumo alimentar, ganho de peso, razão da eficiência proteica (PER), razão proteica líquida (NPR), digestibilidade verdadeira (DV) e escore químico corrigido pela digestibilidade (PDCAAS). Realizou-se análises bioquímicas de aspartato aminotransferase (AST), alanina aminotransferase (ALT), ácido úrico, glicose, triglicerídeos (TGL), colesterol total, HDL-c e LDL-c, por kits colorimétricos. MF apresentou bom desempenho nutricional, com ganho de peso (69,51±14,60g) semelhante a FT (69,73±7,94g), embora ambos inferiores ao CC (90,58±6,59g). O consumo alimentar não diferiu entre os grupos, indicando que os resultados refletem a qualidade das proteínas oferecidas. MF não diferiu da FT no PER (3,32±0,78 vs. 3,74±0,41) e NPR (3,80±0,80 vs. 4,28±0,44), sendo ambas inferiores ao CC (PER:4,42±0,33; NPR:4,90±0,34). Com PER >2,0 e NPR >3,0, MF atendeu aos critérios da FAO para promover crescimento e manutenção corporal. DV da MF foi elevada (87,83±1,47), similar à FT (86,94±2,89), indicando boa absorção e aproveitamento das proteínas. O PDCAAS da MF foi de 64,51%, limitante em lisina, com indicativo de bom valor nutricional. No perfil bioquímico, MF apresentou maior HDL-c (56,64±9,66), sugerindo melhor efeito cardioprotetor, além de promover redução de TGL (115,59±14,64) e menor glicemia (153,79±19,63), contribuindo para o equilíbrio metabólico. FT apresentou menor LDL-c (19,38±7,57), refletindo melhor perfil lipídico, sem diferença em relação a MF (28,26±8,71). Não houve diferenças na concentração de ALT, AST e ácido úrico, indicando ausência de efeitos adversos hepáticos ou renais. O Índice de Castelli I (colesterol total/HDL-c) não diferiu entre os grupos, enquanto Castelli II (LDL-c/HDL-c) foi menor para MF e FT (0,36±0,10 e 0,40±0,9, respectivamente), em comparação ao CC (1,56±0,57). Os resultados demonstram o potencial da MF como uma alternativa nutricionalmente eficaz, demonstrando boa qualidade proteica e benefícios na saúde metabólica e cardiovascular, sendo um ingrediente promissor para formulações alimentares, com relevância nutricional. MenosDesenvolver um produto saudável de perfil nutricional equilibrado, a partir de ingredientes de baixo custo (feijão-caupi e milheto), pode beneficiar populações em vulnerabilidade. Essas culturas fornecem proteínas com perfis de aminoácidos complementares, constituindo alternativa alimentar viável. O objetivo foi investigar a qualidade proteica e o perfil bioquímico da mistura de farinhas pré-cozidas de milheto pérola e feijão-caupi BRS Tumucumaque, em ratos Wistar. Foi realizado um ensaio biológico com 24 animais (28 dias), distribuídos em três grupos (n=8/grupo): CC (Caseína); MF (Mistura de farinhas pré-cozidas de milheto (75%) e feijão-caupi (25%)), FT (Farinha pré-cozida de feijão-caupi. As dietas seguiram a AIN-93G, padronizadas em teor proteico (9,5%), com densidades calóricas semelhantes. Avaliou-se o consumo alimentar, ganho de peso, razão da eficiência proteica (PER), razão proteica líquida (NPR), digestibilidade verdadeira (DV) e escore químico corrigido pela digestibilidade (PDCAAS). Realizou-se análises bioquímicas de aspartato aminotransferase (AST), alanina aminotransferase (ALT), ácido úrico, glicose, triglicerídeos (TGL), colesterol total, HDL-c e LDL-c, por kits colorimétricos. MF apresentou bom desempenho nutricional, com ganho de peso (69,51±14,60g) semelhante a FT (69,73±7,94g), embora ambos inferiores ao CC (90,58±6,59g). O consumo alimentar não diferiu entre os grupos, indicando que os resultados refletem a qualidade das proteínas oferecidas. MF não dif... Mostrar Tudo |
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Alimento; Cereal; Leguminosa; Proteína; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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