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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/12/2025 |
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Data da última atualização: |
12/12/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SANTOS, I. A. N. dos; TOLEDO, V. C. da S.; AMORIN, E.; CABRAL, L. M. C.; OLIVEIRA, G. M. |
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Afiliação: |
INGRID ALCIDEIA NORONHA DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; VANESSA COELHO DA SILVA TOLEDO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; ELIZETE AMORIN, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA; GESILENE MENDONÇA OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO. |
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Título: |
Aproveitamento do peixe Ubarana (Albula Vulpes) como matéria-prima para produção de farinha destinada à alimentação humana: rendimento, inovação e sustentabilidade alimentar. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoá, 2025. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
SLACAN 17-19 nov. 2025; Pôster |
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Conteúdo: |
Os dados do Projeto de Monitoramento da Atividade Pesqueira no Estado do Rio de Janeiro (PMAP-RJ) de 2023 demonstram o desembarque de 956,16t de pescados de fauna acompanhante, dentre estes, a espécie denominada Ubarana (Albula Vulpes). Entende-se a necessidade de utilizar estes produtos pesqueiros não comercializados a fim de atingir múltiplos objetivos da Agenda 30 da ONU. Desse modo, este estudo avaliou o aproveitamento da Ubarana para a obtenção de Carne Triturada de Peixe (CTP) e posterior elaboração de farinha destinada ao consumo humano. Os peixes foram capturados por pescadores artesanais do município de Mangaratiba, RJ, e após a captura, contagem, medição e pesagem foram realizadas em 6 peixes com tamanho médio de 76,38 cm, com peso médio de 2,425 kg, que foram lavados, limpos e cortados em forma de filé sem pele e processados em forma de Carne Triturada de Peixe (CTP). Em seguida, a CTP de Ubarana foi cozida sob pressão, prensada manualmente em filtro de tecido por 180 segundos e desidratada em secador de circulação de ar forçado a 65 °C por 7 horas. Após a secagem, obteve-se uma massa seca de peixe, que foi triturada em multiprocessador industrial, peneirado em peneira comercial para atingir granulometria adequada. Foram obtidos 14.450 kg de peixe inteiro. Após a evisceração reduziu-se o peso para 10.850 kg e após a filetagem (filé sem pele) para 6.100 kg. Os subprodutos gerados representaram 57,79% dos resíduos (vísceras, carcaças, cabeças, escamas, peles e rabo). A obtenção desses dados é importante a fim de se destinar o uso desses resíduos para elaboração de farinhas ou silagem para alimentação de animais de produção, maximizando os efeitos da sustentabilidade. A partir do processo de obtenção da farinha de Ubarana (FU) obteve-se uma perda aproximada de 77% a contar da massa inicial de CTP. Entretanto, o produto farinha de Ubarana obteve um rendimento final de 23,26%, indo ao encontro com os resultados obtidos da produção de outras farinhas de peixe, de coloração dourada e com granulometria de pó fino. Portanto, o uso da espécie bycatch Ubarana para produção de farinha de peixe destinada a alimentação humana configura-se como uma boa estratégia para evitar o desperdício de alimentos de origem animal e maximizar a produção de alimentos marinhos, promovendo inovação e segurança alimentar. MenosOs dados do Projeto de Monitoramento da Atividade Pesqueira no Estado do Rio de Janeiro (PMAP-RJ) de 2023 demonstram o desembarque de 956,16t de pescados de fauna acompanhante, dentre estes, a espécie denominada Ubarana (Albula Vulpes). Entende-se a necessidade de utilizar estes produtos pesqueiros não comercializados a fim de atingir múltiplos objetivos da Agenda 30 da ONU. Desse modo, este estudo avaliou o aproveitamento da Ubarana para a obtenção de Carne Triturada de Peixe (CTP) e posterior elaboração de farinha destinada ao consumo humano. Os peixes foram capturados por pescadores artesanais do município de Mangaratiba, RJ, e após a captura, contagem, medição e pesagem foram realizadas em 6 peixes com tamanho médio de 76,38 cm, com peso médio de 2,425 kg, que foram lavados, limpos e cortados em forma de filé sem pele e processados em forma de Carne Triturada de Peixe (CTP). Em seguida, a CTP de Ubarana foi cozida sob pressão, prensada manualmente em filtro de tecido por 180 segundos e desidratada em secador de circulação de ar forçado a 65 °C por 7 horas. Após a secagem, obteve-se uma massa seca de peixe, que foi triturada em multiprocessador industrial, peneirado em peneira comercial para atingir granulometria adequada. Foram obtidos 14.450 kg de peixe inteiro. Após a evisceração reduziu-se o peso para 10.850 kg e após a filetagem (filé sem pele) para 6.100 kg. Os subprodutos gerados representaram 57,79% dos resíduos (vísceras, carcaças, cabeças, escamas, peles e rabo)... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Peixe Marinho. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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| Registros recuperados : 4 | |
| 2. |  | ZANUNCIO, J. C.; MOLINA-RUGAMA, A.J.; SANTOS, G. P.; RAMALHO, F. de S. Effect of body weight on fecundity and longevity of the stinkbug predator Podisus rostralis. Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 37, n. 9, p. 1225-1230, set. 2002 Título em português: Efeito do peso corporal na fecundidade e na longevidade do percevejo predador Podisus rostralis.| Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais. |
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