03157nam a2200181 a 450000100080000000500110000800800410001910000250006024502100008526001410029550000360043652024050047265000180287770000240289570000150291970000210293470000200295521824662025-12-12       2025    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aSANTOS, I. A. N. dos  aAproveitamento do peixe Ubarana (Albula Vulpes) como matéria-prima para produção de farinha destinada à alimentação humanabrendimento, inovação e sustentabilidade alimentar.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoác2025  aSLACAN 17-19 nov. 2025; Pôster  aOs dados do Projeto de Monitoramento da Atividade Pesqueira no Estado do Rio de Janeiro (PMAP-RJ) de 2023 demonstram o desembarque de 956,16t de pescados de fauna acompanhante, dentre estes, a espécie denominada Ubarana (Albula Vulpes). Entende-se a necessidade de utilizar estes produtos pesqueiros não comercializados a fim de atingir múltiplos objetivos da Agenda 30 da ONU. Desse modo, este estudo avaliou o aproveitamento da Ubarana para a obtenção de Carne Triturada de Peixe (CTP) e posterior elaboração de farinha destinada ao consumo humano. Os peixes foram capturados por pescadores artesanais do município de Mangaratiba, RJ, e após a captura, contagem, medição e pesagem foram realizadas em 6 peixes com tamanho médio de 76,38 cm, com peso médio de 2,425 kg, que foram lavados, limpos e cortados em forma de filé sem pele e processados em forma de Carne Triturada de Peixe (CTP). Em seguida, a CTP de Ubarana foi cozida sob pressão, prensada manualmente em filtro de tecido por 180 segundos e desidratada em secador de circulação de ar forçado a 65 °C por 7 horas. Após a secagem, obteve-se uma massa seca de peixe, que foi triturada em multiprocessador industrial, peneirado em peneira comercial para atingir granulometria adequada. Foram obtidos 14.450 kg de peixe inteiro. Após a evisceração reduziu-se o peso para 10.850 kg e após a filetagem (filé sem pele) para 6.100 kg. Os subprodutos gerados representaram 57,79% dos resíduos (vísceras, carcaças, cabeças, escamas, peles e rabo). A obtenção desses dados é importante a fim de se destinar o uso desses resíduos para elaboração de farinhas ou silagem para alimentação de animais de produção, maximizando os efeitos da sustentabilidade. A partir do processo de obtenção da farinha de Ubarana (FU) obteve-se uma perda aproximada de 77% a contar da massa inicial de CTP. Entretanto, o produto farinha de Ubarana obteve um rendimento final de 23,26%, indo ao encontro com os resultados obtidos da produção de outras farinhas de peixe, de coloração dourada e com granulometria de pó fino. Portanto, o uso da espécie bycatch Ubarana para produção de farinha de peixe destinada a alimentação humana configura-se como uma boa estratégia para evitar o desperdício de alimentos de origem animal e maximizar a produção de alimentos marinhos, promovendo inovação e segurança alimentar.  aPeixe Marinho1 aTOLEDO, V. C. da S.1 aAMORIN, E.1 aCABRAL, L. M. C.1 aOLIVEIRA, G. M.