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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/12/2025 |
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Data da última atualização: |
10/12/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
TOLEDO, R. C. L.; FONTES, A. A. V. A.; SILVA, B. P. da; ROCHA, M. de M.; CARVALHO, C. W. P. de; QUEIROZ, V. A. V.; MARTINO, H. S. D. |
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Afiliação: |
RENATA CELI LOPES TOLEDO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; ALESSANDRA ALMEIDA VILLANO ALMEIDA FONTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; BARBARA PEREIRA DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA; MAURISRAEL DE MOURA ROCHA, CPAMN; CARLOS WANDERLEI PILER DE CARVALHO, CTAA; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; HÉRCIA STAMPINI DUARTE MARTINO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA. |
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Título: |
Biodisponibilidade de ferro da combinação de farinhas pré-cozidas de milheto e feijão-caupi com melado de sorgo. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoá, 2025. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
SLACAN 17-19 nov. 2025; Pôster 331228. |
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Conteúdo: |
A anemia ferropriva é a deficiência nutricional mais prevalente no mundo, sendo considerada um problema de saúde pública. Nesse contexto, o feijão-caupi BRS Tumucumaque (>6 mg Fe/kg), o milheto pérola (18mg Fe/kg) e o melado de sorgo CMSXS 5020 (442mg Fe/kg) destacam-se como alimentos promissores, por serem ricos em ferro e compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a biodisponibilidade de ferro da mistura de farinhas pré-cozidas de milheto e feijão-caupi, combinada ou não ao melado de sorgo, em ratos Wistar. A biodisponibilidade foi determinada pelo método de depleção/repleção de hemoglobina (CEUA/UFV 31/2023). Na fase de depleção (22 dias), os animais receberam dieta AIN-93G, deficiente em ferro (5,33±0,31mg/kg), para indução da anemia ferropriva. Na fase de repleção (19 dias), os animais foram randomizados conforme a concentração de hemoglobina e peso corporal, em quatro grupos (n=7): sulfato ferroso (SF); melado de sorgo (MS); mistura de farinhas (MF) e melado de sorgo+mistura de farinhas (MFS). Foram avaliados semanalmente a hemoglobina, peso corporal e consumo alimentar (CA). A biodisponibilidade foi estimada pela eficiência de regeneração de hemoglobina (HRE), teor de ferro da hemoglobina (TFH) e valor biológico da eficiência de regeneração da hemoglobina (RBV HRE). Foram analisadas o ferro sérico, ferritina e transferrina. Os resultados foram avaliados utilizando ANOVA one-way seguida de Newman-Keuls (α=5%). Não houve diferença no ganho de peso, CA e RBV HRE. Entretanto, MFS apresentou maior HRE (96,79%) em relação aos demais grupos. O grupo MS apresentou menor TFH (3,56±0,43 mg/g) em relação ao SF (4,13±0,29 mg/g), enquanto que MF (4,31±0,59 mg/g) e MFS (4,24±0,44 mg/g) foram semelhantes ao SF, confirmando o bom aproveitamento do ferro presente nos alimentos. A concentração de ferritina não diferiu entre os grupos experimentais, enquanto o grupo MS apresentou menor conteúdo de transferrina (23,71±8,17 μg/dL). Além disso, os grupos MFS (243,80±71,81 mg/dL) e SF (227,50±53,69 mg/dL) apresentaram maior concentração de ferro sérico em relação aos grupos MS (76,20±23,76 mg/dL) e MF (140,20±23,22 mg/dL), demonstrando que o consumo de melado de sorgo associado à mistura de farinhas foi eficaz na homeostase de ferro, enquanto que as matrizes isoladas não contribuíram de forma efetiva no metabolismo deste mineral. Desta forma, a adição de melado de sorgo à mistura de farinhas de milheto e feijão caupi pode ser uma alternativa promissora para o desenvolvimento de formulações alimentícias, com impacto na redução de risco e agravos da anemia ferropriva. MenosA anemia ferropriva é a deficiência nutricional mais prevalente no mundo, sendo considerada um problema de saúde pública. Nesse contexto, o feijão-caupi BRS Tumucumaque (>6 mg Fe/kg), o milheto pérola (18mg Fe/kg) e o melado de sorgo CMSXS 5020 (442mg Fe/kg) destacam-se como alimentos promissores, por serem ricos em ferro e compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a biodisponibilidade de ferro da mistura de farinhas pré-cozidas de milheto e feijão-caupi, combinada ou não ao melado de sorgo, em ratos Wistar. A biodisponibilidade foi determinada pelo método de depleção/repleção de hemoglobina (CEUA/UFV 31/2023). Na fase de depleção (22 dias), os animais receberam dieta AIN-93G, deficiente em ferro (5,33±0,31mg/kg), para indução da anemia ferropriva. Na fase de repleção (19 dias), os animais foram randomizados conforme a concentração de hemoglobina e peso corporal, em quatro grupos (n=7): sulfato ferroso (SF); melado de sorgo (MS); mistura de farinhas (MF) e melado de sorgo+mistura de farinhas (MFS). Foram avaliados semanalmente a hemoglobina, peso corporal e consumo alimentar (CA). A biodisponibilidade foi estimada pela eficiência de regeneração de hemoglobina (HRE), teor de ferro da hemoglobina (TFH) e valor biológico da eficiência de regeneração da hemoglobina (RBV HRE). Foram analisadas o ferro sérico, ferritina e transferrina. Os resultados foram avaliados utilizando ANOVA one-way seguida de Newman-Keuls (α=5%). Não houve diferença no ganho de peso, CA e RB... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Sorghum bicolor Moench. |
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Thesagro: |
Anemia; Ferro; Metabolismo; Pennisetum Glaucum; Vigna Unguiculata. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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520 $aA anemia ferropriva é a deficiência nutricional mais prevalente no mundo, sendo considerada um problema de saúde pública. Nesse contexto, o feijão-caupi BRS Tumucumaque (>6 mg Fe/kg), o milheto pérola (18mg Fe/kg) e o melado de sorgo CMSXS 5020 (442mg Fe/kg) destacam-se como alimentos promissores, por serem ricos em ferro e compostos bioativos. O objetivo deste estudo foi avaliar a biodisponibilidade de ferro da mistura de farinhas pré-cozidas de milheto e feijão-caupi, combinada ou não ao melado de sorgo, em ratos Wistar. A biodisponibilidade foi determinada pelo método de depleção/repleção de hemoglobina (CEUA/UFV 31/2023). Na fase de depleção (22 dias), os animais receberam dieta AIN-93G, deficiente em ferro (5,33±0,31mg/kg), para indução da anemia ferropriva. Na fase de repleção (19 dias), os animais foram randomizados conforme a concentração de hemoglobina e peso corporal, em quatro grupos (n=7): sulfato ferroso (SF); melado de sorgo (MS); mistura de farinhas (MF) e melado de sorgo+mistura de farinhas (MFS). Foram avaliados semanalmente a hemoglobina, peso corporal e consumo alimentar (CA). A biodisponibilidade foi estimada pela eficiência de regeneração de hemoglobina (HRE), teor de ferro da hemoglobina (TFH) e valor biológico da eficiência de regeneração da hemoglobina (RBV HRE). Foram analisadas o ferro sérico, ferritina e transferrina. Os resultados foram avaliados utilizando ANOVA one-way seguida de Newman-Keuls (α=5%). Não houve diferença no ganho de peso, CA e RBV HRE. Entretanto, MFS apresentou maior HRE (96,79%) em relação aos demais grupos. O grupo MS apresentou menor TFH (3,56±0,43 mg/g) em relação ao SF (4,13±0,29 mg/g), enquanto que MF (4,31±0,59 mg/g) e MFS (4,24±0,44 mg/g) foram semelhantes ao SF, confirmando o bom aproveitamento do ferro presente nos alimentos. A concentração de ferritina não diferiu entre os grupos experimentais, enquanto o grupo MS apresentou menor conteúdo de transferrina (23,71±8,17 μg/dL). Além disso, os grupos MFS (243,80±71,81 mg/dL) e SF (227,50±53,69 mg/dL) apresentaram maior concentração de ferro sérico em relação aos grupos MS (76,20±23,76 mg/dL) e MF (140,20±23,22 mg/dL), demonstrando que o consumo de melado de sorgo associado à mistura de farinhas foi eficaz na homeostase de ferro, enquanto que as matrizes isoladas não contribuíram de forma efetiva no metabolismo deste mineral. Desta forma, a adição de melado de sorgo à mistura de farinhas de milheto e feijão caupi pode ser uma alternativa promissora para o desenvolvimento de formulações alimentícias, com impacto na redução de risco e agravos da anemia ferropriva.
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