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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
28/11/2025 |
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Data da última atualização: |
19/12/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
OLIVEIRA, R. T. de; SOUZA, S. O. de; CRUZEIRO, C. R.; Ana Laura Mourão da Silva; OLIVEIRA, A. H.; ALCÂNTARA, M. de; KOBLITZ, M. G. B.; DELIZA, R.; AYRES, E. M. M.; MACEDO, A. F.; CHAVES, A. C. S. D. |
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Afiliação: |
RENATHA TAVARES DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; SANDRA OLIVEIRA DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; CAROLINA REIS CRUZEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ANA LAURA MOURÃO DA SILVA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; AGNELLI HOLANDA OLIVEIRA, CTAA; MARCELA DE ALCÂNTARA; MARIA GABRIELA BELLO KOBLITZ, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ROSIRES DELIZA, CTAA; ELLEN MAYRA MENEZES AYRES, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ANDREA FURTADO MACEDO, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO; ANA CAROLINA SAMPAIO DORIA CHAVES, CTAA. |
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Título: |
Análise sensorial e aceitação de sorvetes de baunilhas neotropicais: novas perspectivas para o mercado de aromas naturais. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoá, 2025. |
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DOI: |
https://proceedings.science/slacan-2025/trabalhos/analise-sensorial-e-aceitacao-de-sorvetes-de-baunilhas-neotropicais-novas-perspe?lang=pt-br |
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Idioma: |
Inglês |
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Notas: |
SLACAN; Pôster 334368. |
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Conteúdo: |
O presente estudo objetivou caracterizar sensorialmente e avaliar a aceitação de sorvetes aromatizados com baunilhas da biodiversidade neotropical utilizando as metodologias RATA (Rate-All-That-Apply) e percepção hedônica. Seis amostras de sorvetes de base láctea foram preparadas, sendo aromatizadas ou não (controle) com 0,1% de extratos hidroalcoólicos de V. planifolia (VP), V. chamissonis (VCH), V. cribbiana (VCRIB) e V. pompona (VPOMP) e, para comparação, um extrato natural comercial de baunilha (ENC). |
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Palavras-Chave: |
Aroma natural; Caracterização sensorial; Perfil do consumidor; Vanilla spp. |
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Thesagro: |
Consumidor. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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500 $aSLACAN; Pôster 334368.
520 $aO presente estudo objetivou caracterizar sensorialmente e avaliar a aceitação de sorvetes aromatizados com baunilhas da biodiversidade neotropical utilizando as metodologias RATA (Rate-All-That-Apply) e percepção hedônica. Seis amostras de sorvetes de base láctea foram preparadas, sendo aromatizadas ou não (controle) com 0,1% de extratos hidroalcoólicos de V. planifolia (VP), V. chamissonis (VCH), V. cribbiana (VCRIB) e V. pompona (VPOMP) e, para comparação, um extrato natural comercial de baunilha (ENC).
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
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| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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