01712nam a2200313 a 450000100080000000500110000800800410001902401510006010000230021124501530023426001410038750000280052852005250055665000150108165300180109665300310111465300250114565300160117070000200118670000200120670000310122670000200125770000220127770000220129970000150132170000200133670000180135670000240137421820332025-12-19       2025    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttps://proceedings.science/slacan-2025/trabalhos/analise-sensorial-e-aceitacao-de-sorvetes-de-baunilhas-neotropicais-novas-perspe?lang=pt-br2DOI1 aOLIVEIRA, R. T. de  aAnálise sensorial e aceitação de sorvetes de baunilhas neotropicaisbnovas perspectivas para o mercado de aromas naturais.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoác2025  aSLACAN; Pôster 334368.  aO presente estudo objetivou caracterizar sensorialmente e avaliar a aceitação de sorvetes aromatizados com baunilhas da biodiversidade neotropical utilizando as metodologias RATA (Rate-All-That-Apply) e percepção hedônica. Seis amostras de sorvetes de base láctea foram preparadas, sendo aromatizadas ou não (controle) com 0,1% de extratos hidroalcoólicos de V. planifolia (VP), V. chamissonis (VCH), V. cribbiana (VCRIB) e V. pompona (VPOMP) e, para comparação, um extrato natural comercial de baunilha (ENC).  aConsumidor  aAroma natural  aCaracterização sensorial  aPerfil do consumidor  aVanilla spp1 aSOUZA, S. O. de1 aCRUZEIRO, C. R.1 aAna Laura Mourão da Silva1 aOLIVEIRA, A. H.1 aALCÂNTARA, M. de1 aKOBLITZ, M. G. B.1 aDELIZA, R.1 aAYRES, E. M. M.1 aMACEDO, A. F.1 aCHAVES, A. C. S. D.