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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
07/11/2025 |
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Data da última atualização: |
01/12/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Orientação de Tese de Pós-Graduação |
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Autoria: |
LACERDA, T. |
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Afiliação: |
THAIS LACERDA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. |
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Título: |
Qualidade e segurança das polpas de açaí e produtos derivados comercializados no município do Rio de Janeiro. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
2025. |
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Páginas: |
78 f. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Dissertação (Mestrado em Alimentos e Nutrição) - Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro. Rio de Janeiro, 2025. Orientadora: Renata Galhardo Borguini (CTAA). Coorientadora: Simone Augusta Ribas. |
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Conteúdo: |
A Amazônia abriga uma rica diversidade de frutas nativas, entre elas o açaí, cujo fruto tem grande importância para a bioeconomia da região, sendo fonte de renda para povos e comunidades tradicionais e amplamente utilizado na produção de alimentos com alto valor comercial. Esta dissertação teve como objetivo avaliar o padrão de identidade e qualidade, com base nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, das polpas de açaí e de produtos derivados comercializados no município do Rio de Janeiro, segundo os critérios estabelecidos pela Instrução Normativa no 37/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). No primeiro estudo, foram analisadas 17 marcas de polpa de açaí, todas apresentaram ao menos uma não conformidade em relação à legislação vigente. Embora não tenha sido detectada a presença de Salmonella spp., 30% das amostras apresentaram contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófilas (até 5,5 × 104 UFC/g), além de variações nos parâmetros físico-químicos: pH entre 4,00 e 4,85; teores de fenólicos totais entre 123,73 e 770,50 mg/100g; e de antocianinas entre 6,50 e 493,75 mg/100g. No segundo estudo, que avaliou 21 bebidas prontas à base de açaí, todas as amostras apresentaram alguma não conformidade, sendo a presença de Escherichia coli o principal indicativo de falhas higiênico-sanitárias. Os valores de pH variaram de 4,01 a 5,89 e os teores de antocianinas ficaram entre 0,11 e 43,25 mg/100g, abaixo do mínimo esperado. Os resultados revelaram dificuldades em manter a qualidade desses produtos devido à alta perecibilidade do açaí. A pesquisa pretende contribuir para o fortalecimento de uma cadeia produtiva mais segura, sustentável e alinhada às exigências sanitárias e à valorização da biodiversidade amazônica. MenosA Amazônia abriga uma rica diversidade de frutas nativas, entre elas o açaí, cujo fruto tem grande importância para a bioeconomia da região, sendo fonte de renda para povos e comunidades tradicionais e amplamente utilizado na produção de alimentos com alto valor comercial. Esta dissertação teve como objetivo avaliar o padrão de identidade e qualidade, com base nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, das polpas de açaí e de produtos derivados comercializados no município do Rio de Janeiro, segundo os critérios estabelecidos pela Instrução Normativa no 37/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). No primeiro estudo, foram analisadas 17 marcas de polpa de açaí, todas apresentaram ao menos uma não conformidade em relação à legislação vigente. Embora não tenha sido detectada a presença de Salmonella spp., 30% das amostras apresentaram contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófilas (até 5,5 × 104 UFC/g), além de variações nos parâmetros físico-químicos: pH entre 4,00 e 4,85; teores de fenólicos totais entre 123,73 e 770,50 mg/100g; e de antocianinas entre 6,50 e 493,75 mg/100g. No segundo estudo, que avaliou 21 bebidas prontas à base de açaí, todas as amostras apresentaram alguma não conformidade, sendo a presença de Escherichia coli o principal indicativo de falhas higiênico-sanitárias. Os valores de pH variaram de 4,01 a 5,89 e os teores de antocianinas ficaram entre 0,11 e 43,25 mg/100g, abaixo do mínimo esperado. Os resultados revelaram ... Mostrar Tudo |
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Thesagro: |
Açaí; Alimento; Bebida; Biodiversidade; Controle de Qualidade; Euterpe Oleracea; Polpa; Segurança Alimentar. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aA Amazônia abriga uma rica diversidade de frutas nativas, entre elas o açaí, cujo fruto tem grande importância para a bioeconomia da região, sendo fonte de renda para povos e comunidades tradicionais e amplamente utilizado na produção de alimentos com alto valor comercial. Esta dissertação teve como objetivo avaliar o padrão de identidade e qualidade, com base nos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, das polpas de açaí e de produtos derivados comercializados no município do Rio de Janeiro, segundo os critérios estabelecidos pela Instrução Normativa no 37/2018 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). No primeiro estudo, foram analisadas 17 marcas de polpa de açaí, todas apresentaram ao menos uma não conformidade em relação à legislação vigente. Embora não tenha sido detectada a presença de Salmonella spp., 30% das amostras apresentaram contagens elevadas de bactérias aeróbias mesófilas (até 5,5 × 104 UFC/g), além de variações nos parâmetros físico-químicos: pH entre 4,00 e 4,85; teores de fenólicos totais entre 123,73 e 770,50 mg/100g; e de antocianinas entre 6,50 e 493,75 mg/100g. No segundo estudo, que avaliou 21 bebidas prontas à base de açaí, todas as amostras apresentaram alguma não conformidade, sendo a presença de Escherichia coli o principal indicativo de falhas higiênico-sanitárias. Os valores de pH variaram de 4,01 a 5,89 e os teores de antocianinas ficaram entre 0,11 e 43,25 mg/100g, abaixo do mínimo esperado. Os resultados revelaram dificuldades em manter a qualidade desses produtos devido à alta perecibilidade do açaí. A pesquisa pretende contribuir para o fortalecimento de uma cadeia produtiva mais segura, sustentável e alinhada às exigências sanitárias e à valorização da biodiversidade amazônica.
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 13 | |
| 2. |  | SOUZA, V. Q. de; PEREIRA, A. da S.; SILVA, G. O. da; NETO, R. F.; OLIVEIRA, A. C. de. Consistência de dois métodos de análise de estabilidade em batata. Ciência Rural, Santa Maria, v. 37, n. 3, p. 656-661, maio/jun, 2007.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - A |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 4. | | SILVA, G. O.; PEREIRA, A. da S.; SOUZA, V. Q. de; CARVALHO, F. I. F. de; NETO, R. F. Correlações entre caracteres fenótipos e análise de trilha para aparência e rendimento de batata. Revista Ceres, Vicosa, v.56, n.1, p.63-68, 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 5. | | SILVA, G. O. da; PEREIRA, A. da S.; SOUZA, V. Q. de; CARVALHO, I. F. de; NETO, R. F. Correlação entre caracteres fenotípicos e análise de trilha para aparência e rendimento de batata. Revista Ceres, Viçosa, MG, v. 56, n. 1, p. 63-68, jan./fev. 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Hortaliças. |
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| 6. | | SILVA, G. O. da; PEREIRA, A. da S.; SOUZA, V. Q. de; CARVALHO, F. I. F. de; NETO, R. F. Estimativa de capacidades de combinação em gerações iniciais de seleção de batata. Horticultura Brasileira, Brasilia, DF, n. 1, p. 17-21 jan/mar, 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 8. | | SILVA, G. O. da; PEREIRA, A. da S.; SOUZA, V. Q. de; CARVALHO, F. I. F. de; NETO, R. F. Parâmetros genéticos em primeiras gerações de seleção de batata (Solanum tuberosum L.). Magistra, Cruz das Almas, v. 19, n. 2, p. 98-103, abr./jun, 2007.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Nacional - B |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 9. | | SANTOS, J. M. R. dos; CARVALHO, B. R.; SILVA, T. R. da; ALVES NETO, R. F.; FREITAS, A. D. S. de; FERNANDES JUNIOR, P. I. Desempenho produtivo de variedades de feijão-caupi inoculadas com estirpes de Bradyrhizobium no Semiárido pernambucano. In: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 12., 2017, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2017. p. 299-304. (Embrapa Semiárido. Documentos, 279).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 10. | | CAIAFA, K. F.; SOUZA, G. A. de; PIMENTA, T. M.; SANTOS, G. A. dos; REIS NETO, R. F. dos; PEIXOTO, F. M. A. Diagnose de microrganismos potencialmente patogênicos em árvores de Euplassa semicostata, em remanescente florestal em Minas Gerais. Pesquisa Florestal Brasileira, v. 44, e202302294, p. 1-6, 2024.| Biblioteca(s): Embrapa Florestas. |
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| 11. | | ALENCAR FILHO, E. B.; GUIMARÃES, R. P.; SANTOS, V. C.; BISPO, A. B. P.; PARANHOS, B. A. G.; AQUINO, N. C.; NASCIMENTO, R.; OLIVEIRA NETO, R. F. Converging XGboost machine learning and molecular docking strategies to identify attractants for Ceratitis capitata: molecular characterization and database curation of natural ligands for in vitro/in vivo tests. Archives of Insect Biochemistry and Physiology, v. 120, n. 1, 2025.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 12. | | SILVA, G. O. da; PEREIRA, A. da S.; CASTRO, C. M.; SOUZA, V. Q.; CARVALHO, F. I. F.; NETO, R. F. Repetibilidade e importância de caracteres para avaliação de coleção ativa de germoplasma de batata. Horticultura Brasileira, Brasilia, DF, v. 27, n. 1, p. 32-35, jan/mar. 2009.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Clima Temperado. |
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| 13. | | RIBEIRO, P. C. de O.; PARRELLA, R. A. da C.; RIBEIRO, A. M. P.; SANTOS, C. V. dos; OLIVEIRA, M. S.; SOUZA, V. F. de; TEIXEIRA NETO, R. F.; MOURA, S. M.; FERREIRA, A. G.; ANDRADE, L. C. de; ABREU, A. L. de. Caracterização de cultivares de sorgo sacarino visando a produção de etanol no Triângulo Mineiro. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 7., 2013, Uberlândia. Variedade melhorada: a força da nossa agricultura: anais. Viçosa, MG: SBMP, 2013. p. 2720-2723.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Milho e Sorgo. |
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| Registros recuperados : 13 | |
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