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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Uva e Vinho. |
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Data corrente: |
20/12/2022 |
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Data da última atualização: |
05/11/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
OLIVEIRA, V. S.; ALMEIDA, R. S; CAMPOS, F. M.; KEIBER, M.; LAZZAROTTO, M. |
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Afiliação: |
VALTER SOUTO DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSAL; R. S. ALMEIDA; FÁBIO MARTINS CAMPOS, INSTITUTO FEDERAL DO PARANÁ; MORGANA KEIBER, UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA; MARCELO LAZZAROTTO, CNPUV. |
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Título: |
Aplicação de tecnologias emergentes não térmicas em bebidas de uva: uma revisão. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SEMINÁRIO DE ALIMENTOS DA SOCIOBIODIVERSIDADE, 2., 2022, Curitiba, PR. Anais... Curitiba: SAS, 2022. n. 472083. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
As bebidas à base de uva são conservadas por pasteurização térmica, além da adição de conservantes. Entretanto, esses métodos podem resultar em efeitos indesejáveis ao produto. Assim, novas tecnologias emergentes estão sendo utilizadas no processamento de bebidas de uva como alternativas adequadas, aumentando a eficiência do processo, a qualidade do produto, os compostos bioativos e a preservação das bebidas elaboradas. |
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Palavras-Chave: |
Bebidas mistas de uva; Compostos bioativos de frutas; Inativação de microorganismos; Sucos de uva; Tratamento não técnico. |
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Thesagro: |
Bebida; Uva. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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520 $aAs bebidas à base de uva são conservadas por pasteurização térmica, além da adição de conservantes. Entretanto, esses métodos podem resultar em efeitos indesejáveis ao produto. Assim, novas tecnologias emergentes estão sendo utilizadas no processamento de bebidas de uva como alternativas adequadas, aumentando a eficiência do processo, a qualidade do produto, os compostos bioativos e a preservação das bebidas elaboradas.
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Registro original: |
Embrapa Uva e Vinho (CNPUV) |
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