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Biblioteca(s):  Embrapa Agroindústria de Alimentos.
Data corrente:  23/11/2016
Data da última atualização:  28/11/2016
Tipo da produção científica:  Artigo em Anais de Congresso
Autoria:  OLIVEIRA, D. C. R.; CAIMI, D.; JAUNARENA, I.; LORENZO, I.; ARES. G.; DELIZA, R.; GIMÉNEZ, A.
Afiliação:  Denize Cristine Rodrigues de Oliveira, UFRJ; D. Caimi, Universidad de la República, Uruguay; I. Jaunarena, Universidad de la República, Uruguay; I. Lorenzo, Universidad de la República, Uruguay; G. ARES, Universidad de la República, Uruguay; ROSIRES DELIZA, CTAA; A. Giménez, Universidad de la República, Uruguay.
Título:  Desenvolvimento de leite achocolatado com probiótico utilizando metodologia baseada no consumidor.
Ano de publicação:  2016
Fonte/Imprenta:  In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016.
Idioma:  Português
Notas:  Food: the tree that sustains life. 854.
Conteúdo:  O desenvolvimento de produtos inovadores é fundamental para as indústrias como estratégia para manter e alcançar o sucesso no mercado. No presente estudo foi utilizada metodologia descritiva para o desenvolvimento de leite achocolatado (4,5% e 9% de açúcar e 1,5% e 2,5% de cacao) com probiótico (8,2 x 106UFC/mL de Lactobacillus acidophilus), a saber: Marque tudo que se aplica (CATA) através da participação de oitenta consumidores. Essa metodologia foi aplicada visando caracterizar sensorialmente a bebida e obter informações sobre os atributos que dirigiram a preferência do consumidor, a fim de alcançar um produto com elevada aceitação. Foi possível desenvolver leite achocolatado com probiótico não fermentado com adequada aceitabilidade. A amostra preferida foi formulada com elevado conteúdo de açúcar e cacao, indicando que essas características dirigiram a preferência. As questões CATA propiciaram bom poder discriminativo entre as amostras, sugerindo que a metodologia rápida de caracterização sensorial foi eficiente quando aplicada no desenvolvimento do produto.
Palavras-Chave:  Análise sensorial; CATA; Marque tudo que se aplica.
Categoria do assunto:  Q Alimentos e Nutrição Humana
URL:  https://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/bitstream/doc/1056945/1/Denize854.pdf
Marc:  Mostrar Marc Completo
Registro original:  Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA)
Biblioteca ID Origem Tipo/Formato Classificação Cutter Registro Volume Status URL
CTAA13361 - 1UPCAA - DD
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1.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Aspectos técnicos e sócio-econômicos da aplicação da micropropagação na produção de fibras: o caso do curauá. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FLORICULTURA E PLANTAS ORNAMENTAIS, 17.; CONGRESSO BRASILEIRO DE CULTURA DE TECIDOS DE PLANTAS, 4., 2009, Aracaju. Ciência, inovação e sustentabilidade. Aracaju: Embrapa Tabuleiros Costeiros; Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura Tropical, 2009. 1 CD-ROM. (Embrapa Tabuleiros Costeiros. Documentos, 150).
Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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2.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Catálogo do horto de plantas medicinais e aromáticas. Brasília, DF: Embrapa, 2024. 84 p.
Tipo: Autoria/Organização/Edição de Livros
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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3.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Inclusão social de comunidades quilombolas e ribeirinhas do Estado do Pará pela produção e uso de plantas medicinais. In: DIAS, T. A. B.; ALMEIDA, J. S. S. E.; UDRY, M. C. F. V. (Ed.). Diálogos de saberes: relatos da Embrapa. Brasília, DF: Embrapa, 2016. Cap. 11, p. 395-402. (Coleção Povos e Comunidades Tradicionais, 2).
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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4.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Introdução e avaliação de cultivares de mandioca em área de mata em Roraima. Boa Vista, RR: EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista, 1985. 3 p. (EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista. Pesquisa em Andamento, 4).
Biblioteca(s): Embrapa Roraima.
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5.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Medicinais, aromáticas, corantes e inseticidas. In: AZEVEDO, V. C. R.; BUSTAMANTE, P. (Ed.). Recursos genéticos de plantas conservados na Embrapa: histórico e inventário atualizado. Brasília, DF: Embrapa, 2014. Cap. 6, p. 123-136.
Tipo: Capítulo em Livro Técnico-Científico
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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6.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. A palha de inajazeiro como cobertura morta na cultura da bananeira. Boa Vista, RR: EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista. 1 p. (EMBRAPA-UEPAT de Boa vista. EMBRAPA Informa, s.n.).
Biblioteca(s): Embrapa Roraima.
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7.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Competição de cultivares de cana-de-açúcar em área de mata de Roraima. In: SIMPÓSIO DO TRÓPICO ÚMIDO, 1., 1984, Belém, PA. Resumos. Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1984. p. 201. (EMBRAPA-CPATU. Documentos, 31).
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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8.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Competição de cultivares de cana-de-açúcar em área de mata em Roraima. Boa Vista, RR: EMBRAPA-UEPT de Boa Vista, 1985. 5 p. (EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista. Comunicado Tecnico, 1).
Biblioteca(s): Embrapa Roraima.
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9.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Competição de cultivares de cana-de-açúcar em área de mata de Roraima. In: SIMPÓSIO DO TRÓPICO ÚMIDO, 1., 1984, Belém, PA. Anais. Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1986. v. 3, p. 235-237. (EMBRAPA-CPATU. Documentos, 36). v.3 Culturas temporárias.
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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10.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Competicao de cultivares de mandioca em area de Mata de Roraima, Brasil. Pesquisa Agropecuaria Brasileira, Brasilia, v.20, n.5, p.591-594, maio 1985.
Biblioteca(s): Embrapa Unidades Centrais.
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11.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Comportamento de cultivares de cana-de-açúcar no segundo ano de produção. Boa Vista, RR: EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista, 1984. 2 p. (EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista. Pesquisa em Andamento, 2).
Biblioteca(s): Embrapa Roraima.
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12.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Comportamento de cultivares de mandioca em fileiras duplas no Município de Caracaraí - Roraima. Boa Vista, RR: EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista, 1984. 3 p. (EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista. Pesquisa em Andamento, 4).
Biblioteca(s): Embrapa Roraima.
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13.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Comportamento de açaizeiros em solos inundáveis de igapó no estado do Pará. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 18., 2004, Florianópolis. Tecnologia, competitividade, sustentabilidade: anais. Florianópolis: SBF, 2004.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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14.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Informações sobre a cultura da cana-de-açúcar. Boa Vista, RR: EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista, 1983. 16 p. (EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista. Documentos, 1).
Tipo: Documentos
Biblioteca(s): Embrapa Roraima.
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15.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Propagação rápida da bananeira. Belém, PA: EMBRAPA-CPATU, 1992. 3 p. il. (EMBRAPA-CPATU. Comunicado técnico, 65).
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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16.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Propagação in vitro da bananeira Musa sp através da cultura de apice caulinar. 1987. 39 f. Dissertação (Mestrado em Agronomia) - Escola Superior de Agricultura de Lavras, Lavras. Orientador: José Eduardo Brasil Pereira Pinto; Co-orientador: Moacir Pasqual.
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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17.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Propagação "in vitro" de fruteiras. Boa Vista, RR: EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista, 1989. 1 p. (EMBRAPA-UEPAT de Boa Vista. EMBRAPA Informa, 8).
Biblioteca(s): Embrapa Roraima.
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18.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Propagação in vitro e in vivo, dinâmica de crescimento de células, nutrição e identificação de flavonoides em erva-baleeira (Cordia verbenacea L.). 1997. 88 f. Tese (Doutorado em Agronomia/Fitotecnia) - Universidade Federal de Lavras, Lavras. Orientador: José Eduardo Brasil Pereira Pinto, UFLA.
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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19.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Produtos florestais não madereiros. In: SIMPÓSIO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DA AMAZÔNIA, 1., 2013, Santarém. Uso sustentável de recursos florestais na Amazônia, integração lavoura pecuária floresta (ILPF) e produção animal em sistemas integrados: anais. Santarém: UFOPA, 2013. p. 44-51.
Tipo: Artigo em Anais de Congresso
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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20.Imagem marcado/desmarcadoLAMEIRA, O. A. Pesquisas envolvendo conhecimentos tradicionais na Amazônia Oriental. In: ENCONTRO DE ETNOCIÊNCIA E PESQUISA AGROPECUÁRIA E FLORESTAL DA AMAZÔNIA, 2007, Rio Branco, AC. [Anais...]. Rio Branco, AC: Embrapa Acre, 2008. 1 CD-ROM.
Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental.
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