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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
27/11/2006 |
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Data da última atualização: |
12/06/2024 |
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Autoria: |
ZEOLA, N. M. B. L.; SOUZA, P. A. de; SOUIZA, H. B. A. de; SILVA SOBRINHO, A. G. da; BORDON, V. F.; CARVALHO, S. R. de. |
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Título: |
Maturação e marinação no pH da carne de cordeiros Morada Nova. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 43., 2006, João Pessoa. Produção animal em biomas tropicais: anais do simpósio. Brasília, DF: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2006. 1 CD ROM. 4 f. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Foi estudado o pH dos músculos 'Biceps femoris', 'Longissimus' e 'Triceps brachii' de cordeiros Morada Nova durante o período de instalação do 'rigor mortis' e os efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio neste parâmetro. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25 kg de peso corporal. O declínio no pH dos músculos foram monitorados durante a instalação do 'rigor mortis' nos tempos 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 e 24 horas após o abate com as carcaças refrigeradas em câmara fria a 4 oC. Após este período os músculos foram retirados e submetidos aos respectivos tratamentos: controle; maturação durante 7 dias; maturação durante 14 dias; cloreto de cálcio 0,3 M; maturação durante 7 dias e cloreto de cálcio 0,3 M; maturação por 14 dias e cloreto de cálcio 0,3 M. A carne dos cordeiros atingiu 'rigor mortis' 12 horas após o abate. A maturação e a marinação afetaram o pH da carne proveniente do 'Longissimus'. |
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Palavras-Chave: |
Brasil; Marinação; Raça Morada Nova; São Paulo. |
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Thesagro: |
Carcaça; Carne; Cordeiro; Maturação; Ovino; Qualidade. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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520 $aFoi estudado o pH dos músculos 'Biceps femoris', 'Longissimus' e 'Triceps brachii' de cordeiros Morada Nova durante o período de instalação do 'rigor mortis' e os efeitos do tempo de maturação e da injeção com cloreto de cálcio neste parâmetro. Os cordeiros foram abatidos ao atingirem 25 kg de peso corporal. O declínio no pH dos músculos foram monitorados durante a instalação do 'rigor mortis' nos tempos 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 e 24 horas após o abate com as carcaças refrigeradas em câmara fria a 4 oC. Após este período os músculos foram retirados e submetidos aos respectivos tratamentos: controle; maturação durante 7 dias; maturação durante 14 dias; cloreto de cálcio 0,3 M; maturação durante 7 dias e cloreto de cálcio 0,3 M; maturação por 14 dias e cloreto de cálcio 0,3 M. A carne dos cordeiros atingiu 'rigor mortis' 12 horas após o abate. A maturação e a marinação afetaram o pH da carne proveniente do 'Longissimus'.
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
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Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
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| Registros recuperados : 1 | |
| 1. |  | CARVALHO, T. V. C.; SALLES, H. O.; SOARES, A. T.; FREITAS, V. J. F. Sincronização do estro e taxa de ovulação em cabras SRD utilizadas como receptoras em programas de transferência de embriões. Arquivos da Faculdade de Veterinária UFRGS, v. 25, n. 1, supl, p. 202, 1997. Anais da 12. Reunião Anual da Sociedade Brasileria de Transferência de Embriões, 1997, Foz do Iguaçu.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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| Registros recuperados : 1 | |
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