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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
22/11/2006 |
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Data da última atualização: |
12/06/2024 |
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Autoria: |
YAMAMOTO, S. M.; SILVA SOBRINHO, A. G. da; SOUZA, H. B. A. de; VIDOTI, R. M.; PINHEIRO, R. S. B.; BUZZULINI, C. |
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Título: |
Características sensoriais da carne de cordeiros alimentados com dietas contendo silagens de resíduos de peixes. |
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Ano de publicação: |
2006 |
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Fonte/Imprenta: |
In: REUNIÃO ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 43., 2006, João Pessoa. Produção animal em biomas tropicais: anais dos simpósios. João Pessoa: Sociedade Brasileira de Zootecnia, 2006. 4 f. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Dezoito cordeiros 7/8 Ile de France 1/8 Ideal com peso corporal de 17 kg, foram confinados em gaiolas individuais e distribuídos nos tratamentos constituídos pelas dietas: controle; com inclusão de 8% de silagem de resíduos de peixe de água doce (“Oreochromis niloticus”) e com inclusão de 8% de silagem de resíduos de peixe de água marinha (“Lophius gastrophisus”). Na confecção das silagens fermentadas de resíduos de peixes, restos da filetagem de peixes “in natura” foram triturados e acondicionados em tambores plásticos, adicionando-se a estes, 7,50% de melaço de cana-de-açúcar, 2,50% de iogurte natural e 0,125% de ácido sórbico. As silagens de resíduos de peixes substituíram parcialmente o farelo de soja, e como volumoso, utilizou-se 40% de silagem de milho. Os cordeiros foram abatidos aos 32 kg de peso corporal, e após instalação do “rigor mortis” (24 horas após abate), efetuaram-se os cortes da carcaça, sendo retirados dos lombos e das costelas, os músculos “Longissimus”, os quais foram salgados e assados em forno industrial, cortados e servidos a 30 provadores, atribuindo-se notas de 1 (desgostei muitíssimo) a 9 (gostei muitíssimo). Não foram detectadas diferenças no sabor (6,37), preferência (6,49) e aspecto geral (6,90) das carnes de cordeiros alimentados com as diferentes dietas, porém na carne dos que receberam a dieta controle, foi atribuída menor nota (5,93) para textura. Todas as carnes tiveram boa aceitação pelos provadores. |
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Palavras-Chave: |
Análise sensorial. |
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Thesagro: |
Alimento Para Animal; Análise organoléptica; Carne; Cor; Cordeiro; Nutrição Animal; Ovino; Peixe; Resíduo; Sabor; Textura. |
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Categoria do assunto: |
L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal |
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Marc: |
null
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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