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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
18/12/2025 |
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Data da última atualização: |
19/12/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
FIEBIG, M. S.; PRESTES, A. A.; CARVALHO, A. C. F.; MARAFON, K.; HELM, C. V.; ANDRADE, D. R. M.; SOUZAF, C. K. de; FERREIRA, F. N.; GOIS, J. S. de; PRUDENCIO, E. S. |
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Afiliação: |
MATHEUS SBRUZZI FIEBIG, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; AMANDA ALVES PRESTES, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ANA CAROLINE FERREIRA CARVALHO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; KARINE MARAFON, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CRISTIANE VIEIRA HELM, CNPF; DAYANNE REGINA MENDES ANDRADE, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; CAROLINA KREBS DE SOUZA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; FERNANDA NUNES FERREIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; JEFFERSON SANTOS DE GOIS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA; ELANE SCHWINDEN PRUDENCIO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA CATARINA. |
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Título: |
Queijos funcionais enriquecidos com extratos de plantas nativas: uma perspectiva sobre saúde, tecnologia e mercado. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE NUTROLOGIA, 29., 2025, São Paulo. Anais [...]. [S.l.]: Associação Brasileira de Nutrologia, 2025. |
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Páginas: |
p. 130. |
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DOI: |
10.54448/ABRAN2025 |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Trabalho 270. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho. |
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Conteúdo: |
A demanda crescente por alimentos com propriedades funcionais e apelo sustentável tem impulsionado inovações na indústria de laticínios. Os queijos, em especial, vêm sendo explorados como matrizes ideais para a incorporação de compostos bioativos. A aplicação de extratos de plantas nativas destaca-se não apenas pelo potencial antioxidante e antimicrobiano, mas também pela valorização de espécies vegetais regionais, promovendo inovação territorial e sustentabilidade. O objetivo desse trabalho foi realizar uma análise crítica da literatura científica recente sobre o uso de extratos de plantas nativas na produção de queijos funcionais, com foco nas propriedades antioxidantes, antimicrobianas, sensoriais e potencial de valorização mercadológica. |
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Palavras-Chave: |
Alimento funcional. |
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Thesagro: |
Espécie Nativa; Polpa de Fruta; Produto Florestal; Queijo. |
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Thesaurus Nal: |
Campomanesia xanthocarpa. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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Biblioteca |
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| Biblioteca(s): Embrapa Recursos Genéticos e Biotecnologia. |
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