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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
05/12/2025 |
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Data da última atualização: |
10/12/2025 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
TOLEDO, V. C. da S.; SANTOS, I. A. N. dos; AMORIN, E.; OLIVEIRA, G. M. de; CABRAL, L. M. C. |
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Afiliação: |
VANESSA COELHO DA SILVA TOLEDO, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; INGRID ALCIDEIA NORONHA DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; ELIZETE AMORIN, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; GESILENE MENDONÇA DE OLIVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DO RIO DE JANEIRO; LOURDES MARIA CORREA CABRAL, CTAA. |
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Título: |
Das águas ao prato: caracterização do rendimento da ubarana (Albula vulpes) como resposta à sustentabilidade e à inovação. |
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Ano de publicação: |
2025 |
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Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoá, 2025. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
SLACAN 17-19 nov. 2025; Pôster 331700. |
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Conteúdo: |
A Ubarana (Albula vulpes) é um exemplo de espécie descartada (Bycatch), mesmo sendo fonte proteica de alto valor biológico, vitaminas e minerais, e teor de ácidos graxos semelhante ao do atum. A Carne Triturada de Pescado (CTP) se torna boa alternativa de matéria prima para elaboração de produtos alimentícios. Este trabalho objetivou a caracterização do rendimento em CTP e da composição química da Ubarana cedida por pescadores artesanais de Mangaratiba (Rio de Janeiro). O trabalho foi realizado no Laboratório de Inovação em Produtos da Pesca e Ciências do Mar, (LIPPC-Mar) na UFRRJ. Para o cálculo do rendimento foram utilizadas 25 unidades de Ubarana in natura, que variaram de 55 a 86 cm de comprimento, com média de 68,08 cm; e peso de 0,950 a 3,200Kg, com média de 1,900Kg. O peso total analisado foi de 47,450kg. Primeiramente, foi realizada a avaliação do frescor das amostras (Brasil, 2020). Em seguida, a lavagem e higienização do pescado inteiro foi realizada com água clorada (5 ppm), e a retirada das escamas, barbatanas, cabeça, vísceras e rabo. Os peixes foram então, lavados em água mineral e em seguida feito o corte em filés. A carne triturada de pescado (CTP) foi obtida em moedor de disco de cinco milímetros diâmetro, (Becker, modelo MBI-10/ 00049) segundo a metodologia de Pires et. al. (2017). A CTP foi mantida sob congelamento (-18ºC) até futura utilização. Para o cálculo do rendimento utilizou-se o peso do pescado após o corte em filés sem a pele, dividido pelo peso dos peixes inteiros, multiplicado por 100. O peso total, na forma de apresentação em filés sem pele, foi de 22,100Kg (46,57% do peso total) e para CTP foi de 21,800Kg (45,97% dos filés sem pele). O rendimento obtido dos resíduos (escamas, barbatanas, cabeça, vísceras, rabo e descartes) após obtenção CTP foi de 25,300Kg (53,31% do peso total). A CTP apresentou em g/100g para umidade: 72,34; proteínas: 85,44; lipídios: 2,20 e cinzas: 4,40. Como visto, a Ubarana é uma espécie com potencial para aproveitamento na elaboração de formatados tipo almôndega, hamburguer, farinhas, dentre outros produtos de pescado nutritivos, apresentando-se como alternativa para gestão da situação da insegurança alimentar global. MenosA Ubarana (Albula vulpes) é um exemplo de espécie descartada (Bycatch), mesmo sendo fonte proteica de alto valor biológico, vitaminas e minerais, e teor de ácidos graxos semelhante ao do atum. A Carne Triturada de Pescado (CTP) se torna boa alternativa de matéria prima para elaboração de produtos alimentícios. Este trabalho objetivou a caracterização do rendimento em CTP e da composição química da Ubarana cedida por pescadores artesanais de Mangaratiba (Rio de Janeiro). O trabalho foi realizado no Laboratório de Inovação em Produtos da Pesca e Ciências do Mar, (LIPPC-Mar) na UFRRJ. Para o cálculo do rendimento foram utilizadas 25 unidades de Ubarana in natura, que variaram de 55 a 86 cm de comprimento, com média de 68,08 cm; e peso de 0,950 a 3,200Kg, com média de 1,900Kg. O peso total analisado foi de 47,450kg. Primeiramente, foi realizada a avaliação do frescor das amostras (Brasil, 2020). Em seguida, a lavagem e higienização do pescado inteiro foi realizada com água clorada (5 ppm), e a retirada das escamas, barbatanas, cabeça, vísceras e rabo. Os peixes foram então, lavados em água mineral e em seguida feito o corte em filés. A carne triturada de pescado (CTP) foi obtida em moedor de disco de cinco milímetros diâmetro, (Becker, modelo MBI-10/ 00049) segundo a metodologia de Pires et. al. (2017). A CTP foi mantida sob congelamento (-18ºC) até futura utilização. Para o cálculo do rendimento utilizou-se o peso do pescado após o corte em filés sem a pele, dividido pelo peso ... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Reaproveitamento. |
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Thesagro: |
Nutrição; Peixe. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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