03039nam a2200205 a 450000100080000000500110000800800410001910000240006024501570008426001410024150000440038252022770042665000150270365000100271865300210272870000250274970000150277470000230278970000210281221824672025-12-10       2025    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aTOLEDO, V. C. da S.  aDas águas ao pratobcaracterização do rendimento da ubarana (Albula vulpes) como resposta à sustentabilidade e à inovação.h[electronic resource]  aIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS E NUTRIÇÃO, 16., 2025, Águas de Lindóia. Anais [...]. Campinas: Galoác2025  aSLACAN 17-19 nov. 2025; Pôster 331700.  aA Ubarana (Albula vulpes) é um exemplo de espécie descartada (Bycatch), mesmo sendo fonte proteica de alto valor biológico, vitaminas e minerais, e teor de ácidos graxos semelhante ao do atum. A Carne Triturada de Pescado (CTP) se torna boa alternativa de matéria prima para elaboração de produtos alimentícios. Este trabalho objetivou a caracterização do rendimento em CTP e da composição química da Ubarana cedida por pescadores artesanais de Mangaratiba (Rio de Janeiro). O trabalho foi realizado no Laboratório de Inovação em Produtos da Pesca e Ciências do Mar, (LIPPC-Mar) na UFRRJ. Para o cálculo do rendimento foram utilizadas 25 unidades de Ubarana in natura, que variaram de 55 a 86 cm de comprimento, com média de 68,08 cm; e peso de 0,950 a 3,200Kg, com média de 1,900Kg. O peso total analisado foi de 47,450kg. Primeiramente, foi realizada a avaliação do frescor das amostras (Brasil, 2020). Em seguida, a lavagem e higienização do pescado inteiro foi realizada com água clorada (5 ppm), e a retirada das escamas, barbatanas, cabeça, vísceras e rabo. Os peixes foram então, lavados em água mineral e em seguida feito o corte em filés. A carne triturada de pescado (CTP) foi obtida em moedor de disco de cinco milímetros diâmetro, (Becker, modelo MBI-10/ 00049) segundo a metodologia de Pires et. al. (2017). A CTP foi mantida sob congelamento (-18ºC) até futura utilização. Para o cálculo do rendimento utilizou-se o peso do pescado após o corte em filés sem a pele, dividido pelo peso dos peixes inteiros, multiplicado por 100. O peso total, na forma de apresentação em filés sem pele, foi de 22,100Kg (46,57% do peso total) e para CTP foi de 21,800Kg (45,97% dos filés sem pele). O rendimento obtido dos resíduos (escamas, barbatanas, cabeça, vísceras, rabo e descartes) após obtenção CTP foi de 25,300Kg (53,31% do peso total). A CTP apresentou em g/100g para umidade: 72,34; proteínas: 85,44; lipídios: 2,20 e cinzas: 4,40. Como visto, a Ubarana é uma espécie com potencial para aproveitamento na elaboração de formatados tipo almôndega, hamburguer, farinhas, dentre outros produtos de pescado nutritivos, apresentando-se como alternativa para gestão da situação da insegurança alimentar global.  aNutrição  aPeixe  aReaproveitamento1 aSANTOS, I. A. N. dos1 aAMORIN, E.1 aOLIVEIRA, G. M. de1 aCABRAL, L. M. C.