| |
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Trigo. Para informações adicionais entre em contato com cnpt.biblioteca@embrapa.br. |
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Trigo. |
|
Data corrente: |
02/09/2025 |
|
Data da última atualização: |
02/09/2025 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
PENNA, N. G.; SILVEIRA, M. L. R.; BERTAGNOLLI, S. M. M.; SANTOS, C. O. dos; MIRANDA, M. Z. de; SAUTTER, C. K. |
|
Afiliação: |
NEIDI GARCIA PENNA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; MÁRCIA LILIANE RIPPEL SILVEIRA, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; SILVANA MARIA MICHELIN BERTAGNOLLI, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; CLARISSA OBEM DOS SANTOS, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA; MARTHA ZAVARIZ DE MIRANDA, CNPT; CLÁUDIA KAEHLER SAUTTER, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA. |
|
Título: |
Avaliação das propriedades físico-químicas e tecnológicas da farinha mista de trigo e semente de goiaba. |
|
Ano de publicação: |
2014 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24., 2014, Aracajú; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracajú. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: anais. Aracajú: SBCTA, 2014. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Para satisfazer novas tendências de consumo e hábitos alimentares específicos, estudos têm sido realizados no sentido de substituir a farinha trigo por farinhas de produtos não convencionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica e as propriedades físico-químicas da farinha mista de trigo e semente de goiaba. A caracterização da farinha de trigo (FT) e das farinhas mistas de trigo e semente de goiaba (FT:FSG) das formulações I (90:10), II (70:30) e III (50:50) foram analisadas quanto ao conteúdo de umidade, glúten úmido e seco, número de queda e cor. As características viscoelásticas foram avaliadas em alveógrafo para determinação dos parâmetros de tenacidade, extensibilidade, índice de intumescimento e elasticidade e força de glúten. Verificaram-se ainda as relações entre a tenacidade e a extensibilidade e entre a tenacidade e o índice de intumescimento. Todas as farinhas analisadas apresentaram valores de umidade dentro do limite máximo (15%) permitido pela legislação brasileira vigente. O maior teor de umidade foi obtido na farinha de trigo (13,60%) e entre as farinhas mistas os teores de umidade variaram de 10,15 a 12,80%. Os teores de glúten úmido e seco nas formulações foram significativamente diferentes à medida que a concentração de farinha de trigo diminuiu. A farinha de trigo e a farinha mista da formulação I apresentaram os mais altos valores de número de queda (278,00 e 276,00 segundos). Na avaliação instrumental da cor observou-se que, para o parâmetro de luminosidade, os valores diminuíram significativamente com o aumento da substituição da farinha de trigo pela farinha de semente de goiaba. Essa substituição também possibilitou um incremento nas colorações amarelo (+b*) e vermelha (+a*), desta forma a formulação III apresentou o maior desvio para o vermelho (+3,01) e para o amarelo (+12,53). A análise das características viscoeláticas das farinhas mostraram diferenças significativas para os valores de força de glúten, tenacidade, extensibilidade e índice de intumescimento. As relações entre a tenacidade e a extensibilidade e entre a tenacidade e o índice de intumescimento foram os únicos parâmetros que não apresentaram diferença significativa entre as amostras. Os dados obtidos neste estudo mostram que há uma variação nas propriedades físico-químicas e na qualidade tecnológica das farinhas mistas elaboradas quando comparadas com a farinha de trigo, fato este que tem impacto sobre a destinação de seu uso industrial. MenosPara satisfazer novas tendências de consumo e hábitos alimentares específicos, estudos têm sido realizados no sentido de substituir a farinha trigo por farinhas de produtos não convencionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica e as propriedades físico-químicas da farinha mista de trigo e semente de goiaba. A caracterização da farinha de trigo (FT) e das farinhas mistas de trigo e semente de goiaba (FT:FSG) das formulações I (90:10), II (70:30) e III (50:50) foram analisadas quanto ao conteúdo de umidade, glúten úmido e seco, número de queda e cor. As características viscoelásticas foram avaliadas em alveógrafo para determinação dos parâmetros de tenacidade, extensibilidade, índice de intumescimento e elasticidade e força de glúten. Verificaram-se ainda as relações entre a tenacidade e a extensibilidade e entre a tenacidade e o índice de intumescimento. Todas as farinhas analisadas apresentaram valores de umidade dentro do limite máximo (15%) permitido pela legislação brasileira vigente. O maior teor de umidade foi obtido na farinha de trigo (13,60%) e entre as farinhas mistas os teores de umidade variaram de 10,15 a 12,80%. Os teores de glúten úmido e seco nas formulações foram significativamente diferentes à medida que a concentração de farinha de trigo diminuiu. A farinha de trigo e a farinha mista da formulação I apresentaram os mais altos valores de número de queda (278,00 e 276,00 segundos). Na avaliação instrumental da cor observou-se que, pa... Mostrar Tudo |
|
Thesagro: |
Farinha de Trigo; Farinha Mista; Goiaba. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 03471nam a2200217 a 4500
001 2178446
005 2025-09-02
008 2014 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aPENNA, N. G.
245 $aAvaliação das propriedades físico-químicas e tecnológicas da farinha mista de trigo e semente de goiaba.$h[electronic resource]
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 24., 2014, Aracajú; CONGRESSO DO INSTITUTO NACIONAL DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE FRUTOS TROPICAIS, 4., 2014, Aracajú. Inovação e sustentabilidade em ciência e tecnologia de alimentos: anais. Aracajú: SBCTA$c2014
300 $c1 CD-ROM.
520 $aPara satisfazer novas tendências de consumo e hábitos alimentares específicos, estudos têm sido realizados no sentido de substituir a farinha trigo por farinhas de produtos não convencionais. O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade tecnológica e as propriedades físico-químicas da farinha mista de trigo e semente de goiaba. A caracterização da farinha de trigo (FT) e das farinhas mistas de trigo e semente de goiaba (FT:FSG) das formulações I (90:10), II (70:30) e III (50:50) foram analisadas quanto ao conteúdo de umidade, glúten úmido e seco, número de queda e cor. As características viscoelásticas foram avaliadas em alveógrafo para determinação dos parâmetros de tenacidade, extensibilidade, índice de intumescimento e elasticidade e força de glúten. Verificaram-se ainda as relações entre a tenacidade e a extensibilidade e entre a tenacidade e o índice de intumescimento. Todas as farinhas analisadas apresentaram valores de umidade dentro do limite máximo (15%) permitido pela legislação brasileira vigente. O maior teor de umidade foi obtido na farinha de trigo (13,60%) e entre as farinhas mistas os teores de umidade variaram de 10,15 a 12,80%. Os teores de glúten úmido e seco nas formulações foram significativamente diferentes à medida que a concentração de farinha de trigo diminuiu. A farinha de trigo e a farinha mista da formulação I apresentaram os mais altos valores de número de queda (278,00 e 276,00 segundos). Na avaliação instrumental da cor observou-se que, para o parâmetro de luminosidade, os valores diminuíram significativamente com o aumento da substituição da farinha de trigo pela farinha de semente de goiaba. Essa substituição também possibilitou um incremento nas colorações amarelo (+b*) e vermelha (+a*), desta forma a formulação III apresentou o maior desvio para o vermelho (+3,01) e para o amarelo (+12,53). A análise das características viscoeláticas das farinhas mostraram diferenças significativas para os valores de força de glúten, tenacidade, extensibilidade e índice de intumescimento. As relações entre a tenacidade e a extensibilidade e entre a tenacidade e o índice de intumescimento foram os únicos parâmetros que não apresentaram diferença significativa entre as amostras. Os dados obtidos neste estudo mostram que há uma variação nas propriedades físico-químicas e na qualidade tecnológica das farinhas mistas elaboradas quando comparadas com a farinha de trigo, fato este que tem impacto sobre a destinação de seu uso industrial.
650 $aFarinha de Trigo
650 $aFarinha Mista
650 $aGoiaba
700 1 $aSILVEIRA, M. L. R.
700 1 $aBERTAGNOLLI, S. M. M.
700 1 $aSANTOS, C. O. dos
700 1 $aMIRANDA, M. Z. de
700 1 $aSAUTTER, C. K.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Trigo (CNPT) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
| Registros recuperados : 6 | |
| 1. |  | BUENO, R. C. O. de F.; CARVALHO, M. M.; BUENO, N. M.; CARVALHO, L. C.; GODOY, A. F.; FAVORETO, A. L.; BUENO, A. de F.; DORNELES JUNIOR, J.; MARTINS, P. M.; CARNIETTO JUNIOR, N. A. Capacidade de dispersão de Telenomus podisi para o controle de Euschistus heros na cultura da soja. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
|    |
| 2. | | FAVORETO, A. L.; BUENO, R. C. O. de F.; CARVALHO, M. M.; BUENO, N. M.; CARVALHO, L. C.; GODOY, A. F.; BUENO, A. de F.; DORNELES JUNIOR, J.; MARTINS, P. M.; CARNIETTO JUNIOR, N. A. Avaliação de três linhagens de Trichogramma pretiosum criadas por gerações sucessivas em laboratório . In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
| |
| 3. | | BUENO, R. C. O. de F.; CARVALHO, M. M.; BUENO, N. M.; CARVALHO, L. C.; GODOY, A. F.; FAVORETO, A. L.; BUENO, A. de F.; DORNELES JUNIOR, J.; MARTINS, P. M.; CARNIETTO JUNIOR, N. A. Exigências térmicas de Telenomus podisi e Trissolcus basalis em ovos de Euschistus heros e Nezara viridula. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
| |
| 4. | | BUENO, N. M.; BUENO, R. C. O. de F.; CARVALHO, M. M.; CARVALHO, L. C.; GODOY, A. F.; FAVORETO, A. L.; BUENO, A. de F.; DORNELES JUNIOR, J.; MARTINS, P. M.; CARNIETTO JUNIOR, N. A. Seletividade de diferentes defensivos agrícolas a adultos de Telenomus podisi segundo as normas padronizadas da IOBC. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
| |
| 5. | | BUENO, N. M.; BUENO, R. C. O. de F.; CARVALHO, M. M.; CARVALHO, L. C.; GODOY, A. F.; FAVORETO, A. L.; BUENO, A. de F.; MARTINS, P. M.; CARNIETTO JÚNIOR, N. A. Seletividade de diferentes defensivos agrícolas a adultos de Trichogramma pretiosum segundo as normas padronizadas da IOBC In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL 2013.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
|  |
| 6. | | GODOY, A. F.; BUENO, R. C. O. de F.; CARVALHO, M. M.; BUENO, N. M.; CARVALHO, L. C.; FAVORETO, A. L.; BUENO, A. de F.; DORNELES JUNIOR, J.; MARTINS, P. M.; CARNIETTO JUNIOR, N. A. Seletividade de diferentes defensivos agrícolas utilizados na cultura da soja a pupas de Telenomus podisi segundo as normas da IOBC. In: SIMPÓSIO DE CONTROLE BIOLÓGICO, 13., 2013, Bonito, MS. Anais... Brasília, DF: Embrapa, 2013. 1 CD-ROM. SICONBIOL 2013.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
| |
| Registros recuperados : 6 | |
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
