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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Instrumentação. |
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Data corrente: |
13/08/2024 |
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Data da última atualização: |
11/10/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
SARTORI, A. G. O.; ANTONELO, D. S.; RIBEIRO, G. H.; COLNAGO, L. A.; BALIEIRO, J. C. C.; DELGADO, E. F.; CASTILLO, C. J. C. |
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Afiliação: |
UNIVERSITY O1 SAO PAULO; LIPID MARKER OMICS SCIENCES; GABRIEL HENRIQUE RIBEIRO, UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS; LUIZ ALBERTO COLNAGO, CNPDIA; UNIVERSITY OF SAO PAULO; UNIVERSITY OF SAO PAULO; UNIVERSITY OF SAO PAULO. |
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Título: |
Lipidome and metabolome profiling of longissimus lumborum beef with different ultimate pH and postmortem aging. |
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Ano de publicação: |
2024 |
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Fonte/Imprenta: |
Meat Science, v. 217, 109621, 2024. |
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Páginas: |
1 - 10 |
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ISSN: |
0309-1740 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2024.109621 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
A B S T R A C T The objective o0 this exploratory study was to assess the changes on lipidome and metabolome profiling of Longissimus lumborum bull muscle with di00erent ultimate pH (pHu) and aging periods. The bull muscles classified as normal, intermediate, or high pHu were collected from a Brazilian commercial slaughterhouse, cut into steaks, individually vacuum-packaged, and aged 0or 3 days (3-d) or 21 days (21-d) at 2 ±C. Muscle extracts were analyzed for the profiles of both lipids, by mass spectrometry (via direct fow-injection), and metabolites, by nuclear magnetic resonance, with downstream multivariate data analysis. As major results, pairwise comparisons identified C12:0 and C14:0 acylcarnitines as potential biomarkers o0 the intermediate pHu-muscle, which are related to lipid catabolism 0or alternative energy metabolism and indicate less protein breakage postmortem. Interestingly, the concentration of arginine at early postmortem aging (3-d) may infuence the previously reported improved tenderness in normal and high pHu-muscles. Moreover, upregulation of fumarate, formate, and acetate with increased pHu muscle at 21-d aging indicate more intense tricarboxylic acid cycle, amino acid degradation, and pyruvate oxidation by reactive oxygen species, respectively. These three compounds (fumarate, formate, and acetate) discriminated statistically the muscle with high pHu at 21-d aging. The normal pHu-muscle showed higher concentrations of glycogenolysis and glycolysis metabolites, including glucose, mannose, and pyruvate. Hence, our results enhance knowledge of postmortem biochemical changes of bee0 within different pHu groups aged up to 21 days, which is essential to understand the mechanisms underpinning bull meat quality changes. MenosA B S T R A C T The objective o0 this exploratory study was to assess the changes on lipidome and metabolome profiling of Longissimus lumborum bull muscle with di00erent ultimate pH (pHu) and aging periods. The bull muscles classified as normal, intermediate, or high pHu were collected from a Brazilian commercial slaughterhouse, cut into steaks, individually vacuum-packaged, and aged 0or 3 days (3-d) or 21 days (21-d) at 2 ±C. Muscle extracts were analyzed for the profiles of both lipids, by mass spectrometry (via direct fow-injection), and metabolites, by nuclear magnetic resonance, with downstream multivariate data analysis. As major results, pairwise comparisons identified C12:0 and C14:0 acylcarnitines as potential biomarkers o0 the intermediate pHu-muscle, which are related to lipid catabolism 0or alternative energy metabolism and indicate less protein breakage postmortem. Interestingly, the concentration of arginine at early postmortem aging (3-d) may infuence the previously reported improved tenderness in normal and high pHu-muscles. Moreover, upregulation of fumarate, formate, and acetate with increased pHu muscle at 21-d aging indicate more intense tricarboxylic acid cycle, amino acid degradation, and pyruvate oxidation by reactive oxygen species, respectively. These three compounds (fumarate, formate, and acetate) discriminated statistically the muscle with high pHu at 21-d aging. The normal pHu-muscle showed higher concentrations of glycogenolysis and glycolysis m... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Lipidomics; Meat biochemistry; Shotgun lipidomics. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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520 $aA B S T R A C T The objective o0 this exploratory study was to assess the changes on lipidome and metabolome profiling of Longissimus lumborum bull muscle with di00erent ultimate pH (pHu) and aging periods. The bull muscles classified as normal, intermediate, or high pHu were collected from a Brazilian commercial slaughterhouse, cut into steaks, individually vacuum-packaged, and aged 0or 3 days (3-d) or 21 days (21-d) at 2 ±C. Muscle extracts were analyzed for the profiles of both lipids, by mass spectrometry (via direct fow-injection), and metabolites, by nuclear magnetic resonance, with downstream multivariate data analysis. As major results, pairwise comparisons identified C12:0 and C14:0 acylcarnitines as potential biomarkers o0 the intermediate pHu-muscle, which are related to lipid catabolism 0or alternative energy metabolism and indicate less protein breakage postmortem. Interestingly, the concentration of arginine at early postmortem aging (3-d) may infuence the previously reported improved tenderness in normal and high pHu-muscles. Moreover, upregulation of fumarate, formate, and acetate with increased pHu muscle at 21-d aging indicate more intense tricarboxylic acid cycle, amino acid degradation, and pyruvate oxidation by reactive oxygen species, respectively. These three compounds (fumarate, formate, and acetate) discriminated statistically the muscle with high pHu at 21-d aging. The normal pHu-muscle showed higher concentrations of glycogenolysis and glycolysis metabolites, including glucose, mannose, and pyruvate. Hence, our results enhance knowledge of postmortem biochemical changes of bee0 within different pHu groups aged up to 21 days, which is essential to understand the mechanisms underpinning bull meat quality changes.
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700 1 $aCASTILLO, C. J. C.
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Registro original: |
Embrapa Instrumentação (CNPDIA) |
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Biblioteca |
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| Registros recuperados : 9 | |
| 3. |  | MATOS, T. de S.; NASCIMENTO, E. C. do; JANTALIA, C. P.; FREITAS, B. A. de; CABALLERO, S. S. U. Produção de massa seca e acúmulo de N total em Brachiaria Decumbens com aplicação de ureia granulada com ácido húmico. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE CIÊNCIA DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 30.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 14.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 12.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 9.; SIMPÓSIO SOBRE SELÊNIO NO BRASIL, 1., 2012, Maceió. A responsabilidade socioambiental da pesquisa agrícola: anais. Viçosa, MG: SBCS, 2012. FERTBIO 2012.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 4. | | SILVA, C. DE F.; NASCIMENTO, E. C. DO; CABALLERO, S. S. U.; ALVES, B. J. R.; BODDEY, R. M. Impacto da associação simbiótica de diferentes estirpes de Bradyrhizobium na fisiologia da soja. SEMANA CIENTÍFICA JOHANNA DÖBEREINER, 11., 2011, Seropédica. Mudanças climáticas, desastres naturais e prevenção de riscos: resumos... Seropédica: Embrapa Agrobiologia, 2011. 57 p.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 5. | | NASCIMENTO, E. C. do; MARQUES, J. R. F.; ARAÚJO, A. A. R.; ARAÚJO, S. I.; AMADOR, N. C. Variabilidade genética para produção de leite e de gordura em bubalinos criados na Amazônia. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE ZOOTECNIA, 7.; CONGRESSO NACIONAL DE ZOOTECNIA, 10.; REUNIÃO NACIONAL DE ENSINO DE ZOOTECNIA, 11.; FÓRUM DE ENTIDADES DE ZOOTECNIA, 28.; FÓRUM DE COORDENADORES DE CURSOS DE ZOOTECNIA DAS UNIVERSIDADES BRASILEIRAS, 1., 2005, Campo Grande, MS. Produção animal e responsabilidade: [anais]. Campo Grande, MS: ABZ: UEMS: UFMS: CPAP: MAPA, 2005. Zootec 2005.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 6. | | NASCIMENTO, E. C. do; ARAÚJO, C. V. de; MARQUES, J. R. F.; RAMOS, A. A.; ARAÚJO, S. I.; AMADOR, N. C. Avaliação genética para produção de leite e de gordura em bubalinos criados na Amazônia. In: CONGRESSO INTERNACIONAL DE ZOOTECNIA, 7.; CONGRESSO NACIONAL DE ZOOTECNIA, 10.; REUNIÃO NACIONAL DE ENSINO DE ZOOTECNIA, 11.; FÓRUM DE ENTIDADES DE ZOOTECNIA, 28.; FÓRUM DE COORDENADORES DE CURSOS DE ZOOTECNIA DAS UNIVERSIDADES BRASILEIRAS, 1., 2005, Campo Grande, MS. Produção animal e responsabilidade: [anais]. Campo Grande, MS: ABZ: UEMS: UFMS: CPAP: MAPA, 2005. Zootec 2005.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental. |
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| 7. | | ALVES, G. Z.; PRESOTTO, R. A.; SANTOS, M. W. dos; NASCIMENTO, E. C. do; FREIRE, M. de O.; GENUNCIO, G. da C.; DONAGEMMA, G. K.; ZONTA, E. Efeito de supressão de nutrientes no crescimento radicular de pinhão manso em cultivo hidropônico. In: REUNIÃO BRASILEIRA DE FERTILIDADE DO SOLO E NUTRIÇÃO DE PLANTAS, 30.; REUNIÃO BRASILEIRA SOBRE MICORRIZAS, 14.; SIMPÓSIO BRASILEIRO DE MICROBIOLOGIA DO SOLO, 12.; REUNIÃO BRASILEIRA DE BIOLOGIA DO SOLO, 9.; SIMPÓSIO SOBRE SELÊNIO NO BRASIL, 1., 2012, Maceió. A responsabilidade socioambiental da pesquisa agrícola: anais. Viçosa, MG: SBCS, 2012. 1 CD-ROM. Fertbio 2012.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Solos. |
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| 8. | | NASCIMENTO, E. C. do; MATOS, T. S. de; SILVA, C. de F.; BODDEY, R. M.; URQUIAGA, S.; ALVES, B. J. R. Produção de N2O por Bradyrhizobium sp. in vitro e no solo após plantio de sementes de soja inoculadas. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas: anais. [Uberlândia]: SBCS: UFU, ICIAG, 2011. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Agrobiologia. |
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| 9. | | NASCIMENTO, E. C. do; SABINO, M. C.; CORGUINHA, L. da R.; TARGINO, B. N.; LANGE, C. C.; PINTO, C. L. de O.; PINTO, M. de F.; VIDIGAL, P. M. P.; SANT'ANA, A. S.; HUNGARO, H. M. Lytic bacteriophages UFJF_PfDIW6 and UFJF_PfSW6 prevent Pseudomonas fluorescens growth in vitro and the proteolytic-caused spoilage of raw milk during chilled storage . Food Microbiology, v. 101, 103892, 2022| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Gado de Leite. |
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| Registros recuperados : 9 | |
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