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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Amapá; Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
03/05/2007 |
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Data da última atualização: |
04/06/2019 |
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Autoria: |
HOBBS, B. C.; GILBERT, R. J. |
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Título: |
Higiene y toxicología de los alimentos. |
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Título original: |
Food poisoning and food hygiene. |
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Edição: |
2. ed. |
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Ano de publicação: |
1986 |
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Fonte/Imprenta: |
Zaragoza: Acribia, 1986. |
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Páginas: |
441 p. |
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ISBN: |
84-200-0578-9 |
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Idioma: |
Espanhol |
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Notas: |
Traduzido da 4. ed. inglesa por Pedro Ducar Maluenda. |
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Conteúdo: |
Intoxicación e infecciones de origen alimentario. Bacteriología elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias. Reservorios de infección y mecanismos de difusión. El vehículo de la infección. Epidemiología y brotes de intoxicaciones alimenticias. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Infección transmitida por alimentos. La higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. Higiene personal del manipulador de alimentos. Alma cenamiento y conservación. Preparación y cocinado. Tiendas de venta al detall y fábricas. Métodos de limpieza. Esterilización y desinfección (Isobel M. Maurer). Diseño de la cocina y equipo. Control de plagas. Legislación. Educación. |
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Palavras-Chave: |
Prevenção. |
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Thesagro: |
Alimento; Higiene; Infecção. |
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Categoria do assunto: |
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Registro original: |
Embrapa Amapá (CPAF-AP) |
