01349nam a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902000180006010000170007824000370009524500450013225000110017726000280018830000110021650000580022752007590028565000130104465000120105765000150106965300160108470000190110013488122019-06-04       1986    bl uuuu      00u1 u    #d  a84-200-0578-91 aHOBBS, B. C.  aFood poisoning and food hygiene.  aHigiene y toxicología de los alimentos.  a2. ed.  aZaragoza: Acribiac1986  a441 p.  aTraduzido da 4. ed. inglesa por Pedro Ducar Maluenda.  aIntoxicación e infecciones de origen alimentario. Bacteriología elemental. Bacterias y otros microorganismos que provocan intoxicaciones alimenticias. Reservorios de infección y mecanismos de difusión. El vehículo de la infección. Epidemiología y brotes de intoxicaciones alimenticias. Ecología de los microorganismos en los alimentos. Infección transmitida por alimentos. La higiene de los alimentos en la prevención de intoxicaciones alimenticias. Higiene personal del manipulador de alimentos. Alma cenamiento y conservación. Preparación y cocinado. Tiendas de venta al detall y fábricas. Métodos de limpieza. Esterilización y desinfección (Isobel M. Maurer). Diseño de la cocina y equipo. Control de plagas. Legislación. Educación.  aAlimento  aHigiene  aInfecção  aPrevenção1 aGILBERT, R. J.