|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
15/03/2000 |
|
Data da última atualização: |
15/03/2000 |
|
Autoria: |
FRANCO, R. M.; CAVALCANTI, R. M. S.; WOOD, P. C. B.; LORETTI, V. P.; GONCALVES, P. M. R.; OLIVEIRA, L. A. T. |
|
Título: |
Avaliacao da qualidade higienico-sanitaria de leite e derivados. |
|
Ano de publicação: |
2000 |
|
Fonte/Imprenta: |
Higiene Alimentar, v.14, n.6869, p.70-77, 2000. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O estudo avaliou a qualidade higienico-sanitaria de amostras de leite pasteurizado tipo C, leite de cabra pasteurizado congelado e iogurtes. procedeu-se a avaliacao microbiologica e fisico-quimica destes alimentos. Foram analisadas 36 amostras, 12 de cada alimento, obtidas no comercio varejista da cidade do Rio de Janeiro. As amostras de leite foram submetidas as seguintes analises: pesquisa de Salmonella, contagem de bacterias aerobicas mesofilas viaveis e enumeracao de coliformes totais e fecais. Nas amostras de iogurtes realizou-se: pesquisa de Salmonella, enumeracao de coliformes totais e fecais, contagem de mofos e leveduras viaveis, verificacao da viabilidade da microbiota e determinacao do pH. De 36 amostras analisadas, 25% estavam improprias para o consumo direto, concluindo-se que os produtos analisados apresentavam condicoes higienico-sanitarias insatisfatorias. Entre os dois metodos utilizados na determinacao do pH, o metodo eletrometrico demonstrou ser o mais eficiente neste estudo. |
|
Palavras-Chave: |
Brasil; Higienizacao; Rio de Janeiro. |
|
Thesagro: |
Caprino; Consumo; Leite; Qualidade. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01693naa a2200265 a 4500
001 1519129
005 2000-03-15
008 2000 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aFRANCO, R. M.
245 $aAvaliacao da qualidade higienico-sanitaria de leite e derivados.
260 $c2000
520 $aO estudo avaliou a qualidade higienico-sanitaria de amostras de leite pasteurizado tipo C, leite de cabra pasteurizado congelado e iogurtes. procedeu-se a avaliacao microbiologica e fisico-quimica destes alimentos. Foram analisadas 36 amostras, 12 de cada alimento, obtidas no comercio varejista da cidade do Rio de Janeiro. As amostras de leite foram submetidas as seguintes analises: pesquisa de Salmonella, contagem de bacterias aerobicas mesofilas viaveis e enumeracao de coliformes totais e fecais. Nas amostras de iogurtes realizou-se: pesquisa de Salmonella, enumeracao de coliformes totais e fecais, contagem de mofos e leveduras viaveis, verificacao da viabilidade da microbiota e determinacao do pH. De 36 amostras analisadas, 25% estavam improprias para o consumo direto, concluindo-se que os produtos analisados apresentavam condicoes higienico-sanitarias insatisfatorias. Entre os dois metodos utilizados na determinacao do pH, o metodo eletrometrico demonstrou ser o mais eficiente neste estudo.
650 $aCaprino
650 $aConsumo
650 $aLeite
650 $aQualidade
653 $aBrasil
653 $aHigienizacao
653 $aRio de Janeiro
700 1 $aCAVALCANTI, R. M. S.
700 1 $aWOOD, P. C. B.
700 1 $aLORETTI, V. P.
700 1 $aGONCALVES, P. M. R.
700 1 $aOLIVEIRA, L. A. T.
773 $tHigiene Alimentar$gv.14, n.6869, p.70-77, 2000.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
