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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Acre. |
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Data corrente: |
17/11/2015 |
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Data da última atualização: |
16/11/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
ALVARES, V. de S.; SOUZA, J. M. L. de; MACIEL, V. T.; MADRUGA, A. L. S.; KLEIN, M. A.; SANTIAGO, A. C. C. |
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Afiliação: |
VIRGINIA DE SOUZA ALVARES, CPAF-AC; JOANA MARIA LEITE DE SOUZA, CPAF-AC; VLAYRTON TOME MACIEL, CPAF-AC; AILSON LUIZ SUDAN MADRUGA, CPAF-AC; MARCELO ANDRE KLEIN, CPAF-AC; Antônio Clebson Cameli Santiago. |
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Título: |
Influência do uso de dois fornos na caracterização da farinha de mandioca artesanal. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MANDIOCA, 16.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO E CARIBENHO DE MANDIOCA, 2015, Foz do Iguaçu. Integração: segurança alimentar e geração de renda: anais. Foz do Iguaçu: SBM, 2015. |
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Páginas: |
4 p. |
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Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
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ISBN: |
978-85-69884-00-2 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Um procedimento apontado pelos produtores como importante para a obtenção de uma farinha de mandioca artesanal de boa qualidade é o uso de dois fornos artesanais. Contudo a vantagem desse método em relação ao tradicionalmente realizado utilizando apenas um forno ainda não foi comprovada cientificamente. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso de dois fornos na qualidade da farinha de mandioca artesanal. Amostras foram coletadas em uma casa de farinha em Cruzeiro do Sul, Acre e analisadas quanto a composição centesimal, valor energético, K, Na, P, atividade de água, características físico-químicas como pH, acidez titulável e cor instrumental. As farinhas produzidas em um ou dois fornos não apresentaram diferenças significativas em relação à composição centesimal, mas apresentaram diferenças em relação à atividade de água e coordenada de cromaticidade "a". A farinha produzida em dois fornos apresentou maior atividade de água que a farinha produzida em um forno, devido provavelmente, ao que pode ser atribuído à maior capacidade de absorver água por sua menor granulometria. As farinhas produzidas nos dois tratamentos estavam em conformidade com os requisitos de qualidade estabelecidos pela legislação. |
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Palavras-Chave: |
Acre; Agroindústria; Amazônia Ocidental; Cruzeiro do Sul (AC); Farinha de mandioca artesanal; Forno artesanal; Produção de farinha. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/133232/1/25760.pdf
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Marc: |
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520 $aUm procedimento apontado pelos produtores como importante para a obtenção de uma farinha de mandioca artesanal de boa qualidade é o uso de dois fornos artesanais. Contudo a vantagem desse método em relação ao tradicionalmente realizado utilizando apenas um forno ainda não foi comprovada cientificamente. Assim, o objetivo deste trabalho foi avaliar a influência do uso de dois fornos na qualidade da farinha de mandioca artesanal. Amostras foram coletadas em uma casa de farinha em Cruzeiro do Sul, Acre e analisadas quanto a composição centesimal, valor energético, K, Na, P, atividade de água, características físico-químicas como pH, acidez titulável e cor instrumental. As farinhas produzidas em um ou dois fornos não apresentaram diferenças significativas em relação à composição centesimal, mas apresentaram diferenças em relação à atividade de água e coordenada de cromaticidade "a". A farinha produzida em dois fornos apresentou maior atividade de água que a farinha produzida em um forno, devido provavelmente, ao que pode ser atribuído à maior capacidade de absorver água por sua menor granulometria. As farinhas produzidas nos dois tratamentos estavam em conformidade com os requisitos de qualidade estabelecidos pela legislação.
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Registro original: |
Embrapa Acre (CPAF-AC) |
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| Registros recuperados : 22 | |
| 1. |  | SILVA, S. X. B.; SOARES, A. C. F.; LARANJEIRA, F. F. L.; ALMEIDA, D. O. Amostragem piloto e incidência do ácaro vetor do CiLV em pomares cítricos do Recôncavo Baiano. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 34, ago. 2009. Suplemento. Edição dos Resumos do XLII Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Rio de Janeiro, ago. 2009. Suplemento. Resumo 453.
LARANJEIRA, F. F., i. e., FRANCISCO FERRAZ LARANJEIRA BARBOSA| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 2. | | SILVA, S. X. B.; SILVA, E. S.; LARANJEIRA, F. F.; LEDO, C. A. S. Flutuação populacional e incidência de ácaros Brevipalpus (Acari: Tenuipalpidae) em quatro municípios do Recôncavo Baiano. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 34, ago. 2009. Suplemento. Edição dos Resumos do XLII Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Rio de Janeiro, ago. 2009. Suplemento. Resumo 454.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 3. | | NASCIMENTO, A. S. do; SILVA, S. X. B. da; BARBOSA, F. F. L. Densidade populacional de Diaphorina citri (Hemiptera: Liviidae), vetor do huanglongbing (ex-greening), em quatro regiões indenes no Brasil. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FITOSSANIDADE, 3., 2015, Águas de Lindóia. Anais... São Paulo, SP: UNESP, 2015. 1 CD-ROM.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 5. | | SILVA, S. X. B.; SOARES, A. C. F.; LARANJEIRA, F. F.; LOBO, C. G. B. Tamanho mínimo da amostra, prevalência e incidência do ácaro vetor da leprose dos citros no Recôncavo Baiano. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 35, p. S132, ago. 2010. Suplemento, ref. 04.031. Edição dos resumos do XLIII Congresso Brasileiro de Fitopatologia, Cuiabá, ago. 2010.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 6. | | BARRETO, A. Q.; SILVA, S. X. B.; CARVALHO, C. A. L. de; LEDO, C. A. da S.; NASCIMENTO, A. S. Contact action of nim extract (Azadirachta indica A. juss) on Tetragonisca angustula Latreille (Hymenoptera: Apoidea) in controlled condition. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 22., 2008, Uberlândia. Ciência, tecnologia e inovação: anais... Uberlândia: Sociedade Entomológica do Brasil, 2008. Resumo ID: 721-1.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 7. | | ALMEIDA, D. de O.; SILVA, S. X. B.; CHUMBINHO, E. A.; LARANJEIRA, F. F.; LEDO, C. A. da S. Incidência de ácaros Brevipalpus sp. em pomares e frutos do Recôncavo Baiano. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 4., 2010, Cruz das Almas. [Anais...]. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 190). 1 CD-ROM. PDF. 092.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 8. | | BARBOSA, F. F. L.; BASSANEZI, R. B.; GOTTWALD, TIM R.; SILVA, S. X. B.; BOSCH, F. V. D.; PARNELL, S. Optimizing intra- and inter-orchard sampling for early detection of citrus Huanglongbing. In: INTERNATIONAL RESEARCH CONFERENCE ON HUANGLONGBING, 4., 2015, Orlando, Flórida. [Proceedings]. Orlando, 2015.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 13. | | Silva, S. X. B.; ANDRADE, E. C. de; NASCIMENTO, A. S. do; BARBOSA, C. J.; GIRARDI, E. A.; ASTUA, J. de F.; BARBOSA, F. F. L. Huanglongbing surveillance Program Actions in the State of Bahia, Brazil. In; INTERNATIONAL RESEARCH CONFERENCE ON HUANGLONGBING , 3., 2013, Orlando, Flórida, USA. IRC HLB III. Proceedings. Orlando, Flórida, USA, 2013, (online). Online.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 14. | | LARANJEIRA, F. F.; SILVA, L. G.; FONSECA, E. L.; SILVA, S. X. B.; ROCHA, J. B.; SANTOS FILHO, H. P.; LEDO, C. A. da S.; HAU, B. Prevalence, incidence and distribution of citrus variegated chlorosis in Bahia, Brazil. Tropical Plant Pathology, Brasília, DF, v. 33, n. 5, p. 339-347, oct. 2008.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: Internacional - B |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 15. | | OLIVEIRA, J. M. C.; SILVA, S. X. B.; NASCIMENTO, A. S. do; MIRANDA, S. H. G.; BARBOSA, C. de J.; BARBOSA, F. F. L. Estimating the economic impact of an eventual itroduction of Huanglongbing (HLB) in the State of Bahia, Brazil. In; INTERNATIONAL RESEARCH CONFERENCE ON HUANGLONGBING , 3., 2013, Orlando, Flórida, USA. IRC HLB III. Proceedings. Orlando, Flórida, USA, 2013, (online). Online.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 16. | | BARBOSA, F. F. L.; SILVA, S. X. B.; ANDRADE, E. C. de; ASTUA, J. de F.; SILVA, T. S. M. da; SOARES, A. C. F.; ALMEIDA, D. O. Influência de variáveis climáticas na dinâmica de infestação de Brevipalpus phoenicis (Geijskes, 1939) (Acari: Tenuipalpidae) em pomares cítricos no recôncavo baiano. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE ENTOMOLOGIA, 24., 2012, Curitiba. SEB - 40 anos de avanços da Ciência Entomológica Brasileira. Curitiba: SEB, 2012. Anais Web| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 17. | | SILVA, S. X. B.; LOPES, A. C.; SANTOS, J. F.; SANT'ANNA, Y. P.; VELAME, K. V. C.; ANDRADE, E. C. de. Monitoramento de eventual invasão de Candidatus Liberibacter SP. na Chapada Diamantina e Oeste Baiano. In: CONFERÊNCIA, 3., 2012, Salvador. Defesa agropecuária responsabilidade compartilhada: Livro de resumos. Salvador: Sociedade Brasileira de Defesa Agropecuária e a Sociedade de Medicina Veterinária da Bahia; SEAGRI; ADAB, 2012. Documento eletrônico.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 18. | | RORIZ, A. K. P.; SILVA, S. X. B.; OLIVEIRA, J. C. de; NASCIMENTO, A. S. do; BARBOSA, F. F. L.; BARBOSA, C. de J. Monitoramento populacional de Diaphoprina Citri (Hemiptera: Psylidae), vetor do Huanglongbing (HLB), em regiões produtoras da Bahia. In: CONFERÊNCIA, 3., 2012, Salvador. Defesa agropecuária responsabilidade compartilhada: Livro de resumos. Salvador: Sociedade Brasileira de Defesa Agropecuária e a Sociedade de Medicina Veterinária da Bahia; SEAGRI; ADAB, 2012. Documento eletrônico.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 19. | | SANCHES, Í. B. N.; NASCIMENTO, A. S. do; SILVA, S. X. B.; MELO, R. L. de; LOBO, C. G. B.; BARBOSA, F. F. L. Monitoramento populacional de Diaphorina citri Kuwayama, 1908 (Hemiptera: Liviidae) em cinco municípios do Recôncavo da Bahia. In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA TROPICAL, 7., 2013, Cruz das Almas. Anais... Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2013. Publicação online.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Mandioca e Fruticultura. |
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| 20. | | RORIZ, A. K. P.; BARBOSA, C. de J.; SOUZA, E. S.; ALMEIDA, D. O; VELAME, K. V. C.; SILVA, S. X. B.; OLIVEIRA-CARVALHAL, J. M.; NASCIMENTO, A. S. do; ANDRADE, E. C. de. Monitoramento populacional de Diaphorina citri (Hemiptera: Psylidae), vetor do HLB e da presença de Candidatus Liberibacter nas regiões produtoras de citros no Estado da Bahia. Tropical Plant Pathology, v. 36, n. 3, Brasília, ago, 2011. Suplemento. 1 PDF. 838.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 2 |
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