| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
14/11/2013 |
|
Data da última atualização: |
31/10/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Autoria: |
BEZERRA, C. V.; SILVA, L. H. M. da; COSTA, R. D. S. de; MATTIETTO, R. de A.; RODRIGUES, A. M. da C. |
|
Afiliação: |
CAROLINA VIEIRA BEZERRA, UFPA; LUIZA HELENA MELLER DA SILVA, UFPA; REBECA DESIREÉ SOUSA DA COSTA, UFPA; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANTONIO MANOEL DA CRUZ RODRIGUES, UFPA. |
|
Título: |
Comportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais. |
|
Ano de publicação: |
2013 |
|
Fonte/Imprenta: |
Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 16, n. 2, p. 155-162, abr./jun. 2013. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 °C a 60 °C. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos mostraram-se adequados para descrever o comportamento reológico do suco misto, de acordo com os parâmetros estatísticos de ajuste. O produto apresentou índice de comportamento menor do que 1 (um), caracterizando a pseudoplasticidade do suco. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco foi descrito por uma equação análoga à de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea). Os valores de Ea variaram de 4,27 a 4, 66 kcal.gmol?1, com o aumento da taxa de deformação. |
|
Palavras-Chave: |
Reologia; Suco misto. |
|
Thesagro: |
Fruta Tropical; Viscosidade. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/92557/1/aop-3512.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 01580naa a2200217 a 4500
001 1971239
005 2022-10-31
008 2013 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aBEZERRA, C. V.
245 $aComportamento reológico de suco misto elaborado com frutas tropicais.$h[electronic resource]
260 $c2013
520 $aNeste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do suco misto obtido a partir de uma mistura de frutas tropicais, mediante um viscosímetro de cilindros concêntricos, no intervalo de temperatura de 10 °C a 60 °C. Os modelos Lei da Potência e Mizrahi-Berk foram ajustados aos dados experimentais. Os modelos mostraram-se adequados para descrever o comportamento reológico do suco misto, de acordo com os parâmetros estatísticos de ajuste. O produto apresentou índice de comportamento menor do que 1 (um), caracterizando a pseudoplasticidade do suco. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura. O efeito da temperatura no comportamento reológico do suco foi descrito por uma equação análoga à de Arrhenius e discutida em termos de energia de ativação (Ea). Os valores de Ea variaram de 4,27 a 4, 66 kcal.gmol?1, com o aumento da taxa de deformação.
650 $aFruta Tropical
650 $aViscosidade
653 $aReologia
653 $aSuco misto
700 1 $aSILVA, L. H. M. da
700 1 $aCOSTA, R. D. S. de
700 1 $aMATTIETTO, R. de A.
700 1 $aRODRIGUES, A. M. da C.
773 $tBrazilian Journal of Food Technology, Campinas$gv. 16, n. 2, p. 155-162, abr./jun. 2013.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Florestas. Para informações adicionais entre em contato com cnpf.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
|
Data corrente: |
29/06/2007 |
|
Data da última atualização: |
28/12/2007 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Circulação/Nível: |
-- - -- |
|
Autoria: |
SOUSA, L. P. de; SOBRAL, M. E. G. |
|
Afiliação: |
Letícia Penno de Sousa, Embrapa Florestas; Marcos Eduardo Guerra Sobral, UFMG. |
|
Título: |
Morfotipos do araçazeiro (Psidium cattleianum Sabine) no Estado do Paraná. |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: PEDROSA-MACEDO, J. H.; DALMOLIN, A.; SMITH, C. W. (Org.). O araçazeiro: ecologia e controle biológico. Curitiba: FUPEF do Paraná, 2007. |
|
Páginas: |
p. 19-28. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Caracterização; Ocorrência; Psidium cattleianum. |
|
Thesagro: |
Araçá; Taxonomia. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 00633naa a2200193 a 4500
001 1294564
005 2007-12-28
008 2007 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aSOUSA, L. P. de
245 $aMorfotipos do araçazeiro (Psidium cattleianum Sabine) no Estado do Paraná.
260 $c2007
300 $ap. 19-28.
650 $aAraçá
650 $aTaxonomia
653 $aCaracterização
653 $aOcorrência
653 $aPsidium cattleianum
700 1 $aSOBRAL, M. E. G.
773 $tIn: PEDROSA-MACEDO, J. H.; DALMOLIN, A.; SMITH, C. W. (Org.). O araçazeiro: ecologia e controle biológico. Curitiba: FUPEF do Paraná, 2007.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
