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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos. |
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Data corrente: |
06/07/2020 |
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Data da última atualização: |
06/07/2020 |
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Autoria: |
SANTOS, M. C. P. dos; GOMES, S.; PULMONAR, M.; PACHECO, S.; GODOY, R. L. de O.; GONÇALVES, E. C. B. de A. |
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Afiliação: |
Mônica Cristine Pereira dos Santos, UNIRIO; Suellen Gomes, IFRJ; Mariana Pulmonar, UNIRIO; SIDNEY PACHECO, CTAA; RONOEL LUIZ DE OLIVEIRA GODOY, CTAA; Édira Castello Branco de Andrade Gonçalves, UNIRIO. |
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Título: |
Bioactive profile of a spray-dried supplement of fruits and vegetables and its residues: a full and sustainable exploitation. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Semear, v. 2, n. 1, p. 13-18, jan./jun. 2020. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
s perdas e desperdícios de alimentos ao longo da cadeia alimentar representam um grande problema para a maioria dos países. Na América Latina, frutas e vegetais são a segunda maior comodity produzida, com quase 50% de todos os produtos desperdiçados antesde chegar ao consumidor. A maioria das partes não comestíveis de frutas e vegetais são fontes importantes de compostos bioativos. Assim, a exploração integral de frutas e vegetais tem sido incentivada nos últimos anos para promover uma cadeia alimentar mais sustentável. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de compostos fenólicos totais por Folin-?Ciocalteau, e identificar e quantificar os compostos fenólicos os carotenoides por HPLC-?DAD, de um suplemento de frutas e vegetais (FVS), um produto alimentício atomizado por spray-drier e seu resíduo (FVR), destacando a possibilidade de exploração integral dos alimentos. Os resultados demonstraram que a FVS e a FVR apresentam principalmente ácidos fenólicos e uma atividade antioxidante significativa. Os principais fenólicos presentes na FVS foram o ácido p-?coumarico (1342,74 mg.Kg-?1) e o ácido sinapínico (1183,85 mg.Kg-?1). O p-?coumaric também foi o principal fenólico encontrado na FVR (1348,57 mg.Kg-?1), seguido pelo ácido 4-?hidroxibenzóico (858,02 mg.Kg-?1) e ácido vanílico (606,76 mg.Kg-?1). Verificou-?se que o ?-?caroteno estava presente predominantemente no suplemento (486 ± 19,09 ?g.100g-?1) e no resíduo (1317 ± 207 ?g.100g-?1). Quantidades menores de outros carotenoides e compostos fenólicos também foram observadas, indicando que esse resíduo poderia ser uma fonte valiosa de fitoquímicos. Concluiu-?se que tanto o FVS quanto o FVR são fontes importantes de uma ampla gama de compostos fenólicos e de uma quantidade significativa de carotenoides. Menoss perdas e desperdícios de alimentos ao longo da cadeia alimentar representam um grande problema para a maioria dos países. Na América Latina, frutas e vegetais são a segunda maior comodity produzida, com quase 50% de todos os produtos desperdiçados antesde chegar ao consumidor. A maioria das partes não comestíveis de frutas e vegetais são fontes importantes de compostos bioativos. Assim, a exploração integral de frutas e vegetais tem sido incentivada nos últimos anos para promover uma cadeia alimentar mais sustentável. O objetivo deste estudo foi determinar o teor de compostos fenólicos totais por Folin-?Ciocalteau, e identificar e quantificar os compostos fenólicos os carotenoides por HPLC-?DAD, de um suplemento de frutas e vegetais (FVS), um produto alimentício atomizado por spray-drier e seu resíduo (FVR), destacando a possibilidade de exploração integral dos alimentos. Os resultados demonstraram que a FVS e a FVR apresentam principalmente ácidos fenólicos e uma atividade antioxidante significativa. Os principais fenólicos presentes na FVS foram o ácido p-?coumarico (1342,74 mg.Kg-?1) e o ácido sinapínico (1183,85 mg.Kg-?1). O p-?coumaric também foi o principal fenólico encontrado na FVR (1348,57 mg.Kg-?1), seguido pelo ácido 4-?hidroxibenzóico (858,02 mg.Kg-?1) e ácido vanílico (606,76 mg.Kg-?1). Verificou-?se que o ?-?caroteno estava presente predominantemente no suplemento (486 ± 19,09 ?g.100g-?1) e no resíduo (1317 ± 207 ?g.100g-?1). Quantidades menore... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
CLAE-DAD; Compostos bioativos; HPLC-DAD; Natural supplement; Residue; Suplemento natural. |
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Thesagro: |
Produto de Origem Vegetal; Resíduo. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Agroindústria de Alimentos (CTAA) |
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