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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
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Data corrente: |
22/02/2021 |
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Data da última atualização: |
31/08/2021 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
LEÃO, G. S.; SILVA, L. S.; MADEIRA, A. P. C.; QUEIROZ, V. A. V.; PIRES, C. V.; SOUZA, M. R.; SILVA, A. M. |
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Afiliação: |
Universidade Federal de São João del-Rei; Universidade Federal de São João del-Rei; Universidade Federal de São João del-Rei; VALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; Universidade Federal de São João del-Rei; Universidade Federal de Minas Gerais; Universidade Federal de São João del-Rei. |
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Título: |
Influência da aplicação de revestimento comestível em queijo Minas Artesanal durante o período de maturação. |
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Ano de publicação: |
2020 |
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Fonte/Imprenta: |
Holos, ano 36, v. 2, e10547, 2020. |
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DOI: |
10.15628/holos.2020.10547 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O queijo Minas Artesanal (QMA) é produzido a partir de leite bovino integral cru, coalho e soro-fermento, logo após a ordenha. Revestimentos comestíveis são películas feitas à base de amido, aplicados com objetivo de prolongar a vida de prateleira ou incorporar algum nutriente. Este trabalho avaliou o efeito da aplicação de um revestimento comestível em QMA produzido na mesorregião do Campo das Vertentes (Minas Gerais/Brasil) e verificou a possibilidade de diminuição do tempo de maturação deste produto. As amostras foram submetidas a análises microbiológicas e físicoquímicas com 4, 14 e 22 dias de maturação. Com exceção dos resultados de coliformes a 30 oC, todos os demais dados tornam o QMA apto para o consumo com 14 dias de maturação. As bactérias ácido-láticas foram os micro-organismos predominantes nas amostras. Os resultados médios das análises físico-químicas para as amostras controle e tratamento, respectivamente, foram: pH = 5,2 e 5,1; acidez titulável = 1,3 e 1,2 g de ácido lático/100 g de amostra; gordura 30,9 % e 31,4 %; extrato seco= 66,0 % e 66,2 %; umidade = 34,0 % e 33,8 %; gordura no extrato seco = 46,8 % e 47,1 % e proteínas = 22,6 % e 23,0 %. Não houve diferença estatística (p>0,05) entre os parâmetros microbiológicos e físicoquímicos pesquisados. Conclui-se que o revestimento não alterou significativamente os parâmetros avaliados, mas este estudo indica a possibilidade de diminuição do tempo de maturação para comercialização deste produto. |
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Palavras-Chave: |
Campo das Vertentes; Compostos antimicrobianos; Embalagem ativa. |
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Thesagro: |
Controle de Qualidade; Maturação. |
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Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/221381/1/Influencia-aplicacao.pdf
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Marc: |
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520 $aO queijo Minas Artesanal (QMA) é produzido a partir de leite bovino integral cru, coalho e soro-fermento, logo após a ordenha. Revestimentos comestíveis são películas feitas à base de amido, aplicados com objetivo de prolongar a vida de prateleira ou incorporar algum nutriente. Este trabalho avaliou o efeito da aplicação de um revestimento comestível em QMA produzido na mesorregião do Campo das Vertentes (Minas Gerais/Brasil) e verificou a possibilidade de diminuição do tempo de maturação deste produto. As amostras foram submetidas a análises microbiológicas e físicoquímicas com 4, 14 e 22 dias de maturação. Com exceção dos resultados de coliformes a 30 oC, todos os demais dados tornam o QMA apto para o consumo com 14 dias de maturação. As bactérias ácido-láticas foram os micro-organismos predominantes nas amostras. Os resultados médios das análises físico-químicas para as amostras controle e tratamento, respectivamente, foram: pH = 5,2 e 5,1; acidez titulável = 1,3 e 1,2 g de ácido lático/100 g de amostra; gordura 30,9 % e 31,4 %; extrato seco= 66,0 % e 66,2 %; umidade = 34,0 % e 33,8 %; gordura no extrato seco = 46,8 % e 47,1 % e proteínas = 22,6 % e 23,0 %. Não houve diferença estatística (p>0,05) entre os parâmetros microbiológicos e físicoquímicos pesquisados. Conclui-se que o revestimento não alterou significativamente os parâmetros avaliados, mas este estudo indica a possibilidade de diminuição do tempo de maturação para comercialização deste produto.
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Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
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Biblioteca |
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Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Meio-Norte. |
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Data corrente: |
22/03/2012 |
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Data da última atualização: |
02/06/2022 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
SILVA, K. M. L.; FREITAS NETO, M. de A.; SOUSA, N. S. de; MIRANDA, D. de S.; SANTOS, F. S. R. dos; GUIMARÃES, F. P. de A.; LEITE, L. F. C. |
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Afiliação: |
KATHLEEN MARY LIMA SILVA, UFPI; MARIO DE ALENCAR FREITAS NETO, CPAMN; NAILSON SAMPAIO DE SOUSA, UFPI; DANILO DE SOUSA MIRANDA, INSTITUTO FEDERAL DO PIAUÍ; FRANCISCO SÉRGIO RIBEIRO DOS SANTOS, UFPI; FRANCINEUMA PONCIANO DE ARRUDA GUIMARÃES, CPAMN; LUIZ FERNANDO CARVALHO LEITE, CPAMN. |
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Título: |
Geoespacialização dos teores de fósforo e potássio em latossolo amarelo sob diferentes sistemas de preparo no cerrado piauiense. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas: anais. [Uberlândia]: SBCS: UFU, ICIAG, 2011. |
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Páginas: |
4 p. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O mapeamento da variabilidade dos atributos químicos do solo auxilia na racionalização das atividades agrícolas. Este estudo teve por objetivo avaliar a variabilidade espacial dos teores de fósforo e potássio em um Latossolo Amarelo no cerrado piauiense. Estudaram-se os sistemas plantio convencional (SPC), plantio direto (SPD), além da vegetação nativa (VNC). As amostras de solo foram coletadas em janeiro de 2011, em 17 pontos georeferenciados, nas camadas de 0-10 e 10-20 cm. Realizou-se a análise estatística descritiva e elaboraram-se os mapas dos teores de P e K para as duas camadas, por meio da interpolação por krigagem, utilizando-se o software gvSIG. Os teores de P e K apresentaram, em geral, médio coeficiente de variação na área estudada. Foram observados maiores valores de P e K na camada de 0-10 cm, em todos os sistemas de manejo. O sistema de plantio direto obteve os maiores teores, seguido do plantio convencional e vegetação nativa. O monitoramento dos atributos químicos do solo ajuda a mantê-lo produtivo e sustentável. |
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Palavras-Chave: |
Variabilidade espacial. |
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Thesagro: |
Plantio Direto. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/56209/1/GeoespacializacaoCBCSMarioNeto.pdf
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Marc: |
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100 1 $aSILVA, K. M. L.
245 $aGeoespacialização dos teores de fósforo e potássio em latossolo amarelo sob diferentes sistemas de preparo no cerrado piauiense.
260 $aIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA DO SOLO, 33., 2011, Uberlândia. Solos nos biomas brasileiros: sustentabilidade e mudanças climáticas: anais. [Uberlândia]: SBCS: UFU, ICIAG$c2011
300 $a4 p.
520 $aO mapeamento da variabilidade dos atributos químicos do solo auxilia na racionalização das atividades agrícolas. Este estudo teve por objetivo avaliar a variabilidade espacial dos teores de fósforo e potássio em um Latossolo Amarelo no cerrado piauiense. Estudaram-se os sistemas plantio convencional (SPC), plantio direto (SPD), além da vegetação nativa (VNC). As amostras de solo foram coletadas em janeiro de 2011, em 17 pontos georeferenciados, nas camadas de 0-10 e 10-20 cm. Realizou-se a análise estatística descritiva e elaboraram-se os mapas dos teores de P e K para as duas camadas, por meio da interpolação por krigagem, utilizando-se o software gvSIG. Os teores de P e K apresentaram, em geral, médio coeficiente de variação na área estudada. Foram observados maiores valores de P e K na camada de 0-10 cm, em todos os sistemas de manejo. O sistema de plantio direto obteve os maiores teores, seguido do plantio convencional e vegetação nativa. O monitoramento dos atributos químicos do solo ajuda a mantê-lo produtivo e sustentável.
650 $aPlantio Direto
653 $aVariabilidade espacial
700 1 $aFREITAS NETO, M. de A.
700 1 $aSOUSA, N. S. de
700 1 $aMIRANDA, D. de S.
700 1 $aSANTOS, F. S. R. dos
700 1 $aGUIMARÃES, F. P. de A.
700 1 $aLEITE, L. F. C.
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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