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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
30/08/2023 |
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Data da última atualização: |
30/08/2023 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
COELHO, B. E. S.; LIMA, M. dos S.; RYBKA, A. C. P.; SOUZA, F. de F.; FREITAS, S. T. de. |
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Afiliação: |
BRUNO EMANUEL SOUZA COELHO; MARCOS DOS SANTOS LIMA, Instituto Federal do Sertão Pernambucano – IF Sertão; ANA CECILIA POLONI RYBKA, CPATSA; FLAVIO DE FRANCA SOUZA, CPATSA; SERGIO TONETTO DE FREITAS, CPATSA. |
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Título: |
Coloração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento. |
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Ano de publicação: |
2019 |
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Fonte/Imprenta: |
In: CONGRESSO INTERNACIONAL INTERDISCIPLINAR EM EXTENSÃO RURAL E DESENVOLVIMENTO, 2., 2019, Juazeiro, BA. Territorialidades, mudanças climáticas, agroecossistemas e premissas para o desenvolvimento sustentável. Juazeiro, BA: UNIVASF, 2019. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto. |
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Palavras-Chave: |
Coloração da polpa; Escurecimento da polpa; Polpa de acerola. |
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Thesagro: |
Acerola; Congelamento; Fruta; Malpighia Glabra; Pasteurização; Pigmento; Processamento. |
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Thesaurus Nal: |
Freezing; Fruit pulp; Malpighia emarginata; Pasteurization; Pigments. |
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Categoria do assunto: |
X Pesquisa, Tecnologia e Engenharia |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1156228/1/Coloracao-da-polpa-de-acerola-obtida-sob-diferentes-formas-de-processamento.-2019.pdf
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Marc: |
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245 $aColoração da polpa de acerola obtida sob diferentes formas de processamento.$h[electronic resource]
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520 $aO escurecimento da polpa de frutas é um dos maiores problemas para a conservação deste produto, e associado à elevada atividade enzimática. O uso do calor é empregado para a inativação enzimática e aumento da vida de prateleira de polpas, entretanto, promove principalmente a destruição dos pigmentos. O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da pasteurização, branqueamento e exposição as condições ambientais de temperatura sobre a cor da polpa de acerola. Os frutos foram recepcionados, selecionados, lavados higienizados e despolpados. Na sequência, a polpa foi submetida a quatro tratamentos térmicos e exposição ao ambiente. Constatou-se que o emprego do calor para a conservação prolongada de polpa de acerola promoveu a degradação dos pigmentos, resultando na modificação da cor do produto.
650 $aFreezing
650 $aFruit pulp
650 $aMalpighia emarginata
650 $aPasteurization
650 $aPigments
650 $aAcerola
650 $aCongelamento
650 $aFruta
650 $aMalpighia Glabra
650 $aPasteurização
650 $aPigmento
650 $aProcessamento
653 $aColoração da polpa
653 $aEscurecimento da polpa
653 $aPolpa de acerola
700 1 $aLIMA, M. dos S.
700 1 $aRYBKA, A. C. P.
700 1 $aSOUZA, F. de F.
700 1 $aFREITAS, S. T. de
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Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Instrumentação. |
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Data corrente: |
31/03/2011 |
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Data da última atualização: |
10/06/2013 |
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Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
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Autoria: |
GRASSI, V.; OLIVEIRA, J. E.; SCAGION, V. P.; MEDEIROS, E. S.; MATTOSO, L. H. C. |
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Afiliação: |
LUIZ HENRIQUE CAPPARELLI MATTOSO, CNPDIA. |
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Título: |
New electronic tongue design for the qualitative analysis of natural waters. |
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Ano de publicação: |
2010 |
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Fonte/Imprenta: |
In: ENCONTRO DA SBPMAT, 9; BRAZILIAN MRS MEETING, 9., 2010, Ouro Preto. Proceedings... [S. l.]: SBPMat, 2010. 1 CD-ROM. |
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Idioma: |
Inglês |
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Palavras-Chave: |
Evento. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/84255/1/proci-10.00304.pdf
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Marc: |
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260 $aIn: ENCONTRO DA SBPMAT, 9; BRAZILIAN MRS MEETING, 9., 2010, Ouro Preto. Proceedings... [S. l.]: SBPMat, 2010. 1 CD-ROM.$c2010
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Registro original: |
Embrapa Instrumentação (CNPDIA) |
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