|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Arroz e Feijão. |
|
Data corrente: |
25/11/2009 |
|
Data da última atualização: |
25/11/2009 |
|
Tipo da produção científica: |
Resumo em Anais de Congresso |
|
Autoria: |
EIFERT, E. da C.; DORS, G. C.; REZENDE, D. S.; KOAKUZU, S. N.; BASSINELLO, P. Z. |
|
Afiliação: |
EDUARDO DA COSTA EIFERT, CNPAF; G. C. DORS, CEFET-SC; D. S. REZENDE, UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS; SELMA NAKAMOTO KOAKUZU, CNPAF; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF. |
|
Título: |
Efeito do tempo de encharcamento sobre a peroxidação do farelo de arroz. |
|
Ano de publicação: |
2009 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009. |
|
Descrição Física: |
1 CD-ROM. |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O presente trabalho teve como objetivo estimar a rancidez hidrolítica através da formação de ácidos graxos livres do farelo e estimar a autoxidação através da quantificação do índice de peróxidos do farelo em função do tempo de encharcamento durante a parboilização do arroz. |
|
Palavras-Chave: |
Rancidez hidrolítica. |
|
Thesagro: |
Arroz; Farelo; Parboilização. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
Marc: |
LEADER 01038naa a2200229 a 4500
001 1576045
005 2009-11-25
008 2009 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aEIFERT, E. da C.
245 $aEfeito do tempo de encharcamento sobre a peroxidação do farelo de arroz.
260 $c2009
300 $c1 CD-ROM.
520 $aO presente trabalho teve como objetivo estimar a rancidez hidrolítica através da formação de ácidos graxos livres do farelo e estimar a autoxidação através da quantificação do índice de peróxidos do farelo em função do tempo de encharcamento durante a parboilização do arroz.
650 $aArroz
650 $aFarelo
650 $aParboilização
653 $aRancidez hidrolítica
700 1 $aDORS, G. C.
700 1 $aREZENDE, D. S.
700 1 $aKOAKUZU, S. N.
700 1 $aBASSINELLO, P. Z.
773 $tIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Arroz e Feijão (CNPAF) |
