01038naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001910000210006024500790008126000090016030000140016952002960018365000100047965000110048965000200050065300260052070000160054670000190056270000190058170000220060077301860062215760452009-11-25       2009    bl uuuu     u00u1 u    #d1 aEIFERT, E. da C.  aEfeito do tempo de encharcamento sobre a peroxidação do farelo de arroz.  c2009  c1 CD-ROM.  aO presente trabalho teve como objetivo estimar a rancidez hidrolítica através da formação de ácidos graxos livres do farelo e estimar a autoxidação através da quantificação do índice de peróxidos do farelo em função do tempo de encharcamento durante a parboilização do arroz.  aArroz  aFarelo  aParboilização  aRancidez hidrolítica1 aDORS, G. C.1 aREZENDE, D. S.1 aKOAKUZU, S. N.1 aBASSINELLO, P. Z.  tIn: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 8., 2009, Campinas. Ciência de alimentos no mundo globalizado: novos desafios, novas perspectivas. Campinas: Unicamp, 2009.