| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
28/06/2022 |
|
Data da última atualização: |
28/06/2022 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Autoria: |
OLIVEIRA, M. do S. P. de; CARVALHO, A. V.; DOMINGUES, A. F. N.; OLIVEIRA, N. P. de; CUNHA, E. F. M. |
|
Afiliação: |
MARIA DO SOCORRO P DE OLIVEIRA, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; NATÁLIA PADILHA DE OLIVEIRA, UFLA; ELISA FERREIRA MOURA CUNHA, CPATU. |
|
Título: |
Oenocarpus spp.: bacaba. |
|
Ano de publicação: |
2022 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: CORADIN, L.; CAMILLO, J.; VIEIRA, I. C. G. (ed.). Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: plantas para o futuro: região Norte. Brasília, DF: MMA, 2022. |
|
Páginas: |
p. 394-412. |
|
Série: |
(Série Biodiversidade, 53). |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Jessenia bacaba; Oenocarpus bacaba. |
|
Thesagro: |
Bacaba. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/doc/1144337/1/Plantas-para-o-Futuro-Norte-395-413.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00757naa a2200217 a 4500
001 2144337
005 2022-06-28
008 2022 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aOLIVEIRA, M. do S. P. de
245 $aOenocarpus spp.$bbacaba.$h[electronic resource]
260 $c2022
300 $ap. 394-412.
490 $a(Série Biodiversidade, 53).
650 $aBacaba
653 $aJessenia bacaba
653 $aOenocarpus bacaba
700 1 $aCARVALHO, A. V.
700 1 $aDOMINGUES, A. F. N.
700 1 $aOLIVEIRA, N. P. de
700 1 $aCUNHA, E. F. M.
773 $tIn: CORADIN, L.; CAMILLO, J.; VIEIRA, I. C. G. (ed.). Espécies nativas da flora brasileira de valor econômico atual ou potencial: plantas para o futuro: região Norte. Brasília, DF: MMA, 2022.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental. |
|
Data corrente: |
19/11/2021 |
|
Data da última atualização: |
19/11/2021 |
|
Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
|
Circulação/Nível: |
B - 2 |
|
Autoria: |
FREITAS, A. F. de; MATTIETTO, R. de A.; CARVALHO, A. V. |
|
Afiliação: |
ALESSANDRA FERRAIOLO DE FREITAS, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU; ANA VANIA CARVALHO, CPATU. |
|
Título: |
Obtenção de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá por meio de metodologia de superfície de resposta. |
|
Ano de publicação: |
2021 |
|
Fonte/Imprenta: |
Research, Society and Development, v. 10, n. 15, e42101522449, 2021. |
|
DOI: |
http://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22449 |
|
Idioma: |
Português |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi desenvolver barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá, utilizando um planejamento fatorial e superfície de resposta. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22, onde as variáveis independentes foram a concentração de polpa de maracujá (11%, 15%, 25%, 35% e 39%) e a concentração de sacarose (33%, 35%, 40%, 45% e 47%). Como variáveis resposta foram avaliados os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global e a intenção de compra. O planejamento experimental permitiu otimizar a formulação da barrinha açucarada (11% polpa de maracujá, 40% de sacarose e 49% de farinha de tapioca), indicando que superfícies de resposta podem ser úteis no desenvolvimento de produtos com base em respostas sensoriais. A formulação otimizada mostrou médias acima de 7 para os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global, o que correspondeu a índices de aceitação superiores a 84%. A barrinha é um produto novo, de fabricação simples e de baixo custo de investimento. Tem elevado valor energético e apresenta baixo risco de deterioração por microrganismos. É ainda isenta de glúten, aditivos e coadjuvantes de tecnologia |
|
Palavras-Chave: |
Delineamento DCCR. |
|
Thesagro: |
Agregação de Valor; Farinha; Manihot Esculenta; Passiflora Edulis; Tapioca. |
|
Categoria do assunto: |
Q Alimentos e Nutrição Humana |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/227933/1/22449-Article-270829-1-10-20211114.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02079naa a2200229 a 4500
001 2136349
005 2021-11-19
008 2021 bl uuuu u00u1 u #d
024 7 $ahttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.22449$2DOI
100 1 $aFREITAS, A. F. de
245 $aObtenção de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá por meio de metodologia de superfície de resposta.$h[electronic resource]
260 $c2021
520 $aO objetivo deste trabalho foi desenvolver barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá, utilizando um planejamento fatorial e superfície de resposta. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22, onde as variáveis independentes foram a concentração de polpa de maracujá (11%, 15%, 25%, 35% e 39%) e a concentração de sacarose (33%, 35%, 40%, 45% e 47%). Como variáveis resposta foram avaliados os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global e a intenção de compra. O planejamento experimental permitiu otimizar a formulação da barrinha açucarada (11% polpa de maracujá, 40% de sacarose e 49% de farinha de tapioca), indicando que superfícies de resposta podem ser úteis no desenvolvimento de produtos com base em respostas sensoriais. A formulação otimizada mostrou médias acima de 7 para os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global, o que correspondeu a índices de aceitação superiores a 84%. A barrinha é um produto novo, de fabricação simples e de baixo custo de investimento. Tem elevado valor energético e apresenta baixo risco de deterioração por microrganismos. É ainda isenta de glúten, aditivos e coadjuvantes de tecnologia
650 $aAgregação de Valor
650 $aFarinha
650 $aManihot Esculenta
650 $aPassiflora Edulis
650 $aTapioca
653 $aDelineamento DCCR
700 1 $aMATTIETTO, R. de A.
700 1 $aCARVALHO, A. V.
773 $tResearch, Society and Development$gv. 10, n. 15, e42101522449, 2021.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Amazônia Oriental (CPATU) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
