02079naa a2200229 a 450000100080000000500110000800800410001902400530006010000220011324501770013526000090031252012960032165000250161765000120164265000220165465000220167665000120169865300220171070000240173270000200175677300730177621363492021-11-19       2021    bl uuuu     u00u1 u    #d7 ahttp://dx.doi.org/10.33448/rsd-v10i15.224492DOI1 aFREITAS, A. F. de  aObtenção de barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá por meio de metodologia de superfície de resposta.h[electronic resource]  c2021  aO objetivo deste trabalho foi desenvolver barrinha açucarada à base de farinha de tapioca saborizada com polpa de maracujá, utilizando um planejamento fatorial e superfície de resposta. O planejamento adotado foi do tipo composto central rotacional 22, onde as variáveis independentes foram a concentração de polpa de maracujá (11%, 15%, 25%, 35% e 39%) e a concentração de sacarose (33%, 35%, 40%, 45% e 47%). Como variáveis resposta foram avaliados os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global e a intenção de compra. O planejamento experimental permitiu otimizar a formulação da barrinha açucarada (11% polpa de maracujá, 40% de sacarose e 49% de farinha de tapioca), indicando que superfícies de resposta podem ser úteis no desenvolvimento de produtos com base em respostas sensoriais. A formulação otimizada mostrou médias acima de 7 para os atributos sensoriais cor, aroma, sabor, doçura, textura e impressão global, o que correspondeu a índices de aceitação superiores a 84%. A barrinha é um produto novo, de fabricação simples e de baixo custo de investimento. Tem elevado valor energético e apresenta baixo risco de deterioração por microrganismos. É ainda isenta de glúten, aditivos e coadjuvantes de tecnologia  aAgregação de Valor  aFarinha  aManihot Esculenta  aPassiflora Edulis  aTapioca  aDelineamento DCCR1 aMATTIETTO, R. de A.1 aCARVALHO, A. V.  tResearch, Society and Developmentgv. 10, n. 15, e42101522449, 2021.