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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
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Data corrente: |
09/04/2013 |
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Data da última atualização: |
12/07/2016 |
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Autoria: |
ALMEIDA, F. A. de; ÂNGELO, F. F.; SILVA, S. L. da. |
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Título: |
Análise sensorial e microbiológica de Kefir artesanal produzido a partir de leite de cabra e de leite de vaca. |
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Ano de publicação: |
2011 |
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Fonte/Imprenta: |
Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Juiz de Fora, v. 66, n. 378, p. 51-56, jan./fev. 2011. |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
Resumo: O kefir vem sendo considerado como um alimento funcional, produzido através da fermentação lática e alcoólica do leite por bactérias e leveduras, possuindo consistência semelhante à de um iogurte, mas de valor nutricional e terapêutico muito maior. É originário das montanhas dos Cáucaso e da Ásia Central tendo sido consumido por milhares de anos pela população das montanhas que relacionam seu uso diário com a longevidade e saúde. O objetivo deste trabalho foi elaborar um kefir a base de leite de vaca e outro a base de leite de cabra e avaliar suas características microbiológicas e a aceitabilidade de cada um dos produtos.
[Sensory and microbiological analysis of small-scale Kefir produced from milk goat and milk cow].
Abstract: The kefir is being considered as a functional food, produced through lactic fermentation and alcoholic milk by bacteria and yeast, like, possessing similar consistency to a yogurt, but the nutritional value and therapeutic much greater. It is from the mountains of the Caucasus and Central Asia has been consumed for thousands of years by the people of the mountains that relate their daily use with the longevity and health. This work was aimed to produce a kefir from cow's milk and goat?s milk and to evaluate the microbiological characteristics and acceptance of each product. |
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Palavras-Chave: |
Aceitabilidade; Aceitação; Alimento funcional; Avaliação sensorial; Fermentação láctica; Leite de vaca. |
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Thesagro: |
Caprino; Fermentação alcoólica; Grão; Leite de cabra. |
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Thesaurus Nal: |
kefir. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
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Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
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Registro Completo
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Biblioteca(s): |
Embrapa Florestas. |
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Data corrente: |
10/07/2015 |
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Data da última atualização: |
29/02/2016 |
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Autoria: |
ARRUDA, D. M.; BRANDÃO, D. O.; VELOSO, M. das D. M.; NUNES, Y. R. F. |
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Título: |
Germinação de sementes de três espécies de Fabaceae típicas de floresta estacional decidual. |
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Ano de publicação: |
2015 |
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Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Florestal Brasileira, Colombo, v. 35, n. 82, p. 135-142, abr./jun. 2015. |
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DOI: |
10.4336/2015.pfb.35.82.672 |
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Idioma: |
Português |
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Conteúdo: |
O presente estudo avalia a germinação de sementes de Anadenanthera colubrina, Acacia polyphylla e Bauhinia cheilantha, espécies típicas de florestas decíduas, submetidas a tratamentos pré-germinativos e ataque de insetos nativos. As sementes de cada espécie foram agrupadas em: sementes escarificadas com lixa, sementes imergidas em água aquecida a 70 °C, sementes com sinais de ataque por insetos e o grupo controle. A maior proporção de sementes germinadas ocorreu na primeira semana de incubação, com pico de germinação variando do primeiro ao terceiro dia. Independente do grupo avaliado, A. polyphylla e B. cheilantha apresentaram elevada taxa de germinação (> 90%), sendo reduzida apenas quando as sementes apresentaram ataque por insetos (< 25%). O grupo de escarificação mecânica em A. polyphylla apresentou máxima germinação (100%) e aumentou a velocidade da germinação. Em A. colubrina, não houve diferença entre os grupos e a taxa de germinação foi inferior (< 50%), a qual foi atribuída à infestação por fungos, comumente relatada em experimentos com a espécie, independente dos procedimentos usuais de higienização. Salvo efeito de infestação por fungos em A. colubrina, as espécies avaliadas mostraram-se independentes de tratamentos pré-germinativos para obter uma elevada taxa de germinação. |
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Palavras-Chave: |
Deciduous forest; Dormência de semente; Floresta decídua; Mata seca; Predação de semente; Propagação; Propagation; Restauração; Restoration; Tropical dry forest. |
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Thesaurus NAL: |
seed dormancy; seed predation. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/129443/1/pfb.pdf
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Marc: |
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520 $aO presente estudo avalia a germinação de sementes de Anadenanthera colubrina, Acacia polyphylla e Bauhinia cheilantha, espécies típicas de florestas decíduas, submetidas a tratamentos pré-germinativos e ataque de insetos nativos. As sementes de cada espécie foram agrupadas em: sementes escarificadas com lixa, sementes imergidas em água aquecida a 70 °C, sementes com sinais de ataque por insetos e o grupo controle. A maior proporção de sementes germinadas ocorreu na primeira semana de incubação, com pico de germinação variando do primeiro ao terceiro dia. Independente do grupo avaliado, A. polyphylla e B. cheilantha apresentaram elevada taxa de germinação (> 90%), sendo reduzida apenas quando as sementes apresentaram ataque por insetos (< 25%). O grupo de escarificação mecânica em A. polyphylla apresentou máxima germinação (100%) e aumentou a velocidade da germinação. Em A. colubrina, não houve diferença entre os grupos e a taxa de germinação foi inferior (< 50%), a qual foi atribuída à infestação por fungos, comumente relatada em experimentos com a espécie, independente dos procedimentos usuais de higienização. Salvo efeito de infestação por fungos em A. colubrina, as espécies avaliadas mostraram-se independentes de tratamentos pré-germinativos para obter uma elevada taxa de germinação.
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Registro original: |
Embrapa Florestas (CNPF) |
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