| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Unidades Centrais. |
|
Data corrente: |
25/05/2009 |
|
Data da última atualização: |
02/08/2019 |
|
Autoria: |
KUHN, C. R.; TORRES, L. M.; ALFARO, A. da T.; PRENTICE-HERNÁNDEZ, C.; SOARES, G. J. D. |
|
Afiliação: |
Claudio Rafael Kuhn, Centro Federal de Educação Tecnológica de Pelotas/Área de Ensino de Química; Lisiane Mendes Torres, UFPEL/Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel/Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial/Laboratório de Análises Bromatológicas e Bioquímicas; Alexandre da Trindade Alfaro, Universidade Tecnológica Federal do Paraná/Campus de Francisco Beltrão; Carlos Prentice-Hernández, Universidade Federal de Rio Grande/Departamento de Química/Laboratório de Tecnologia de Alimentos; Germano Jorge Dorneles Soares, UFPEL/Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel/Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial/Laboratório de Análises Bromatológicas e Bioquímicas. |
|
Título: |
Avaliação reológica e físico-química da gelificação térmica do surimi de jundiá. |
|
Ano de publicação: |
2008 |
|
Fonte/Imprenta: |
Pesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF, v. 43, n. 12, p. 1793-1798, dez. 2008. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Título em inglês: Rheological and physicochemical evaluation of thermal gelling of surimi from silver catfish. |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi avaliar as características reológicas e físico-químicas da gelificação térmica do surimi de jundiá (Rhamdia quelen). Utilizaram-se quatro tratamentos térmicos, três estágios duplos - pré-aquecimentos a 60oC durante 30, 45 e 60 min, seguidos de aquecimento a 90oC por 15 min, e um único aquecimento direto a 90oC por 15 min - e três formulações: duas com inibidores protéicos - soroalbumina bovina + alfa2-macroglobulina e clara de ovo - e uma sem inibidores. Amostras com inibidores protéicos e aquecimento direto alcançaram melhor gelificação, pelo incremento no módulo de elasticidade e decréscimo no ângulo de fase. Os géis pré-aquecidos apresentaram grande oscilação dos parâmetros viscoelásticos, o que comprometeu a formação da rede protéica tridimensional, formada durante a gelificação térmica do surimi. A concentração de peptídeos solúveis não sofreu alteração significativa, mesmo durante os estágios duplos, o que indica a ausência de proteólise, além de mostrar a proteção pelos inibidores à matriz protéica. |
|
Palavras-Chave: |
Inibidores proteícos; Matriz protéica; Peptídeos solúveis; Propriedades viscoelásticas; Protein network; Soluble peptides; Viscoelastic properties. |
|
Thesagro: |
Rhamdia Quelen. |
|
Thesaurus Nal: |
Proteinase inhibitors. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/106130/1/Avaliacao-reologica.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 02093naa a2200289 a 4500
001 1125718
005 2019-08-02
008 2008 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aKUHN, C. R.
245 $aAvaliação reológica e físico-química da gelificação térmica do surimi de jundiá.
260 $c2008
500 $aTítulo em inglês: Rheological and physicochemical evaluation of thermal gelling of surimi from silver catfish.
520 $aO objetivo deste trabalho foi avaliar as características reológicas e físico-químicas da gelificação térmica do surimi de jundiá (Rhamdia quelen). Utilizaram-se quatro tratamentos térmicos, três estágios duplos - pré-aquecimentos a 60oC durante 30, 45 e 60 min, seguidos de aquecimento a 90oC por 15 min, e um único aquecimento direto a 90oC por 15 min - e três formulações: duas com inibidores protéicos - soroalbumina bovina + alfa2-macroglobulina e clara de ovo - e uma sem inibidores. Amostras com inibidores protéicos e aquecimento direto alcançaram melhor gelificação, pelo incremento no módulo de elasticidade e decréscimo no ângulo de fase. Os géis pré-aquecidos apresentaram grande oscilação dos parâmetros viscoelásticos, o que comprometeu a formação da rede protéica tridimensional, formada durante a gelificação térmica do surimi. A concentração de peptídeos solúveis não sofreu alteração significativa, mesmo durante os estágios duplos, o que indica a ausência de proteólise, além de mostrar a proteção pelos inibidores à matriz protéica.
650 $aProteinase inhibitors
650 $aRhamdia Quelen
653 $aInibidores proteícos
653 $aMatriz protéica
653 $aPeptídeos solúveis
653 $aPropriedades viscoelásticas
653 $aProtein network
653 $aSoluble peptides
653 $aViscoelastic properties
700 1 $aTORRES, L. M.
700 1 $aALFARO, A. da T.
700 1 $aPRENTICE-HERNÁNDEZ, C.
700 1 $aSOARES, G. J. D.
773 $tPesquisa Agropecuária Brasileira, Brasília, DF$gv. 43, n. 12, p. 1793-1798, dez. 2008.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Unidades Centrais (AI-SEDE) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Milho e Sorgo. |
|
Data corrente: |
18/08/1997 |
|
Data da última atualização: |
31/10/2012 |
|
Autoria: |
PITTA, G. V. E.; SANTOS, F. G. dos. |
|
Afiliação: |
EMBRAPA/CNPMS. |
|
Título: |
O potássio na nutrição e na tolerância ao alumínio em sorgo. |
|
Ano de publicação: |
1992 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: EMBRAPA. Centro de Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo. Relatório técnico anual do Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo 1988-1991. Sete Lagoas, 1992. p. 222-223. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Aluminium; Nitrition; Tolerance; Tolerancia. |
|
Thesagro: |
Alumínio; Nutrição; Potássio; Sorghum Bicolor; Sorgo. |
|
Thesaurus NAL: |
potassium. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
URL: |
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/69076/1/Potassio-nutricao.pdf
|
|
Marc: |
LEADER 00772naa a2200241 a 4500
001 1475781
005 2012-10-31
008 1992 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aPITTA, G. V. E.
245 $aO potássio na nutrição e na tolerância ao alumínio em sorgo.$h[electronic resource]
260 $c1992
650 $apotassium
650 $aAlumínio
650 $aNutrição
650 $aPotássio
650 $aSorghum Bicolor
650 $aSorgo
653 $aAluminium
653 $aNitrition
653 $aTolerance
653 $aTolerancia
700 1 $aSANTOS, F. G. dos
773 $tIn: EMBRAPA. Centro de Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo. Relatório técnico anual do Centro Nacional de Pesquisa de Milho e Sorgo 1988-1991. Sete Lagoas, 1992. p. 222-223.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Milho e Sorgo (CNPMS) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Expressão de busca inválida. Verifique!!! |
|
|
