|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Semiárido. |
|
Data corrente: |
21/01/2013 |
|
Data da última atualização: |
21/01/2013 |
|
Autoria: |
TIMACO, A. C. E. |
|
Afiliação: |
ANA CAROLINA EBERT TÍMACO. |
|
Título: |
Impacto de diferentes tempos de maceração na qualidade físico-química e aceitação de vinhos ?Syrah? produzidos no Vale do São Francisco. |
|
Ano de publicação: |
2012 |
|
Fonte/Imprenta: |
2012. |
|
Idioma: |
Português |
|
Notas: |
Trabalho de Graduação (Bacharelado em Ciências de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba. |
|
Conteúdo: |
A região do Vale do São Francisco, localizada no nordeste brasileiro, se destaca como uma importante região produtora de vinhos no país, representando 15% da produção nacional. O clima semiárido permite uma produção de uvas durante o ano todo, porém, a intensa incidência solar faz com que as uvas sejam colhidas em uma maturação precoce, não atingindo a maturação fenólica ideal. O objetivo do trabalho foi estudar o impacto do tempo de maceração sobre a composição físico-química e aceitação do vinho ?Syrah? elaborado no Vale do São Francisco. Os resultados mostraram que os tempos de maceração (10, 20 e 30 dias) tem influência na composição físico-química do vinho, uma vez que com o prolongamento da maceração, o pH do vinho aumenta, assim como a graduação alcoólica e a quantidade de polifenóis totais, sendo a acidez total diminuída. A concentração de antocianinas e a intensidade de cor atingiram um pico que foi diminuindo gradativamente, sendo por volta do dia 15 a máxima extração das antocianinas. No teste de aceitação, embora não tenha diferença estatística entre as amostras com relação aos parâmetros avaliados, a amostra obtida do vinho com 10 dias de maceração foi a preferida pelos consumidores. |
|
Palavras-Chave: |
Antocianinas; Composição físico-química; Syrah. |
|
Thesagro: |
Maceração; Uva; Variedade. |
|
Thesaurus Nal: |
Grapes. |
|
Categoria do assunto: |
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
|
Marc: |
LEADER 02017nam a2200205 a 4500
001 1945888
005 2013-01-21
008 2012 bl uuuu m 00u1 u #d
100 1 $aTIMACO, A. C. E.
245 $aImpacto de diferentes tempos de maceração na qualidade físico-química e aceitação de vinhos ?Syrah? produzidos no Vale do São Francisco.$h[electronic resource]
260 $a2012.$c2012
500 $aTrabalho de Graduação (Bacharelado em Ciências de Alimentos) - Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, Piracicaba.
520 $aA região do Vale do São Francisco, localizada no nordeste brasileiro, se destaca como uma importante região produtora de vinhos no país, representando 15% da produção nacional. O clima semiárido permite uma produção de uvas durante o ano todo, porém, a intensa incidência solar faz com que as uvas sejam colhidas em uma maturação precoce, não atingindo a maturação fenólica ideal. O objetivo do trabalho foi estudar o impacto do tempo de maceração sobre a composição físico-química e aceitação do vinho ?Syrah? elaborado no Vale do São Francisco. Os resultados mostraram que os tempos de maceração (10, 20 e 30 dias) tem influência na composição físico-química do vinho, uma vez que com o prolongamento da maceração, o pH do vinho aumenta, assim como a graduação alcoólica e a quantidade de polifenóis totais, sendo a acidez total diminuída. A concentração de antocianinas e a intensidade de cor atingiram um pico que foi diminuindo gradativamente, sendo por volta do dia 15 a máxima extração das antocianinas. No teste de aceitação, embora não tenha diferença estatística entre as amostras com relação aos parâmetros avaliados, a amostra obtida do vinho com 10 dias de maceração foi a preferida pelos consumidores.
650 $aGrapes
650 $aMaceração
650 $aUva
650 $aVariedade
653 $aAntocianinas
653 $aComposição físico-química
653 $aSyrah
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Semiárido (CPATSA) |
|
