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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Instrumentação. |
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Data corrente: |
28/09/2022 |
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Data da última atualização: |
10/12/2024 |
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Tipo da produção científica: |
Artigo em Periódico Indexado |
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Autoria: |
NIRO, C. M.; MEDEIROS, J. A. de; BRESOLIN, J. D.; DIONÍSIO, A. P.; SALGAÇO, M. K.; SIVIERI, K.; AZEREDO, H. M. C. de. |
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Afiliação: |
JOANA DIAS BRESOLIN, CNPDIA; HENRIETTE MONTEIRO C DE AZEREDO, CNPDIA. |
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Título: |
Banana leathers as influenced by polysaccharide matrix and probiotic bacteria. |
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Ano de publicação: |
2022 |
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Fonte/Imprenta: |
Food Hydrocolloids for Health, v. 2, e100081, 2022. |
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Páginas: |
1 - 10 |
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ISSN: |
2667-0259 |
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DOI: |
https://doi.org/10.1016/j.fhfh.2022.100081 |
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Idioma: |
Inglês |
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Conteúdo: |
Concerns abouth diet-health relationships have led many people to include healthier snacks in their diets, includ-ing those with functional (including probiotic) properties. This study was focused on development of probiotic-loaded banana leathers. Two probiotic bacteria (the spore-forming Bacillus coagulans and the conventional non-spore-forming Lactobacillus acidophilus) and two polymeric matrices (digestible cassava starch and non-digestible bacterial cellulose - BC) have been used. The presence of probiotic bacteria (mainly L. acidophilus) reduced the tensile strength, elastic modulus and shear force of the leathers, while the BC-based leathers were stronger, stiffer and more resistant to shear stress than the starch-based ones. While a high probiotic viability was kept on fruit leathers loaded with B. coagulans during drying and room-temperature storage, those loaded with L. acidophilus suffered high viability losses upon drying, which was ascribed to osmotic stress. The nature of the biopolymeric matrix has not significantly influence the bacterial viability losses along processing and storage, or the final vi-able cell count released into the intestine (as assessed using an INFOGEST static in vitro simulated digestion model). The banana leathers loaded with B. coagulans were well accepted, irrespectively of being produced from BC or starch, although some negative comments on the texture and flavor of the BC-based ones have been more frequent than with the starch-based ones. MenosConcerns abouth diet-health relationships have led many people to include healthier snacks in their diets, includ-ing those with functional (including probiotic) properties. This study was focused on development of probiotic-loaded banana leathers. Two probiotic bacteria (the spore-forming Bacillus coagulans and the conventional non-spore-forming Lactobacillus acidophilus) and two polymeric matrices (digestible cassava starch and non-digestible bacterial cellulose - BC) have been used. The presence of probiotic bacteria (mainly L. acidophilus) reduced the tensile strength, elastic modulus and shear force of the leathers, while the BC-based leathers were stronger, stiffer and more resistant to shear stress than the starch-based ones. While a high probiotic viability was kept on fruit leathers loaded with B. coagulans during drying and room-temperature storage, those loaded with L. acidophilus suffered high viability losses upon drying, which was ascribed to osmotic stress. The nature of the biopolymeric matrix has not significantly influence the bacterial viability losses along processing and storage, or the final vi-able cell count released into the intestine (as assessed using an INFOGEST static in vitro simulated digestion model). The banana leathers loaded with B. coagulans were well accepted, irrespectively of being produced from BC or starch, although some negative comments on the texture and flavor of the BC-based ones have been more frequent than with the starch-based... Mostrar Tudo |
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Palavras-Chave: |
Fruit-based snacks; Probiotic food; Static gastrointestinal model; Tensile properties. |
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Categoria do assunto: |
-- |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Instrumentação (CNPDIA) |
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| Registros recuperados : 18 | |
| 2. |  | LIMA, B. E. de A.; SILVA, J. S. da; BARBOZA, J.; MELO, N. F. de; BENKO-ISEPPON, A. M.; SILVA, R. L. de O. Caracterização estrutura da família gênica GRAS em Vitis spp. inoculadas com Xanthomona citri. In: CURSO DE VERÃO EM GENÉTICA, 4., 2021, Goiânia. Anais... Goiânia: Universidade Federal de Goiás, 2021.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 3. | | OLIVEIRA, M. F. de; SILVA, R. L. de O.; BEZERRA NETO, J. P.; ARAÚJO, A, C. C. de; MELO, N. F. de; BENKO-ISEPPON, A. M. Caracterização estrutural de peptídeos antimicrobianos da classe cistatina em acessos de videira inoculados com Xanthomonas citri pv. viticola. In: ENCONTRO DE GENÉTICA DO NORDESTE, 22., 2018, Natal. Anais... Natal: UFRN: Sociedade Brasileira de Genética Regional Nordeste, 2018. p. 201.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 5. | | BARROS, J. R. A.; GUIMARÃES, M. J. M.; SILVA, R. L. de O.; SILVA, J. B. da; BARROS, A. A. G. de; ANGELOTTI, F.; MELO, N. F. de. The differential expression of the P5CR and αTPS6 genes in cowpea plants increases tolerance to water-deficit and high temperatures. Environmental and Experimental Botany, v. 224, 105821, August 2024.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 6. | | SILVA, J. B.; SILVA, R. L. de O.; BARROS, A. A. G. de; ABURJAILE, F. F.; MELO, N. F. de; BENKO-ISEPPON, A. M. Receptor-like proteins (RLPs) in the transcriptome of Vitis spp. under inoculation of Xanthomonas citri. In: BRAZILIAN CONGRESS OF GENETICS, 66.; SIMPÓSIO DE CITOGENÉTICA E GENÉTICAS DE PEIXES, 19.; REUNIÃO DE GENÉTICA DE MICRORGANISMOS, 32.; CONGRESSO LATINO-AMERICANO DE GENÉTICA PARA CONSERVAÇÃO, 2., 2021, Ribeirão Preto. Abstracts. Ribeirão Preto: SBG, 2021. p. 590.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 7. | | VIANA, J. B. V.; FERREIRA-NETO, J. R. C.; BINNECK, E.; SILVA, R. L. de O.; COSTA, A. F. da; BENKO-ISEPPON, A. M. Exploring epigenetic modifiers in cowpea: genomic and transcriptomic insights into histone methyltransferases and histone demethylases. Stresses, v. 5, n. 1, 13, 2025. 24 p.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: B - 3 |
| Biblioteca(s): Embrapa Soja. |
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| 10. | | VIEIRA, J. R. da C.; MELO, A. M. Y.; SILVA, R. L. de O.; COELHO, S. B.; MELO, N. F. de. Seleção de método de inoculação com bioinsumo de fungo micorrízico arbuscular em área de manga. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE FRUTICULTURA, 29.; FEIRA DE TECNOLOGIA EM FRUTICULTURA - BRAZIL FRUITS, 1., 2025, Campinas. Desafios da produção x mudanças climáticas: anais. Campinas: Sociedade Brasileira de Fruticultura, 2025. p. 584.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 11. | | SILVA, J. B. da; SILVA, R. L. de O.; BEZERRA NETO, J. P.; ABURJAILE, F. F.; MELO, N. F. de; BENKO-ISEPPON, A. M. Validação de genes NBS-LRR em duas cultivares de Vitis infectadas pela bactéria Xanthomonas citri pv. vitícola. In: ENCONTRO DE GENÉTICA DO NORDESTE, 22., 2018, Natal. Anais... Natal: UFRN: Sociedade Brasileira de Genética Regional Nordeste, 2018. p. 147.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 12. | | ARAÚJO, A. C. C. de; SILVA, R. L. de O.; SILVA, J. B. da; OLIVEIRA, M. F. de; BEZERRA NETO, J. P.; ABURJAILE, F. F.; MELO, N. F. de; BENKO-ISEPPON, A. M. Análise de expressão gênica diferencial de fatores de transcrição WRKY em videira sob estresse biótico. In: ENCONTRO DE GENÉTICA DO NORDESTE, 22., 2018, Natal. Anais... Natal: UFRN: Sociedade Brasileira de Genética Regional Nordeste, 2018. p. 154.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 13. | | CORREIA, C. N.; SILVA, R. L. de O.; FERREIRA NETO, J. R. C.; ALMEIDA, J. C. Q. P. de; SILVA, M. D. da; ROCHA, M. de M.; FREIRE FILHO, F. R.; BENKO-ISEPPON, A. M.; KIDO, E. A. Desenvolvimento de marcadores moleculares AFLP para mapeamento genético em feijão-caupi. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE MELHORAMENTO DE PLANTAS, 5., 2009, Guarapari. O melhoramento e os novos cenários da agricultura: anais. Vitória: Incaper, 2009. 4 p. 1 CD-ROM. (Incaper. Documentos, 11).| Tipo: Artigo em Anais de Congresso / Nota Técnica |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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| 14. | | FERREIRA NETO, J. R. C.; COSTA, M. M. R.; PANDOLFI, V.; SILVA, R. L. de O.; SILVA, K. J. D. e; NEPOMUCENO, A. L.; BRONDANI, R. P. V.; BENKO-ISEPPON, A. M.; KIDO, É. A. Modulação transcricional de genes associados à fosforilação oxidativa em genótipos contrastantes de feijão-caupi submetidos à desidratação radicular. In: CONGRESSO NACIONAL DE FEIJÃO-CAUPI, 3., 2013, Recife. Feijão-Caupi como alternativa sustentável para os sistemas produtivos familiares e empresariais. Recife: IPA, 2013. CONAC 2012. Disponível em: http://www.conac2012.org/resumos/pdf/345a.pdf. Acesso em: 09 ago. 2013.| Tipo: Artigo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Arroz e Feijão; Embrapa Meio-Norte. |
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| 15. | | SILVA, J. B. da; SILVA, R. L. de O.; FERREIRA NETO, J. R. C.; ARAÚJO, F. T. de; PANDOLFI, V.; ARAÚJO, A. C. C. de; LEMOS, A. B.; RÊGO, M. de S.; OLIVEIRA, M. F. de; MELO, N. F. de; ISEPPON, A. M. B. Avaliação de diferentes métodos de extração de RNA total em folhas de Vitis vinifera infectadas por Xanthomonas campestris. In: ENCONTRO DE GENÉTICA DO NORDESTE, 21., 2016, Recife. Anais... Ribeirão Preto: SBG; Recife: UFPE: UFRPE: UPE, 2016. p. 59.| Tipo: Resumo em Anais de Congresso |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 16. | | FERREIRA-NETO, R, C.; ARAÚJO, F. C. de; SILVA, R. L. de O.; MELO, N. F. de; PANDOLF, V.; FROSI, G.; MORAIS, D. A. de L.; SILVA, M. D. da; RIVAS, R.; SANTOS, M. G.; AIDAR, S. de T.; MORGANTE, C. V.; BENKO-ISEPPON, A. M. Dehydration response in Stylosanthesscabra: transcriptional, biochemical, and physiological modulations. Physiologia Plantarum, 174, e13821. 2022.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 1 |
| Biblioteca(s): Embrapa Semiárido. |
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| 17. | | JESÚS-PIRES, C. de; FERREIRA-NETO, J. R. C.; BEZERRA-NETO, J. P.; KIDO, E. A.; SILVA, R. L. de O.; PANDOLFI, V.; WANDERLEY-NOGUEIRA, A. C.; BINNECK, E.; COSTA, A. F. da; PIO-RIBEIRO, G.; PEREIRA-ANDRADE, G.; SITTOLIN, I. M.; FREIRE-FILHO, F.; BENKO-ISEPPON, A. M. Plant Thaumatin-like Proteins: Function, Evolution and Biotechnological Applications. Current Protein and Peptide Science, v. 21, n. 1, p. 36-51, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Soja. |
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| 18. | | JESÚS-PIRES, C. de; FERREIRA-NETO, J. R. C.; BEZERRA-NETO, J. P.; KIDO, E. A.; SILVA, R. L. de O.; PANDOLFI, V.; WANDERLEY-NOGUEIRA, A. C.; BINNECK, E.; COSTA, A. F. da; PIO-RIBEIRO, G.; PEREIRA-ANDRADE, G.; SITTOLIN, I. M.; FREIRE FILHO, F. R.; BENKO-ISEPPON, A. M. Plant Thaumatin-like Proteins: Function, Evolution and Biotechnological Applications Current Protein and Peptide Science, v. 21, n. 1, p. 36-51, 2020.| Tipo: Artigo em Periódico Indexado | Circulação/Nível: A - 2 |
| Biblioteca(s): Embrapa Meio-Norte. |
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